炒雞蛋是以雞蛋為主要食材，蔥蒜、鹽、火腿腸、食用油為調料炒制的一道菜。色香味俱全，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和人體必需元素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。
1、打蛋時放一點點水或牛奶，大約一個蛋十毫升就夠。
2、油可以適當多一些，五分熱，手掌靠近油麵時有一點點難受就行。晃動鍋，有讓蛋液倒入後蔓延的範圍內都有油覆蓋。3、小火煎蛋，蛋餅漸漸形成後鏟破，讓蛋餅表面的蛋液流下接觸鍋底。直到蛋餅再次形成再次鏟破。
4、蛋液所剩無幾時開大火翻炒十秒左右，重點照料還夾雜著蛋液的蛋塊。
