一說到四川，腦海中立馬想到“特別愛吃海椒、火鍋，麻辣燙，川妹子兒”，古有諸葛亮評價:益州險塞，沃土千里
有人說四川人面板白皙，是吃豆花兒兒緣故。不過四川豆花兒確實是地方美食一絕，最著名的要屬自貢富順豆花兒了
我的爺爺是土生土長的四川人，做豆花兒的手藝像是印刻在骨子裡的一樣，即便是現在的電氣化時代，爺爺還是隻使用他的那幾件老物件，他說用手工做的豆漿和豆花兒香得多
首先泡豆子也是很講究的。(要是我的話 直接幹豆子一股腦倒機器裡，兵兵乓乓的就完事兒)但是爺爺不會這樣，他把黃豆裝在米篩裡，平鋪開來，一顆一顆的把裡面的泥球和小石子撿出來
然後倒在盆裡用水泡，乾的癟的蟲蛀的豆子全都浮在水面上，這些直接撈起來扔掉，剩下的顆顆飽滿金黃的黃豆才是好豆花兒的來源
泡發十二個小時後，拿到石磨上去磨，我們那叫的“”推磨子”，每次爺爺磨豆漿的時候就是我最開心的時候，豆子從磨盤頂端的小孔進去，變成白白的豆汁兒流出來，覺得既好看又好玩兒
四川人推磨子和陝西那邊的推磨子不同，我們這是人工推，一隻手轉動磨盤，一隻手舀豆子。陝西那邊是用驢子或者牛拉著磨盤轉，人跟在後面跑，至於哪一種方式更輕鬆我也不知道
煮好的豆汁兒先用蚊帳擠壓過濾，慮三到四遍，看到豆汁兒均勻細膩就可以上鍋煮了
煮豆漿是個技術活，要先在鍋底燒油潤鍋，否則會有大片大片的豆漿糊在鍋底上，這會嚴重影響豆花的口感和賣相。所以爺爺會一直守在灶臺邊上，不停的用鏟子攪動豆漿
直到豆漿完全燒開後才能停下，同時灶蹚裡的火要立馬取出來，動作要是慢了一點，要麼豆漿跟炸鍋一樣的咆哮出來，要麼鍋底上粘的豆漿全糊了
最後鍋里加入成比列的石膏水，讓豆漿在碳酸鈣的混合下發生化學作用，神奇的一幕發生了，豆漿裡的蛋白質逐漸沉澱，汁水也變得清澈透明，爺爺拿來筲箕往鍋裡壓，同時燒火，舀出鍋裡多餘的水分
這時豆兒已經形成，爺爺說街上做的豆花兒太嫩，偷工減料的，不好吃，他做的一定是用料十足的，每一次爺爺都會拿一根筷子試水，筷子插在豆腐裡不會倒下，這說明豆花兒足夠勁道
我卻努了努嘴說我“這豆花兒跟老豆腐一樣，一看就沒食慾了，要嫩的可以晃動的才叫豆花兒”，爺爺哈哈大笑說“你還小，不懂”
吃豆花一定少不了配料，“蘸水，”用獨一無二的四川二荊條辣椒油做成，配上蔥花，芝麻，花生碎，薄荷葉，頓時豆花有了靈魂，夾一塊豆花兒蘸上“蘸水”，鮮嫩有韌性的豆花在口中迸發，香辣的蘸水又滿足了四川人對辣的狂熱追求 ，這味道讓人十分愉悅
我走遍大街小巷，從大型飯店到蒼蠅館子，每一次一坐下，都會叫一聲“老闆，一碗豆花，一碗米飯”，我彷彿在努力的的尋找我記憶中的味道，可每一碗豆花都沒有爺爺的手工豆花的味道，卻說不出來缺少點什麼
這才明白了，我嫌棄的那老得跟豆腐塊似的豆花兒，恰恰是別人永遠品嚐不到的美味
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