海報｜卡車司機凱魯亞克
物道君語：
立冬後，下雪了，請你喝冬天的第一碗湯
立冬已過，寒氣襲來，很多地方開始斷崖式降溫，是時候安排上冬天第一碗熱湯了。
在中國，飲食不可無湯。南方人要是聽見一句“喝湯啦！”就意味著開飯了。一勺湯便是飯前的一口鮮。而北方人要是開始喝湯，那便是已經吃完飯菜，放下筷子，喝口湯，溜溜嘴。
無論是南方人還是北方人，最暖都不過冬日一碗湯。“冬天進補，開春打虎。”滋補正當時，喝碗養生湯。
今日，就來看看中國哪裡的湯最養生？
圖｜老宋的長征
說到喝湯，我們肯定先想到廣東的老火靚湯，但似乎又選不出一個代表。因為廣東的湯鍋裡，藏著一個菜市場。
廣東的湯料各種各樣，烏雞、老鴨、茯苓、荷葉、椰子、霸王花……外地人看見都驚呆了：“廣東是不是萬物皆可煲湯？”
圖｜阿阿阿南
不止湯料應有盡有，做湯的時間也很講究。老火慢煲三小時、慢燉四小時，就是所謂的“煲三燉四”。煲湯綿滑幹濃，可口鮮美。基本一年四季都能喝到。而燉湯，則是最適合冬天的方法，相比煲湯的濃郁，燉湯靠蒸汽，湯更加清澈。
椰子燉烏雞就是燉湯中的經典。用水果做湯料，椰子殼來裝盛。而且每份湯料都是為食補而生。椰子大補，適合體寒的人。烏雞甘平，補肝益腎。
來一碗永遠不會重樣的廣東湯，嘗著各種驚喜的湯料，就嚐盡了對生活的所有體驗和希望。
圖｜有故事的店
總覺得冬天的湯裡必須有大肉，不然便不叫滋補。可當我來到雲南，才發現素湯也能養胃又養心。
曾聽過一句俏皮話：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的。這“一條腿”便是菌類，言下之意，食用菌的營養價值很高，在植物性食品中達到了頂峰。
圖｜月哥請留步
喝一碗菌菇湯，可謂是站在頂峰中吹響了集結號。一般的菌菇湯一定會有香菇、金針菇。所以如果有機會，一定要多嘗試幾種。
有人說，熬湯不能沒有竹蓀，吃起來脆爽鮮嫩。若要讓湯中多幾分香，那便不能忘了羊肚菌。不愧是“草八珍”之一，不管煮什麼，只要加上羊肚菌，就會生出鮮美奇香。
圖1 2｜湯媽
看著菌菇們在鍋中浮浮沉沉，便忍不住夾一筷子。湯汁被菌菇吸足，在口中迸射，溫暖、滿足又清爽。
汪曾祺在離開昆明四十年後，依然忘不了昆明的菌子。原來，菌菇的鮮美清爽，能讓人掛念如此久。“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”。那麼在冬天來一碗菌菇湯，秋天的遺憾便不會留到第二年。
圖｜悠遊雲南
每當看見飯桌上支起一口大鍋，便覺得吃菜喝湯就是最滿足酣暢的事。直到遇見瓦罐湯，才明白喝湯可以又滿足又秀氣。
“天下美味一罐收”，瓦罐精妙之處就在於食材的鮮香都能被瓦罐鎖住。而且在小小罐中，藏著豐富到極致的搭配。
圖｜合肥羅文姬
最暢銷的瓦罐煨湯則是雞蛋肉餅湯，還有香菇肉餅湯、桂圓排骨湯、蘿蔔排骨湯、海帶排骨湯、冬瓜排骨湯……這些組合最常見，最樸實，無論你來自何處，喝上一口都覺得親切。所以也讓很多人不知道最正宗的瓦罐湯在南昌。
瓦罐湯的名聲起於南昌，多虧當地的水土。景德鎮為南昌提供了上好的陶器，而瓦罐跟其他的器皿相比，它保溫的時間最少要翻兩倍。一個個小瓦罐放在大瓦罐裡，在炭火中六面受熱，慢煨七小時以上，於是所有的鮮美和精華都在湯裡。
圖2｜Wonedy
同時，瓦罐湯的核心在於湯。南昌周邊多河湖，而且水質含硒等礦物質，所以口感偏甜，最適合煨湯。
