廚房這9個冷知識，你還不知道嗎？趕緊收藏起來吧~！

1.發麵切勿用麵肥

大多數北方人都喜歡吃蒸制的麵食品，如饅頭、花捲、豆包等。這些麵食品都需要事先發面，許多家庭習慣於用麵肥作為引子這有三個缺點:一是發酵時間過長，特別是天氣冷時要花上一兩天的時間還不一定能發好；二是這種麵肥因為長時間放置，裡邊帶有許多不利於人體健康的雜菌:三是為了中和酸需要一些鹼，這就又破壞了麵粉中的某些營養，對腸胃也不好，使用鮮酵母或乾酵母發麵，不僅鬆軟可口，而且酵母本身含有的多種營養成分又可使饅頭的營養價值錦上添花，用酵母粉發麵簡便易行，揉和後，擱置幾小時就可以蒸製出美味的大饅頭了。

2.淘米次數不能太多

米麵中的水溶性維生素和無機鹽等營養素在烹調加工中易遭受損失。通常一般家庭淘米要2~3遍，甚至更多，經測定，這樣維生素B.會損失29%~60%，維生素B，和尼克酸可損失24%左右，無機鹽約損失70%，蛋白質損失16%，若反覆搓洗則情況更為嚴重，所以淘米次數不宜過多。

3.餃子餡不能放生豆油

豆油在加工中殘留極少量的苯和多環芳烴等有害物質，一些家庭包餃子習慣用生豆油和餡，人吃後對神經和造血系統有害，會出現頭痛眩暈、眼球震顫、睡眠不安、食慾不振及貧血等慢性中毒症狀因此，調餡時，一定要把豆油燒開，使其所含的有害物質自然揮發掉，然後再拌入餡中。

4.切肉不要用一種刀法

有人做飯切肉，不管是什麼肉，拿來就切，這樣是不對的，切肉要講究刀法，像牛羊肉，若是豎切，炒不爛、嚼不爛，入鍋後會抽成一團；要是橫切，即能切薄又能炒爛，香嫩適口。涮羊肉片都是橫切的，若豎切，入鍋後就會縮成一團，切生豬肉則不能橫切，要豎切，燉炒、燒、熘等各種做法，都要豎切。總之一句話， “橫切牛羊豎切豬”。

5.肉不可用水浸泡

很多人喜歡把剛買的新鮮肉用水浸泡來清洗，或者把凍肉用水浸泡來解凍這樣做是不對的。用水泡肉，不管是新鮮肉還是凍肉都會使肉中的營養物質溶解到水裡，從而降低了肉的營養價值影響了鮮味。所以，肉可以用冷水快速沖洗乾淨，但不可久泡。凍肉則放在15-20℃的地方，使其自然解凍。

6.吃帶魚不能亂刮鱗

吃颳去鱗的帶魚是不科學的。因為帶魚鱗中不僅含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素，還含有許多的磷脂。這些磷脂被人體利用後，能夠改善神經系統的功能，增強記憶力。另外，帶魚鱗中的多種不飽和脂肪酸，對人體具有防止動脈硬化的功效，從而起到預防高血壓、心臟病的作用，帶魚鱗還能增強面板表皮細胞的活力，因此是不可多得的食用美容佳品。

7.海帶長時間浸泡會大量損失營養

從商店買回的幹海帶，人們在食用前都要浸泡清洗。但如果用水浸泡時間過長、或過分地敲打、抖動，會使海帶失去應有的營養價值，因為海帶是含碘量較高的食品，另外還含有貴重的營養品--甘露醇碘和甘露醇都附在海帶的表面，極易溶於水而造成損失。因此海帶忌長時間浸泡。海帶泡發後即可切絲炒菜或燒湯。

8.萵苣不要用刀切

萵苣最好不要用菜刀切，用手撕比較好吃。因為用菜刀切會分斷，細胞膜，咬起來口感就沒那麼好。而用手撕就不會破壞細胞膜。再者，細胞中所含的各種維生素，可能會從菜刀切 斷 的地方失掉。而且，切口處容易變成褐色。總之，鮮豔的翠綠色也是萵苣引人產生食慾的關鍵。無論是萵苣或生菜用手撕的味道都會格外鮮美。

9.吃茄子不要去皮

有些人用茄子烹調菜餚時，把茄子的皮層削去，這種吃法不科學因為這樣做喪失了茄子的寶貴營養物質--維生素P。

維生素P的主要成分是黃酮、芸香素橙皮素它可以降低人體毛細血管的脆性和通透性，增加毛細血管壁細胞的黏合修補能力，使其保持正常的彈性，提高微細血管對疾病的抵抗力，並能降低血中所含的膽固醇等。

在各種茄子中，以紫色茄子含的維生素P最多，茄子最寶貴的部位也即維生素P最集中的地方，即在紫色表皮的肉質處，因此食用茄子應該連皮吃。