農村有老話說：“秋分收花生，寒露收豆子”；現在已經進入立冬節令，農村裡的花生黃豆早在半個月前，就已採收完畢晾曬結束；對於這些豐收的黃豆花生，農家人主要有三種處置方式；一是儲存起來，留作日常食用；二是除了留足日常食用之外，剩餘的拿到集市上售賣，或者賣給收購點；三是拿到油坊榨油，當作日常炒菜的食用油使用；前些日子忙於秋收秋種，現在進入立冬，田間農事基本結束，一部分農人有了閒暇時間，農村的民間油坊裡多了農人拿著黃豆花生榨油的身影。
農村人熱衷於用收穫的花生黃豆榨油是有傳統的，因為用自己的勞動果實榨的油，吃起來有種成就感；二是自己種植的作物，種植過程自己心中有數，而且拿去榨油的果實，是經過農人精心挑揀的優質果實，榨出來的油吃著也香；三是拿自己收穫的果實榨油不用花錢，可以節省一部分日常開支。
之所以說在農村榨油不用花錢，是因為榨油的加工費可以用榨油剩下的油枯相抵；也就是說，農人拿來自家的黃豆或花生到油坊，油坊將花生或黃豆榨取油脂後，農人將油脂拿走，剩下的油枯不能帶走，油枯需要留給油坊；農人覺得拿走油枯沒有多大用途，存放也不方便；而且油枯能抵加工費，各得其所，互不相欠也挺好；所以在農村榨油，很少有人付加工費取走油枯；這種看似公平的和諧交易，究竟哪方更划算呢？誰是更大的受益者？油坊收取的油枯有何作用？油枯最終去了哪裡？今天，我們一起來說道說道這些問題。
什麼是油枯？
在討論這些問題之前，我們首先來了解一下，什麼是油枯？油枯是指油料作物果實經過專業裝置和專業工藝提取油脂後，剩下的果實殘渣稱為油枯；比如黃豆榨油後剩下的是豆餅，花生榨油剩餘物是花生餅；其它的還有諸如菜籽餅，棉籽餅，芝麻餅，油菜餅等，只要是油脂提取後的殘餘物，統稱為油枯。
農村榨油用油枯結算加工費划算嗎？誰更獲益？
其實，大家關心的是在這場看似公平的交易過程中，誰是獲益方？誰更獲益？從種植戶拿著果實到油坊榨油，用油枯相抵加工費的行為來看；無論是農戶還是油坊，都屬於獲益方；因為農戶的花生或黃豆變成了油脂，如果沒有油坊的加工過程，農戶的原始油料不可能變成成品油脂；所以，農戶作為獲益方無可爭議；在這場交易過程中，油坊也是受益者；因為油坊透過投入裝置和工藝，以及勞動過程，獲取了以油枯為主要形式的加工費；所以，油坊獲益並不為過；只不過，誰是最大的獲益方？這裡有門道。
我們舉個例子來說吧，比如黃豆的出油率在18%至22%，也就是100斤的黃豆能榨出18斤至22斤的成品油脂；現在的民間油坊是按照原料數量收取加工費用的；按照目前的加工費價位每斤1元計算，將100斤黃豆榨成油脂需要付100元的加工費；也就是說，農戶只要付100元就可將榨出的油脂和剩下的豆粕全部取走；如果農戶只取走油脂，不取豆粕，豆粕按照每斤2元估算，每百斤黃豆平均出80%的豆粕，也就是每百斤可出80斤的豆粕，那麼，農戶相抵加工費的豆粕價值為160元。
不難看出，農戶拿著黃豆榨油，付加工費僅為100元；如果用油枯相抵加工費，油枯的價值160元，這之間有60元的差價被油坊據有；由此可見，用油枯相抵加工費，油坊的獲益更大一些；不過，被油坊佔有的這60元加工費差價並非全是利潤；因為油坊在儲存油枯的過程中還有一部分損耗，在處置這些油枯的過程中還要產生一定費用；那麼，被油坊收取的這些油枯有何用途？油坊是如何處置這些油枯的？油枯的最終去向到了哪裡呢？
油坊收取的油枯有何用途？油枯去了哪裡？
