導語：這5種廉價蔬菜，曬乾比新鮮的好吃太多，炒菜燉肉都香，放1年不壞！
立冬後，北方的很多地方，都迎來了今年的第一場降雪，天氣也一下子就開啟了“寒冷”模式。俗語說：“寒來暑往，秋收冬藏”。在過去，沒有冰箱和大棚種植技術的時候，人們都會將秋天收穫的糧食、蔬菜和水果等食物，儲存起來，留著過冬吃。
雖然現在生活條件富裕了，即使在寒冷的冬天，人們也能買的新鮮的水果和蔬菜。但是，還是有很多人喜歡曬乾菜吃，尤其是那些經歷過“飢寒歲月”的老一輩人。在他們眼中，曬乾菜不僅是為了節省冬天的買菜錢，更是難得的美味！每年秋天，各種蔬菜大量上市的時候，我家都會曬一些乾菜，儲存起來！這5種營養蔬菜，不曬乾菜太可惜，遇到多囤些，冬天燉肉吃特別香！
第一種：茄子。
茄子是我們常吃的一種蔬菜，也是為數不多的紫色蔬菜之一。茄子的營養價值很高，富含維生素E、維生素P、蛋白質、碳水化合物以及鉀、鈣、磷、鐵等營養元素。常吃茄子有清熱止血、消腫止痛、保護心血、管降低膽固醇等功效！對於中老年人和高血壓、動脈硬化患者，有很好的保健作用。
【曬茄子幹】
具體做法：1.茄子清淨後，不用去皮，放入鍋內，大火蒸10分鐘，將茄子蒸至軟爛後取出。2.用刀切成四瓣，茄子蒂部位留2-3釐米，不要切斷，然後撒上適量的鹽，用手塗抹均勻。3.趁中午陽光好的時候，將茄子放到陽臺或院子等陽光充足的地方，晾曬3天左右，待茄子完全曬乾後，裝入到保鮮袋內儲存即可。
第二種：黃花菜。
黃花菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、膳食纖維以及多種維生素和礦物質，營養價值在蔬菜之中名列前茅。常吃黃花菜有止血消炎、健胃安神、益智健腦、保護視力、美容養顏、延緩衰老、改善心血管疾病、增強人體抵抗力等功效！
【曬黃花菜】
具體做法：1.曬黃花菜要選剛開始打朵的黃花菜，將黃花菜清洗乾淨後，放入煮開的沸水中，焯水30秒後，撈出過涼，瀝乾水分。2.將黃花菜平鋪在架子上，放到陽光充足，通風好的地方，自然風乾即可。3.將曬乾後的黃花菜，裝入保鮮袋內，密封儲存，吃的時候，取出一些，提前用溫水泡發即可。
第三種：豇豆。
豇豆又叫長豆角，含有豐富的維生素C、維生素B、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、鎂、磷等微量元素。常吃豆角有理中益氣、開胃健脾、滋陰補腎、促進胃腸蠕動、防治糖尿病、提高機體免疫力等功效！
【曬豇豆乾】
具體做法：1.鍋內加水燒開，將清洗乾淨的豇豆放入鍋中，加入適量的鹽和食用油，焯水1分鐘左右，將豇豆燙熟後撈出，放入涼水盆內過涼，將豇豆掛到晾衣架上，放到陽光充足的地方，自然曬乾即可。
第四種：蘿蔔纓子。
蘿蔔纓子，就是蘿蔔的葉子，其營養價值遠高於蘿蔔。蘿蔔纓子富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素K以及鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素。常吃蘿蔔纓子不僅可以補充維生素和營養物質，還有健胃消食、促進代謝、清腸刮油、防治腸炎等功效！
【曬蘿蔔纓子】
具體做法：1.取適量鮮嫩的蘿蔔纓子，放入盛有清水的盆中，加入適量的鹽，浸泡20分鐘，這樣可以殺死蘿蔔纓子內的蟲卵和細菌。2.鍋內加水燒開，將清洗乾淨的蘿蔔纓子放入鍋中，加入適量的鹽和食用油，攪拌均勻，焯水30秒後撈出，平鋪在鏤空的架子上，塗抹適量的鹽，放到陽臺或院子裡，自然曬乾即可。
第五種：馬齒莧。
馬齒莧是一種營養價值很高的野菜，各類維生素的含量極其豐富，特別是維生素A和維生素B，常吃馬齒莧不僅可以補充營養，還有健腦益智、保護視力、滋潤腸道、減肥瘦身、降低血壓等功效！值得一提的是，馬齒莧對於痢疾桿菌、大腸桿菌等多種細菌，有較強的抑制作用，被譽為“天然的抗生素”和“腸道的清潔劑”。
【曬馬齒莧幹】
具體做法：1.馬齒莧清洗乾淨，放入盆中，加入適量的清水，少加一點鹽和小蘇打，浸泡10分鐘後，沖洗兩遍。2.鍋內加水燒開，將馬齒莧放入鍋中，焯水30秒後撈出，瀝乾水分，塗上適量的鹽，將馬齒莧掛放到陽光充足的地方曬乾後，裝入保鮮袋內即可。
【蒸馬齒莧扣肉】
準備食材：馬齒莧、帶皮五花肉、蔥、姜、八角、胡椒粉、生抽、白糖、蠔油、雞精、料酒、老抽、豆腐乳、食用油。
具體做法：1.將馬齒莧放入盛有溫水的盆中，浸泡半小時，將馬齒莧泡軟後，清洗乾淨，控水切成小段，帶皮五花肉洗淨，放入鍋中，加入足量的水、蔥薑片和料酒，大火煮30分鐘，然後撈出過涼，瀝乾水分。2.將五花肉的豬皮一面塗抹一層老抽，豬皮一面朝下，放入燒熱的油鍋中，調為小火，將豬皮煎至金黃。注意：煎的時候要蓋上鍋蓋，防止噴濺。3.五花肉過涼後，切成大片，豬皮一面要朝下，將肉片放入盆中，加入1勺老抽、1勺蠔油、3勺生抽、半塊豆腐乳、半勺腐乳汁，加入適量的白糖、雞精、蔥段、薑片、八角、胡椒粉，抓拌均勻，醃製10分鐘。4.醃好的五花肉，肉皮一面朝下，擺入蒸碗中，鋪上適量的馬齒莧，澆上醃肉的料汁，調為大火，上鍋蒸1個小時後，將蒸碗裡的湯汁倒出來，在碗口蓋上一個盤子，將肉倒扣在盤子上，澆上湯汁即可。
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