民以食為天，現在人們的生活條件越來越好了，各種肉類成了家家戶戶餐桌上的常客。在我們平時的生活中，常吃的肉類無外乎豬肉、牛羊肉等等。經常做飯的朋友肯定都聽過這樣一句話“豬不椒、羊不料、牛不韭”，這句話小編也是從小聽到大，每次做菜的時候家裡長輩常會在耳旁絮叨，豬肉不能放花椒，羊肉不能放大料，千萬別搞錯了。

但後來，發現一些朋友在做豬肉時經常會放花椒，而在做羊肉時也會放大料。為此小編還專門請教了一位老廚師，聽完老廚師一席話，才知道“豬不椒、羊不料、牛不韭”這句話的正確含義。

豬不椒

做豬肉類的菜餚為什麼不能放花椒呢？很多人說燉豬肉時放了花椒會導致豬肉的口感發柴，不容易燉爛，還會使豬肉的味道發酸。做豬肉類的菜餚真的不能放花椒嗎？其實也不然，比如說炸酥肉、花椒肉等菜餚中都會加入花椒，不僅沒有影響豬肉的口感，菜餚的味道反而特別好。甚至有人親自實踐過，同樣一道菜餚，加了花椒和不加花椒的對比，加了花椒的菜餚明顯會更香一些，肉質柴不柴基本是吃不出來。

其實，在製作一些豬肉類的菜餚時，是可以新增花椒的；但在製作清燉豬肉時，切記不能放花椒，比如說豬肉湯、排骨湯，在燉湯時加入花椒，不僅會掩蓋住豬肉本身的鮮香味，還會使肉湯的味道變得怪怪的。

羊不料

小編髮現身邊不少朋友在做紅燜羊肉時總喜歡放一兩顆大料，燉出來的羊肉腥羶味適中，味道特別好。那為什麼說做羊肉類的菜餚為什麼不能放大料呢？其實這裡指的也是清燉的做法，因為吃清燉羊肉，比如說羊肉湯、羊雜湯、羊排湯，吃的就是羊肉的鮮味，而八角的香辛味很重，如果加入到羊肉中，會掩蓋住羊肉本身的鮮香味，得不償失。

所以，在燉羊肉湯時切記不要加八角，不僅會搶走羊肉的鮮味，還會使羊湯的顏色發黑。

牛不韭

牛肉本身就帶有一種獨特的香味，而韭菜也是香味非常濃郁的一種蔬菜，如果把兩種食材搭配在一起，韭菜會掩蓋住牛肉本身的香味，做好的菜餚基本吃不到牛肉的香味。除此之外，還因為韭菜和牛肉都是熱性食材，搭配在一起吃，非常容易使身體上火，所以在烹飪時要儘量避免這樣搭配。

很多人都說“豬不椒、羊不料、牛不韭”這句話沒有道理，其實仔細想想還是十分有道理的，畢竟是老一輩人流傳下來的寶貴經驗。

最後總結：清燉豬肉不放花椒、清燉羊肉不放八角、牛肉類菜餚不放韭菜。

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