持久溫暖，遵循自然，似乎是每份瓦罐湯的健康之道。
圖｜英子同學
對湖北人而言，愛喝的湯裡，一定有碗叫蓮藕排骨湯。對湖北而言，有水的地方就有蓮藕。
蓮藕被李時珍稱為“靈根”，味甘生津。而湖北蓮藕聞名全國，這種藕又面又甜，粉嫩白淨，不少人直接生吃。
圖1 2｜王冠-亗
其中，洪湖蓮藕被譽為“水中之寶”，不僅瑩白如玉，吃起來更是粉軟。選幾塊略肥的排骨，燉在一起。文火煨上一個多小時，肉爛脫骨。
白湯裡有著淡淡緋紅，煮熟的蓮藕，性子由涼變溫，祛燥清火。一口咬下去沙沙的，還連著絲。
藕養著人，人想著藕。一到冬天，離家的湖北人，便開始思念家鄉的藕，開始期待過年的藕湯、藕夾和藕圓子……
圖2｜王冠-亗
來到河南，很多人說一定不能錯過胡辣湯。但在冬日時節，不如先嚐嘗河南的山藥。
因為在山藥中，最出名的就是河南溫縣的鐵棍山藥。質地綿密、肉質細膩，水分少、口感幹綿、甜香。多吃一點也不怕上火、滋補脾胃腎的功效。溫縣當地有句俗語，“山藥秋冬補，開春能打虎。多喝山藥湯，臉色紅槓槓。”
圖｜逍遙
詩人陸游活了80多歲，被稱為長壽詩人。有人說，這也許跟他常吃山藥有關係。“秋夜漸長飢作祟，一杯山藥進瓊糜。”
十月山藥就已成熟，一碗熱騰騰的排骨山藥湯暖身正好。只需稍燉一會，山藥就變得綿密軟糯，而且吸足了排骨香。秋冬時節，來一碗山藥排骨湯，又滿足又養生。
愛喝湯的人，不僅希望養生，而且還貪戀湯的鮮美。不禁想到“鮮”字的一半是“羊”。羊肉補體虛，祛寒冷，溫補氣血。所以對於愛吃肉，又追求健康的人來說，羊肉湯真是冬日第一湯。
說到羊肉湯，那一定要嚐嚐山東菏澤單縣羊肉湯。因為在中華名吃菜譜上，以“湯”字入譜的只有這獨一份。
單縣羊肉湯與眾不同，就在於湯裡的羊肉和羊骨來自於魯西南的青山羊。羊肉幾乎沒什麼腥羶味，吃起來香而不膩，爛而不糊。
勺子在湯裡轉一圈，白白湯底似奶一般。這時候配上個燒餅，然後掰成小塊，泡在湯裡，燒餅都是羊湯的味兒。
一勺羊肉一口餅，終於嚐到“中華第一湯”的鮮了，嘴巴不由得又被燙得呵了幾口氣。
圖1 2｜福子Fuji
鴨血粉絲湯，似乎是南京第一紅火的美食。肚子餓的時候，一碗鴨血粉絲湯能同時解饞又飽腹。
鴨血的蛋白質的含量豐富，而脂肪含量卻很低。同時，粉絲能有效控制體重。因為粉絲在製作中，澱粉變為改性澱粉，血糖指數降低。
但如果逛到小巷的老店裡，湯裡往往只有鴨血沒有粉絲。因為在老一輩南京人眼裡，鮮鴨血叫“鴨衁（huāng）”。不過，不管加不加粉絲，反正鴨血是核心。
煮熟後的鴨血保鮮期很短，夏日裡只有半天，冬天也只有三五日。鴨血在加熱中如果不加水，會導致其質地變老。所以好的鴨血吃起來，嫩如豆腐，柔滑適口。而鴨血湯的那份鮮美，一定意味著對水量和時間的嚴格把控。
鴨血湯放不放粉絲，也許在現在沒那麼重要了。因為就算加上粉絲，也不會忘記認真做一份鴨血。美食永遠在更新，人們對美味和健康永遠貪心，永遠有追求。
圖2｜南京有個號
清代美食家李漁在《閒情偶寄》中寫：寧可食無饌，不可飯無湯，無湯下飯，即美味盈前，亦有時食不下咽。
冬日的湯，不僅給身體補充水分，還提供熱量，更喚醒了我們對城市的記憶和對家的懷念。原來，從一碗湯的食材，可以看見城市的特色，藏著身體的需求，和我們對季節的感知。
許多人相信，不時不食，順時養身。所以，冬天的第一口湯，一定要好好喝啊！
圖｜淡然放手
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