雖然每天都在和大家分享食譜和帶飯技巧，但忙起來的時候我自己的三餐也是要依靠傳說中的“打工人套餐”度日。
這其中我最最最愛的就是隆江豬腳飯，十六七塊就能點到一份滿滿是肉、有豆乾有蔬菜的套餐，還要什麼腳踏車！
我和豬腳飯的第一次邂逅是在潮州的一家不知名小店裡，在15塊錢點不到像樣外賣的時代，我只花了10塊錢就吃到了一份堪稱豪華版的豬腳飯，還送了一碗豆腐湯。
一見鍾情後，我的午餐便是“想不出吃什麼，就吃豬腳飯”，曾經試過連吃一週豬腳飯外賣都不帶膩的，專一固執得完全不符合我的美食博主人設，但它就是這麼讓人上頭！
只不過吃了太多職業病也犯了，總想自己在家做，畢竟現在豬腳也才十幾塊一斤，一份外賣的錢在家能做幾大盤。
但這種滷製的菜式需要很多偏門的香料，而且在家那麼小小一口鍋也很難燉煮出店裡幾十只豬腳的濃香。
那，幾經研究調查，這次我終於摸索出了在“家常”和“正宗”之間完美平衡的豬腳飯配方。
恰逢降溫天，一口氣滷上一大鍋，不管是配飯、煮麵還是單純當一道肉菜來吃，都是驚人的美味，吃上一週沒問題！
RECIPE
豬腳飯
食材
豬腳 500g / 陳皮 3g / 花椒 3g
八角 2顆 / 香葉 2片 / 桂皮 1根
小米辣 1根 / 小白菜 1把 / 酸菜 適量
紅蔥頭 適量 / 大蒜 適量 / 姜 適量
配料
生抽 120g / 麥芽糖 80g / 蠔油 25g
冰糖 25g / 料酒 2瓷勺 / 老抽 1小勺
白糖 1小勺 / 鹽 適量
1.處理食材：酸菜洗淨泡水，去除多餘的鹹味。薑切片、紅蔥頭切末、蒜一半去皮切末、一半帶皮掰成蒜瓣。
將2顆八角、2片香葉、1根桂皮、3g花椒、3g陳皮裝入紗布中，包緊。
將香料包放入熱水中涮一涮，激發出風味，取出備用。
2.豬腳焯水：豬腳和薑片放入冷水鍋中，大火煮開。
煮出浮沫後撈出洗淨，備用。
3.炸蔥蒜油：鍋中多倒點油，放入紅蔥頭末。
小火慢炸出香氣後倒入蒜末。
繼續小火炸至蔥蒜末幹黃後，關火。
瀝出蔥蒜油和蔥蒜酥，分開備用。
4.熬煮湯底：電飯煲或燉鍋中加入120g生抽、80g麥芽糖、25g冰糖、25g蠔油、1小勺鹽、1小勺老抽，再倒入半碗熱水。
加入帶皮蒜瓣、薑片、香料包、蔥蒜油、一半的蔥蒜酥。
燉煮20分鐘後，撈出香料包，湯底就完成了。
5.燉煮豬腳：放入焯過水的豬腳，燉煮2小時。如果準備了水煮蛋或者鵪鶉蛋、豆乾之類的配菜，可以在最後1小時時加入一起燉煮。趕時間的可以用高壓鍋代替。
6.炒制酸菜：泡過水的酸菜再淘洗幾遍、擠幹，切成小段。
鍋中倒一點油，油熱後放入酸菜，翻炒出香氣。
加入1小勺白糖、適量小米椒圈，翻炒均勻就可以盛盤備用了。
7.炒制蔬菜：起油鍋，油熱後倒入切段的小白菜。
炒軟後加1小撮鹽、1小勺蔥蒜酥，拌勻出鍋。
8.出鍋裝盤：豬腳燉煮的時間裡把米飯煮熟、配菜蔬菜都炒好，就可以出鍋裝盤了。
豬腳剔骨、切段，滷蛋對半切開，碼在米飯上。
旁邊擺上炒好的酸菜、時蔬。
再澆上幾勺熱乎的滷汁。
熱騰騰香噴噴的一碗豬腳飯就可以享用啦。
迫不及待戳開我最愛的豬皮，兩個小時的燉煮後，肥肉部分早已酥軟，豬皮也是將Q彈化為無盡的軟糯。
我喜歡將酸菜、米飯和豬腳拌在一起，送入口中是軟糯與爽脆的交疊，濃郁醬香和鹹酸微辣的碰撞，彼此激發出無窮香氣，超級解膩很有滿足感。
自己在家做一定要澆上足足的湯汁，浸潤著米飯，滿嘴都是蔥蒜油和豬油的香氣。
千萬不要怕麻煩，豬腳飯湯頭的靈魂就在這小小一碗的蔥蒜酥和油中，格外提味增香，絕對不能省。
這次我只滷了豬腳和水煮蛋，其實像豆乾、油豆腐等等的豆製品也可以先焯水去除異味後加入湯汁中一起滷，吸飽了湯汁後，每一口都在爆汁，口感超棒。
或者再加入泡軟的幹黃豆一起燉煮，綿密的口感同樣一絕。