一，二次壓榨；據瞭解，油坊收取的油枯還可以透過二次壓榨形式獲取油脂；黃豆榨油，因黃豆的產地不同，品種不同，榨油工藝不同，榨油裝置不同，以及油坊的控油率不同，黃豆的出油率也各不相同；而黃豆的理論含油量為25%，也就是說，每百斤黃豆的極限出油量為25斤；但是，再好的裝置，再好的壓榨技術，也不可能榨取黃豆中所有的油脂；也就是說，初次壓榨剩下的豆粕，還含有3至7斤理論上的油脂；顯然，油坊的主人是瞭解這裡面的秘密的；油坊將初次壓榨剩下的豆粕，經過粉碎後透過再次壓榨，還可獲取平均5斤的油脂；如果黃豆油按照10元每斤計算，油坊透過二次壓榨豆粕還可獲取約50元的毛利潤；經過二次壓榨的豆粕基本不含油了，然後油坊將這些油枯轉售給制飼企業或制肥企業。
二，轉售豆腐作坊；實踐證明，經過初次壓榨的豆粕，還可用來做豆腐；豆粕做豆腐，不需要磨漿，可直接燒煮成豆漿；舉例說明，可將10斤的豆餅放入70斤的清水裡浸泡8小時，中間不定時用勺子攪動豆粕，可促進豆粕快速泡發；浸泡好的豆粕連水一起倒入鍋中燒開3分鐘，中間不停攪動防止焦鍋；豆粕水燒開後，快速倒入紗布濾網內，過濾出純豆漿；然後用1：7的石膏水點豆漿，直至豆漿水形成豆腐腦；約10分鐘後，可將豆腐腦用粗紗布包裹起來，放到案板上用平整的木板作隔層，上面用石頭鎮壓，擠出豆腐腦中的多餘水分，約兩小時後即可形成豆腐；據瞭解，透過初次壓榨的豆粕用來做豆腐，每斤豆粕可出2斤的豆腐；如果豆腐作坊約2元每斤買入初次壓榨的豆粕，每斤豆腐按照3元計算，每斤豆粕可產出約6元的豆腐；由此可見，用初次壓榨的豆粕做豆腐毛利潤還是非常可觀的。
三，轉售用於制飼；被油坊收取的油枯，大部分被制飼企業或養殖場收購用於制飼或投餵畜禽；油枯是製作飼料的優質原材輔料，因為油枯中含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物和氨基酸，維生素以及全面的微量元素；油枯作為制飼不可或缺的輔料被新增在飼料中，它的營養成分正是畜禽所需要的；而且，被壓榨後的油枯，基本剝離出一些果實中的毒素，再經過嚴格工藝的發酵處理，油枯就成為一種較為安全的制飼輔料；正因為油枯營養豐富，安全效能高，所以油枯是制飼企業輔料的首選；另外，一部分油枯也被養殖場買走，經過發酵處理後，直接投餵牲口畜禽或魚類產品。
四，轉售用於制肥；油枯也是一種營養價值豐富的優質有機肥，油坊收取的油枯，一部分也流向了制肥企業；因為油枯中養分含量豐富，它的蛋白質含量平均可達25%，礦質元素含量較高，微量元素均衡全面；其中蛋白質分解後，能產生豐富的優質氮素；所以，油枯經過工藝發酵處理後，可以成為農作物生長所需的優質有機肥，被廣泛應用於農作物，花果的基肥和追肥，也常見用於農作物的育苗和無土栽培的優良基質。
五，日常零售用作它途；另外，油坊留取的油枯，還被零售轉用它途；比如，在一部分農村，還有老人保留用油枯熬製稀飯或做粥的傳統習慣；用豆餅或花生餅熬製的稀粥果香濃郁，味道香甜，不僅老人喜歡喝，大人孩子有時也搶著喝；用芝麻餅或菜籽餅熬製的稀粥香潤可口，是民間隱藏的一種傳統美食；而且，有些老人將豆餅切碎浸泡，然後搭配辣椒蔥姜調味輔料，烹製成豆餅菜，一定程度上，也是油坊油枯的一種消耗；儘管人們的物質生活水平越來越高，烹製油枯的習俗越來越淡化；可一部分農村老人的懷舊心理，也成為油枯的一種消耗途徑。
概述
在農村榨油，用油枯相抵加工費已成為一種較為普遍的交易現象；在這場看似和諧公平的交易過程中，雙方都是受益者；從價值取向來看，油坊的受益程度更高一些；因為農戶拿原料讓油坊加工成油脂，農戶對油枯的處置方向比較狹窄，反倒不如相抵加工費，各得其所，其樂融融；而油坊收取油枯作為加工費，然後透過自己的渠道處置油枯，比如二次壓榨，轉售豆腐作坊，或轉售制飼制肥企業，以此拓展利潤空間，油坊受益更多似乎也比較合理；不過，各地油坊榨油的環境不同，成本不同，油坊透過收取油枯獲取的毛利潤空間也不相同；如果透過相商，農戶榨油後，油枯留給油坊，油坊倒找錢給農戶的現象也是存在的。
