老山檀與沉香一樣，以香聞名，因此歸根結底就是玩香韻。老山檀香指的是原產於印度邁索爾地區深山的檀香，老料老山檀香，是指至少六十年以上的老樹，而且砍伐後至少經過安放二、三十年使木性真正達到醇和的狀態，其味是純正、柔和、溫暖而香甜的木香，又微帶奶香、玫瑰香、膏香與動物香，香氣前後一致而十分持久。檀香粉末燃燒時，有濃郁的檀香氣。
下面詳細對比一下老山檀香與其他檀香的香氣差別
香韻也是判斷老山檀香真假，質量好壞的關鍵，表面紋理最多隻能起到一個輔助的作用。
不信上圖，如果不標記，你們能區分得出老山檀和其他材質嗎？
但是，如果把以上者四種材質的手串擺到你面前
我相信，大部分玩家都能夠分得出哪串是老山檀香了！
因為老山檀那獨特的醇厚香味，是其他木材所沒有的
所以說，香味，是老山檀香的魂，缺了香味，那老山檀就是塊普通的木頭
然而這遠遠不夠，同樣是靠老山檀香也有因為樹齡、淳化時間、不同部位而香氣不同。因此接下來我們闡述一下如何選購好的老山檀香。
1、香氣
我們通常說的嚴格意義上的老山檀香木，是指至少六十年以上的老樹，而且砍伐後至少經過安放二、三十年使木性真正達到醇和的狀態，其味是純正、極柔和、溫暖而香甜的木香，又微帶玫瑰香、膏香與動物香，香氣前後一致而十分持久。檀香粉末燃燒時，有濃郁的檀香氣，具異香，燃燒時更為濃烈，性溫、味微苦、微辛辣。新料味道帶腥，味道比叫刺鼻，生澀味。有些陳年老山檀香不但不沉水，顏色也不深，味道依舊醇厚。為什麼，因為時間最重要，充分醇化的東西才能有好的味道。
2、顏色
通常按照色澤把印度老山檀香珠，分為黃肉、紅肉、黑肉三種。但是顏色深這個誤區有時候會讓買家買到做過手腳的貨，比如水煮，上色，很多方法會讓顏色更深。
這個分法是根據顏色來的，壓根兒就沒涉及到最重要的味道，從根本上就偏了，不存在什麼說服力。
有人說顏色深代表著油脂含量高，這裡面又存在兩個認知誤區
1. 顏色深就一定是因為油脂含量高嗎？在檀香樹中，顏色最深的部位是樹根、樹頭（靠近根部的樹幹），其次是樹心，這些位置顏色天然就相對較深，而且密度也較大。所以，顏色深，不一定就是油脂含量高。
3.油脂
油脂含量高只是表明一種“量”，
跟“質”無關，
9.9包郵的香水再多（量）跟chanel（質）又有什麼關係呢……
我見過很多油脂較多的檀香，味道很腥氣，比一些“黃肉”差遠了。
所以綜合來說，這種分法沒有太大意義，
不關注香味，卻重顏色，這是本末倒置了。
當然，也並非一無是處，如果第一標準香味過關了，
油脂含量就進一步決定了價值高低。
4、光澤度
好的老山檀香原木油性好，具有光澤感，乾材有劃痕現象，可以持續在白紙或牆壁上像蠟筆般劃出痕跡。油質滋潤、密度高可沉水的老山檀香木，浸水之後，用布拭擦，光澤恢復容易。新料檀香木浸水以後光澤難恢復，老料則摩擦易包漿，包漿後晶瑩剔透具有犀牛角的質感。
5、密度
在相同條件下，比如醇化年份一樣的話，沉水料密度會相對比較高。沉水料大部分在樹根部位，含水量少，沉香檀香都是油脂和水結合的東西，新料的水分蒸發有時候比想象的要慢，而損失水分後沉香的密度和重量變化更大。然而有些沉水料因為含水量大，前期會沉水，到了後期水分蒸發，變得不沉水，但味道會越來越好，所以沉水並不是衡量老山品質的唯一指標，要結合其他指標判斷。
