山東大叔用3個大土爐做烤雞，90年一直用傳統做法
南粉北面一直是個永恆的話題，說的就是南方種稻，北方種麥，稻磨成粉叫米粉，麥磨成粉叫麵粉，山東就是北方地區的代表之一，他們最常見的食物就是麵條、饅頭或者水餃，而大米當地也是有的，不過很少有人愛吃，山東人主要就是以麵食為主的。在山東，當地人一日三餐主要是以鹹鮮為主，旨在突出食物的本味，擅長食用蔥薑蒜，比如他們在吃餃子的時候，不會像我們南方人吃抄手那樣放很多調料在湯裡，而是直接吃或者蘸著醬吃，最後還要喝一碗煮餃子的湯，所謂原湯化原食。並且山東的饅頭也是很有名的，它跟南方人做的饅頭很不一樣，吃起來有一股甜甜的麥香味兒，即使沒有菜也能吃上好幾個。
雖說山東人喜歡吃麵食，但是他們也是很喜歡吃肉的，烤雞便是其中一種。像很多地區的人做烤雞一般都歐式用微波爐烤的，但是山東人做烤雞基本上用的都是那種老式大土爐做的，吃起來味道就很不一樣，烤出來的雞也是外酥裡軟，肉質香嫩，不管是單吃還是搭配饅頭都是一個不錯的選擇。對於大部分人來說，他們更願意去做烤鴨，而且烤鴨的知名度也比烤雞高，主要是因為鴨子的生長期快，所含有的油脂是比較多的，所以烤出來的鴨子吃起來會比較香，並且因為有油脂的保護使得肉質吃起來很嫩，而雞由於本身脂肪比較低，所以稍不容易就會把雞肉烤柴。
山東大叔家裡三代人做烤雞，一天至少賣1400只
今天我要介紹的這家在山東的烤雞店，是一位當地大叔做的，他們家已經做了三代人了，到目前為止有90多年的歷史，這位山東大叔總共有3個大土爐，每個爐子都是用蘋果樹的樹枝來烤制雞肉的，大叔每天要從早上3點開始工作一共持續14個小時。現在這家店一天至少要賣1400只的烤雞，處理雞肉的工作人員每天忙都忙不過來，都希望老闆生意差一點。並且大叔用的爐子都是老式大土爐，做法也是用的傳統做法，因為一年四季的溫度不一樣，所以大叔要根據自己經驗來給爐子增加或者減少溫度，一般剛做這份工作或者做了沒多久的是做不好烤雞的，因為烤雞比烤鴨的製作難度高很多。
做過烤雞的人其實都知道，它的製作難度比烤鴨高很多，因為雞肉本身脂肪含量比較低，不像鴨肉脂肪那麼多，所以要是烤的時間稍微長了，肉質就很容易柴，特別是像這位山東大叔這樣用大土爐燒柴火來烤雞的，稍微不注意做出來的雞肉肉質就不好，而要想用好這個大土爐做好烤雞，經驗和手感就很重要，剛開始學習的人一般都要學習一兩年才算是基本入門。
大土爐溫度高達七八百度，製作經驗很重要
山東大叔做烤雞的時候每次都是滿臉通紅，因為爐子裡的溫度高達七八百度，而這也是要做烤雞時必須要達到的溫度。大叔做的烤雞不管是在當地還是在外地都是很有名的，每天賣出去烤雞的量都是很高的，這是食客都有目共睹的，而烤雞首先看起來就很誘人，色澤焦黃，很有食慾，吃起來也是外酥裡嫩，裡面的肉質是很嫩的，甚至吃起來還會爆汁。這位山東大叔做烤雞用的是散養6個月的公雞做成的，柴火用的是蘋果木，所以他們家的烤雞吃起來有一股淡淡的清香，鹹淡也是剛剛好，直接吃就能吃上一整隻。
現在很多地方烤雞用的是微波爐，溫度都是可控的，製作難度也會低很多，但是這位山東大叔做烤雞時稍微沒點經驗是根本做不了的，所以大叔做烤雞的這種做法幾乎很少有人會或者說基本上沒人學，很多人都不願意去做這個，因為實在是太辛苦。
評價：
總的來說，這位山東大叔做的烤雞色澤金黃，很是誘人，而味道也是很不錯的，吃起來外酥裡嫩，鹹淡也是剛剛好，因為他們家用的是蘋果木當柴火，所以烤出來的雞肉吃起來有一股淡淡的清香，並且大叔做的烤雞還是當地走親訪友必備佳品。
