每次去川菜館，家常豆腐我必點，學會了在家做，酥軟入味噴噴香啊。

說起川菜，它有“一菜一格，百菜百味”的風格，味型既豐富又獨特，即便料理如海參，毛肚，魚翅等這些相對於貴的食材，也往往能家常化，可謂是低調親和，用到的輔料更離不開像郫縣豆瓣醬，泡椒，泡菜等四川人們“居家常有”的調料，可做紅燒，乾煸，酸辣等多種味道，非常接地氣，就像是在家裡爸爸媽媽下廚做的飯一樣，總令人百吃不厭，念念迴響。

川味家常豆腐，是家常味的代表菜之一，去過正宗的川菜館，就沒有不愛吃的食客，每次和朋友去川菜館吃飯，這道菜也都是餐桌上的必點菜。要說這川菜中的家常豆腐和北方尋常的家常豆腐做法還不同，成菜後顏色金黃，豆腐軟香，味道鹹鮮，汁稠味濃，因此它又名“熊掌豆腐”，大家要知道吃野生動物屬於違法犯罪的，此菜之所以有這麼個叫法，主要是在做菜時要將豆腐切成類似熊掌的長方形塊，煎炸至兩面酥黃，搭配五花肉薄片，加以郫縣豆瓣炒香上色，最後將豆腐燉軟，成菜香濃可口，濃厚而悠長，無論是下酒還是下飯都堪稱一絕。

川味家常豆腐，因為家常又美味，在家烹飪的人也就比較多，豆腐有煎一面和煎兩面之分，做法各異，但想要做的菜餚能更接近傳統川味，選材和做法就有注意的地方，下面小編把我自己的做法分享給大家，天冷了不知道吃什麼的時候，不妨試試這道菜，色香味俱全，豆腐酥軟入味，吃著噴噴香，真是一道極好的下飯菜餚。

川味家常豆腐製作方法

食材：豆腐500克，五花肉100克，蒜苗50克。

用料：香蔥5克，生薑2克，郫縣豆瓣醬20克，生抽10克，白糖2克，料酒1克，水澱粉適量，鹽少許，油適量。

第一步，豆腐洗淨瀝乾，切成方形豆腐片，厚度大約1釐米以內就行，否則太厚燒起來不容易入味的。五花肉洗淨切薄片，蒜苗切小斜段，香蔥和生薑分別切末。

第二步，開火燒熱油鍋，倒入比平常炒菜多出2到3倍的油，用中大火把油溫燒到7成熱，挨個放入豆腐片進行煎炸，使豆腐片快速定型，變得外焦裡嫩，兩面呈金黃色關火，取出瀝油。

第三步，另起鍋添入適量新油，用小火燒到油溫3成，放入五花肉片煸炒至變色，煸出油脂，放入郫縣豆瓣醬翻炒2到3分鐘，炒豆瓣醬必須保持小火，才能炒出香味，切忌用大火。

第四步，放入蔥末，薑末接著炒香，倒入料酒，生抽炒上2分鐘，往鍋裡新增些清水，水量最好能與豆腐片平齊就可以，太多的話不好勾芡。

第五步，改大火將湯汁燒開，倒入豆腐片攪勻，這時候先加入白糖嚐嚐鹹淡，不夠的話再來上少許鹽調味，蓋上蓋子轉小火，燉上8到10分鐘，把豆腐片燉軟。

第六步，鍋裡湯汁燉到快收干時，放入蒜苗段炒上1分鐘，倒入水澱粉勾芡，芡汁要勾得薄一點，太稠了豆腐就會粘連在一塊，等湯汁稍微濃稠關火，起鍋把菜盛出就做好了。

操作貼士：

豆腐最好選用稍微偏嫩一點的，過老的豆腐或是過嫩的水豆腐肯定不行，做出來的味道和口感遠沒有這種帶韌性，有點硬度的豆腐這種好吃。

煎炸豆腐片的油量要多一些，這樣能保證受熱均勻，煎炸時間不能過長，不然豆腐裡的水分會流失掉，否則做出來從裡到外都會很乾硬，就是再燉也不會變軟了，口感差。

蒜苗要在最後勾芡之前再放入，它比較熟得快，也能起到關鍵的提味作用，不用太早就下鍋。

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