飯店10種常見“半成品”名菜，回鍋一熱就上桌，以後可不能再點了

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現在，越來越多的人們不願意去飯店吃飯，主要原因就是一些中檔、中高檔次飯店的菜品質量越來越差。有時候，家中來了客人，費盡心思點了一大桌各種菜式的名菜，可品嚐的時候大多差強人意，花了一大把的“冤枉錢”。很多人百思不得其解，感覺花錢不少，吃不到可口的菜品。其實，大多數時候並不是廚師水平不行了，而是飯店中有很多名菜都是採購的“半成品”。這有點意思，瞬間便勾起了人們的興趣！現在，飯店中最貴的成本並不是食材，因為菜品價格擺在那裡了，一道菜動輒七八十元，甚至於上百元。

而飯店經營中最貴的成本其實是“人工”，一個略微有幾把道行的廚師，工資至少也得七八千，大多上萬元；節約出這樣一個廚師成本，一年就可以獲得十多萬的淨收益。其次，快節奏的生活方式，要求飯店上菜一定要快，恨不能一下子就能菜品擺上桌。在這2大關鍵因素的催生下，“半成品”名菜便應運而生，獲得了很多餐飲業主的喜愛與推崇。再複雜的經典名菜，就像吃泡麵一樣，開啟包裝，回鍋一熱，幾分鐘的時間就能端上桌，這就是“半成品”名菜。下面，咱們就盤點一下飯店10種常見“半成品”名菜，回鍋一熱就上桌，以後可不能再點了：

一、梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道粵菜客家名菜，以帶皮五花肉、梅菜為主料，經過至少2小時的小火慢蒸，使梅菜與五花肉互相吸收彼此的精華，相得益彰。而且，這道菜食材的前期處理、加工都十分繁瑣，沒有三五個小時根本吃不上梅菜扣肉。而半成品的梅菜扣肉就像吃泡麵一樣，一個一次性的圓凹盤，上鍋熱一熱、蒸透了，撕開外包裝扣在盤子中就可以直接上桌。而且，成品特別漂亮，每片肉大小一致、厚薄均勻，一看就是機器切出來的冷凍肉片，能好吃才怪。

二、紅扒肘子

紅扒肘子是經典傳統著名魯菜，是以前婚宴、重要宴席的一道壓桌大菜。這道紅扒肘子也是極其考驗火候，配製好的滷湯，把前期經過繁瑣加工程式的肘子放入，小火扒制2小時至皮酥肉爛。而現在飯店中的紅扒肘子，特別是婚宴上出現的這道菜，大多是直接採購的成品，還帶著一大袋滷湯，煮透了就可以上桌，只是圍個盤邊，裝飾一下就行了。也正應了那句：“我們飯店不做菜，只是飯菜的搬運工。”

三、幹炸裡脊

幹炸裡脊是很多女性、孩子特別鍾情的一道傳統經典名菜，也是很多人到了飯店的必點菜。那不幸，朋友們吃的幹炸裡脊可能是整編織袋採購進來的半成品，只是炸的火候稍欠一點，回鍋炸一炸就可以上桌。這樣的幹炸裡脊吃起來外皮特別硬澀，裡面的肉吃起來也特別生硬，一點也不好吃；其實，這道菜現在應該改名，叫“回鍋幹炸裡脊”更貼切。

四、紅燒肉

紅燒肉是很多愛美女士特別鍾情的一道菜，馥郁濃香、清甜怡人，各大菜系中都有這道菜，只是外形與烹飪手法上大同小異。現在這個“煩惱”已經沒有了，因為大多數的紅燒肉已經統一版本了；不信，可以多走幾家看一看，上的紅燒肉幾乎完全一樣，個頭一樣大、烹飪方法也完全相同。甚至於，可以拿一把尺子量一量，每塊肉大小几乎一致，差不了幾毫米。這種紅燒肉絕對是工廠貨，一道菜一小包，回鍋熱一熱，擺盤就上桌。

五、佛跳牆

佛跳牆是閩菜經典，也是我國傳統十大名菜，對火候的要求極其嚴苛，製作起來一大罐沒有十多個小時是不行的，還不包括食材的前期處理。現在，這種煩憂也沒有了，採購那種直接帶著陶罐的佛跳牆，讓人們5分鐘就能品嚐到這道名菜。

六、各種滷肉

很多老酒客特別喜歡吃滷肉，比較著名的有滷八件，就是醬滷豬蹄、滷豬肚等豬身上的八大件；還有滷雞、滷大鵝、滷鴨、風乾雞等這一大系列。這些大多是採購的成品貨，在飯店大多都不進廚房，直接交給服務員，撕一撕就可以直接上桌了。

七、酸菜魚

酸菜魚是一道經典的川菜，也是川菜跑江湖的“先頭兵”，正所謂“人怕出名豬怕壯”，怕啥來啥。隨著酸菜魚名氣越來越大，一些“不正經”的飯店便開始了打川菜的主意。川菜做得不地道怎麼辦？採購現成的酸菜魚啊，成包的魚片、酸菜絲、料包，飯店中只須把這三樣按先後順序混合在一起，倒上水煮開了就行。

八、水煮菜品

與酸菜魚相同命運的還有一些水煮菜品，像水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚等，套路與酸菜魚基本一致。所以說，要想吃正宗的地道川菜，還得去川菜館才行，至少人家給你做熟了，不是回鍋煮熱了。

九、八寶飯

八寶飯是一道傳統經典名菜，在過去婚宴上，作為甜品菜的排頭兵，出現在傳統宴席上。曾經廚師製作的八寶飯，做工特別精緻，成菜後清香軟糯、甜蜜怡人，受到了人們的喜歡。現在一些大型婚宴上的八寶飯，比吃泡麵還省事，帶著外包裝蒸透，撕下外包裝盛盤，澆上糖汁就行了。

十、白丸子

之所以把白丸子放在最後來講，是因為白丸子“罪大惡極”，半成品菜的風行，正是白丸子起的頭、帶的隊。作為曾經的經典名菜，四喜丸子、淮揚獅子頭、清氽白丸子，現在幾乎淪落到上桌讓人們看一眼的境況。這些菜不是讓人們來吃的，是來湊數的。對了，還有一個作用，一大盆清氽白丸子一上桌，表示菜齊了。食客們便給這道清氽白丸子起了一個特別文雅別緻的名字：“滾蛋丸子湯”。

10種飯店常見“半成品”名菜，簡單回鍋就上桌，以後絕不能再點了。朋友們，您們還知道飯店中那些比較常見的“半成品”名菜嗎？歡迎您積極分享給朋友們吧！