日本料理-刺身

刺身(Sashimi)的來源
日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，後來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。
刺身培訓的主要內容
三文魚的選擇鑑別方法刨蘿蔔絲紫蘇葉的儲存方法自制芥末刺身醬油的調製基本刺身刀工（厚切薄切拉刀波紋刀… ）刺身擺盤技巧三文魚玫瑰花的製作等。

鯛魚刺身

三文魚卷

手握拼盤

分類： 收藏

時間： 2021-11-08

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