到底買回來的調料該怎麼科學儲存呢？請中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗給我們好好講講~
本期專家
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不同調料怎麼儲存？
記住6句話！
現如今調料越來越豐富，生產、加工方式也大有不同，調料的儲存方式也各有差異。其實，有些調料得放在冰箱，有些不用放，專家給大家總結了6句話：
新鮮調料，現買現吃
乾貨調料，遠離灶臺
粉狀調料，乾燥密封
液態調料，擰緊瓶蓋
鹽糖雞精，密閉通風
醬類調料，冰箱冷藏
2
調料儲存
應該放在哪些容器裡？
許先生：調料放在塑膠盒裡，油直接用買的桶儲存。
1拿油桶倒油，未必合適
做菜時，直接拿油桶往鍋裡倒，每次要用時就得揭開瓶蓋，相當於油在不停地接受一些壞的因素，比如：高溫、光照、氧氣，會加速食用油的變質。
專家建議：食用油買回家後，可以用深顏色的玻璃瓶分裝，並蓋嚴實，放櫥櫃陰涼處儲存，不宜放在灶臺邊。
溫馨提示：食用油瓶身上顯示的保質期，是指不開封情況下的保質期。一旦開啟使用，保質期就會縮短。
2不鏽鋼更避光，到底好不好？
很多人覺得食用油要隔熱避光儲存，就喜歡裝在不鏽鋼容器中，其實不鏽鋼容器含有金屬離子，不適合儲存調料。
3食用鹽，放在陶瓷罐裡儲存更好？
粉狀調料要密封儲存。食用鹽接觸空氣後會吸潮、板結，專家建議可以裝在小玻璃瓶裡。
4調料放在塑膠罐裡，簡單又方便？
不是所有塑膠罐都適合裝調料。比如PP類塑膠，可以裝調料，但飲料瓶等PE、PET類塑膠不適宜，時間久了會產生有害物質。
3
調料水油分離，還能不能吃？
這得一分為二的看待
楊女士：把孫子愛吃的各種醬料放冰箱儲存，但放久了油水分離了，不知道還能不能吃？
芝麻醬、花生醬等醬料出現分層，是因為低溫條件下，飽和脂肪酸變成了固體，不飽和脂肪酸變成了液體，所以在保質期內是可以繼續食用的，食用前攪勻就可以了。
沙拉醬，因為裡面含有蛋類、奶製品、植物類等成分，如果發生了分層，就不能再吃了。
番茄醬，一旦開啟就得冷藏，並建議30天內吃完，以免滋生微生物等有害物質。
豆豉、辣椒醬、腐乳、黃豆醬等發酵類製品，在發酵時會產生一些對人體有益的成分，開啟後必須冷藏。沒有開封時，應避光、避熱儲存。
4
火鍋底料怎麼儲存好？
孫女士：吃不完的火鍋底料放冰櫃冷藏，不知道是否合理？
火鍋底料應避免反覆解凍。買回來時可以先分成小塊儲存，要吃的時候拿一小塊就好。
5
鹹味調料更耐儲存？
問：凡是鹹的調味品，都沒那麼容易壞，耐儲存。到底對不對？
一般情況下，鹹味東西比沒有放鹽的東西儲存時間會長一點。因為鹽會在食物中形成一個高滲的環境，就不容易生長微生物；而一些鹽較少的液體，開啟後就得放到冰箱裡儲存，比如：蠔油。
但並不是所有鹹味較重的食物儲存時間都會久，比如辣椒醬，放久了也容易變質。食物貴在新鮮，尤其是一些菜類、水產類的調料，一定要儘快食用。
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