冰箱可以為食物保鮮，不過很多家庭的冰箱一開啟就有酸臭怪味襲來；有的是東西塞太多，要麼一開冰箱門食品就掉出來，要麼放在最裡面的食物永遠不見天日，等到清理時才發現早已腐爛發黴，只好統統丟棄，造成食物浪費。因此，做好冰箱管理，才能吃得新鮮、安全，又省錢。
只裝七分滿，熟食放上層
冰箱沒有殺菌功能，只能延長食物腐爛時間，因此，要正確使用冰箱，第一個重點就是不能塞太多，最好控制在七成滿以內，保留足夠空間讓空氣流通，保冷效果才會好。此外，我們每開一次冰箱門，冰箱裡的溫度就會有所上升，經常開關門易導致冰箱內部冷氣不足，存放的食物就容易壞，也浪費電力，因此，開啟冰箱門之前，最好先想清楚要拿的東西有哪些、位置在哪裡，再集中一次開關，才能省電又保冷。
現在的冰箱式樣多種多樣，內層隔間各有不同，但避免交叉汙染還是冰箱收納的最大原則。無論是在冷藏室還是冷凍室，生熟食都要分層放置，熟食放上層、生食放下層，如此可避免生食的湯汁、血水往下滴，汙染下層食物。
冰箱儲存有訣竅
隨著超市的普及，老百姓採買生鮮蔬果越來越方便，幾乎不會有短缺難買的情況，因此採買食品一次不需要買太多，最好三四天就能吃完。
買回食物，存放冰箱裡也有一些訣竅。如：
帶葉蔬菜立著放
選購帶葉蔬菜時儘量不買泡過水的，最好是摸起來乾乾的、甚至有的還帶點泥土的蔬菜，既新鮮又較好儲存。回家後可包上1張廚房紙巾（葉子不必包滿）以調節水分，再放進塑膠袋，以根莖朝下、葉片朝上的直立方式放進冰箱，這樣水分會集中在下面，再慢慢牽引上去，就能保證葉子不幹黃。
如果在冰箱裡面平放，一是蔬菜腐爛的速度會加快，二是會導致葉片壓壞損傷。如果冰箱隔層間高度不足，建議以傾斜角度擺放。
在超市購買的袋裝蔬菜，也最好先拿出來包上紙巾再放回塑膠袋，以免蔬菜發黃發蔫。
西瓜先放室溫儲存
沒有切開的西瓜可以放室溫儲存，可使茄紅素上升40％左右，β胡蘿蔔素濃度也會增加近140％。一旦切開食用後，就要放入冰箱冷藏。
美國農業部的研究還發現，其他瓜果類如哈密瓜，放在室溫或冰箱，營養素沒有太大差別，但最適合它們的儲存溫度是12℃，可以存放約3周；如果放冰箱，存放時間大約是1周。
麵包要放冷凍室
低溫會加速麵包中澱粉的老化，導致麵包變硬、不新鮮，縮短保質期，但當溫度降低到0℃以下，澱粉的老化作用就大大放緩了。
所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，放進微波爐解凍後再熱一下，就可以吃了。
用冷凍儲存法，麵包能儲存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍儲存，如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。
不能放冰箱的食物
咖啡：咖啡遭遇驟降的低溫時，便開始脫水，咖啡香氣也會慢慢溢散，所以不能放冰箱。
蜂蜜：蜂蜜放到冰箱後，低溫會使糖分結晶，變得很硬，很難挖出來。所以蜂蜜應該放在密封罐裡，室溫貯存在乾燥環境中。
香蕉：香蕉放進冰箱會減緩成熟速度，所以香蕉還沒完全變黃時，建議先放在室溫讓它有時間成熟。香蕉熟了之後還是得放冰箱，不然會招來惱人的小果蠅。
馬鈴薯、洋蔥、西紅柿：低溫會分解其中的澱粉，再拿出來烹飪時會影響口感。
其他像南瓜、紅薯等根莖類蔬菜也不大適合放冰箱，最好放在乾燥陰暗處。
本文來自《家庭醫藥》
