本文來源：時代週報 作者：李馨婷
今年以來，餐飲行業火熱。據時代週報記者不完全統計，僅到10月21日，行業內便有37個新消費餐飲品牌獲得融資，融資輪數總計47輪。
餐飲賽道的高人氣，一部分來自大環境。“近年來，國家鼓勵實體及民生經濟，餐飲成為有較大擴張潛力的市場。”餐飲行業分析師王冬明告訴時代週報記者。
更重要的還是餐飲品牌的煥新帶來的全新場景。口味只是基本要求，追求變化的年輕人想要的更多。高顏值、立等可取、有趣有創意還能方便社交等等，新消費潮流下，餐飲品牌使出十八般武藝。
多個品類獲高額融資
年輕人喜愛的餐飲品類，資本都看上了，而且動輒出手上億元。融資動作最頻繁的，主要是火鍋、麵食、咖啡、茶飲以及滷味。
其中，茶飲行業融資動作最多，1—10月以來共有13個品牌獲得融資。奈雪的茶融資額度最高，單筆戰略融資高達58.58億港幣。獲得融資當月，奈雪的茶便登陸港交所，成為新茶飲第一股。
喜茶則於今年獲得高達5億美元的D輪融資，投資方為紅杉資本、高瓴資本與騰訊投資等頭部機構。
咖啡賽道內的網紅品牌也都獲得資本青睞。Seesaw、Manner、M stand三品牌都獲得上億融資，其中，M stand的A、B輪融資總計超過5億元，Manner的三輪融資則達到數億美金。
在素來接地氣的麵條、火鍋領域，和府撈麵的E輪融資金額高達8億元，巴奴毛肚火鍋則獲得5億元戰略融資。就連人們嘴饞時愛啃的滷味也變得更香了，成立於2016年的盛香亭，在6月25日獲得了來自騰訊投資與網聚投資的超億元融資。
從業態上看，相較於傳統餐飲業，新消費餐飲品牌實現了多處升級。
比如，麵館、滷味等品類，在過去往往以街邊店形式存在，有品類而無品牌，各店的裝潢、出品都不一樣。但新消費餐飲品牌實現了規模化與連鎖化，各分店間服務標準、裝潢設計一致，規模佔領使用者心智。
新品牌的拓店表現頗為生猛。今年以來獲得融資的37個品牌，絕大部分成立時間不到十年，但開店速度相當快。
茶飲品牌滬上阿姨成立於2013年，透過直營+加盟的複合模式，目前已在全國範圍內開有超3000家店。五爺拌麵與喜茶分別於2018與2016年成立，目前門店也已分別為超1000家與超過800家。
新品牌普遍選址在熱門商圈選。年輕消費力愛逛購物商場，將店鋪佈局在年輕人的注意範圍，有利於聚集全時段消費人群。
無論是店面設計還是產品研發，新品牌都做到了更新與更潮。新品牌大多主打國潮風或極簡風，店面與物料設計富有設計感，成為年輕人的拍照打卡心頭好。
“抓住年輕人”成走紅密碼
儘管所涉及品類並不新鮮，但在產品研發上，新品牌與傳統品牌也做出了較大區分。
新品牌傾向於做透一個細分品類。以茶飲品牌為例，喜茶主打芝士現泡茶、滬上阿姨主推現煮五穀茶、果呀呀以鮮果果茶為主。麵條賽道里，遇見小面、和府撈麵與陳香貴則分別專注於重慶小面、撈麵與蘭州牛肉麵。
咖啡賽道內，在速溶咖啡領域，三頓半與永璞分別開創了咖啡粉與咖啡液兩種形式。精品咖啡領域，M stand則在傳統的“牛奶+咖啡”配方以外，推出了鮮椰冰咖和燕麥曲奇拿鐵兩款產品：前者用整隻椰子注入咖啡，後者則用燕麥曲奇餅乾做成可食用的杯子。
年輕人開始注重養生，茶飲品牌也開始注重健康，椿風推出小吊梨湯、蜂王漿熬夜水以及青汁刮油水，荷田水鋪則開始往飲品里加入了玻尿酸、水果和花茶。滷味賽道內，過去全國大部分連鎖店都賣的是街邊店冰櫃裡的冷滷，新品牌則主打熱滷或者透過電商銷售小袋壓縮包裝的行動式滷味。
新品牌還自帶網際網路基因。
到店關注公眾號、小程式下單，注重使用者資料、私域流量運營等都是常規操作。跨界破圈營銷更是被新品牌玩轉。10月，三頓半釋出與賈樟柯合作拍攝的雙十一預售廣告片，喜茶也推出“泰奶椰”系列產品，使用高人氣表情包男孩Tatan的形象。
在王冬明看來，除了口味，消費者看重的還有新餐飲品牌所附帶的社交、情感價值。
凌雁管理首席諮詢師林嶽則將上述價值概括為“網紅特質”。“具有創新點、符合新生代消費者的喜好、甚至能引領潮流風向，這些都是新餐飲品牌區別於傳統餐飲的地方。”林嶽向時代週報記者分析道。
餐飲業態進階，為人們提供了更多消費選擇。但眼下的繁榮若要延續，仍有不少挑戰。
“未來，新餐飲品牌會百花齊放，但單個品牌是否能夠持續發展，還是要看能否迴歸到餐飲的本質，如食品安全、菜品的口碑與消費體驗等。”林嶽補充道。
