我國流傳下來的節日雖多，但除夕無疑是最隆重、最熱鬧的，因此“過年”是中國人最為重視的一項民俗活動。這兩個字包含了太多太多的內容，但其中最重要的，莫過於全家團聚、吃一頓年夜飯。這一年忙也罷、閒也罷、順也好、不順也好，總之一切都過去了，新的一年就要開始了，一家人團團圓圓、高高興興的聚在一起、吃上一頓豐盛的晚餐，忘掉所有的不愉快，去迎接新的開端。
在經歷了不同尋常的2020、2021年後
2022的春節變得彌足珍貴
大家開始更加珍惜團聚的時光
從今天起小編開始
推出各地年夜飯系列
希望也能為您家2022飯桌上多添一個菜
如果，你覺得哪一道菜是你喜歡的
歡迎留言，小編會盡力安排詳細步驟哈~
上期推出的是綻放在黑土地的美食(黑龍江、吉林、遼寧）
今天分享的是
老北京的年夜飯
說起年夜飯，北京人對年夜飯可是很有講究！有人說“北京的年夜飯只有一隻烤鴨？”真的是這樣嗎，下邊咱們就一起看看老北京的年夜飯吧！這個時候，小編不自覺地流出了口水。
北京人的年夜飯是如何吃的
老北京的年夜飯一般從掌燈時分（晚上6點左右）開始，一直持續到午夜。吃飯之前要在門前或院子裡拉上一掛鞭炮。只有鞭炮放完啊，才能把飯菜端上桌。吃飯的座次，也很有講究。若為八仙桌，正對門的座位留給長輩，兒女們坐在其左右。吃年夜飯的時候，忌諱說不吉利的話。
老北京年夜飯講究“四四見底”，所謂“四四見底”是指宴席由四冷盤，四熱炒，四肉菜，四湯菜等組成，寓意著“四平八穩”的好彩頭。
因此“四四見底”的年夜飯也有一定的“規制”，未見得是固定搭配，但有不少具有普遍性和代表性。
四冷盤裡面第一道通常是芥末墩兒，有的寫成芥末堆兒、也對。這是極具老北京特色的年菜，做法簡單，但做得好吃又好看也不容易。就是嫩白菜梆子用黃芥末加白醋、白糖一醃，味道雖“躥”但吃起來很爽。擺盤兒時候圍成圓柱形最好，要是沒醃好、擺不成怎麼辦？散著上也行，叫芥末散兒。
第二道豆兒醬，多擱黃豆少來豬皮，利用肉皮的膠質讓湯與豆凝結成塊兒，這個不用多介紹，一般老北京家庭都會做。還得有兩道葷菜，醬肘子較具代表性。提前醬好的肘子晾涼，切片擺盤，講究蘸蒜汁三合油兒吃，就是醬油、醋與香油混合再加入蒜蓉；可是當年有一道馬蓮肉，流行度比醬肘子高，此菜製作時用馬蓮草綁肉，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的冷盤，肉爛味濃，並配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口。
第三道極具北京特色的冷盤就是白煮肉，豬肉不加鹽和醬油、白水煮，也是晾涼切片，但蘸汁兒與肘子不同，不能用蒜蓉，講究加鹽把蒜搗成泥、再加醋調汁兒，因此也叫蒜泥白肉。
四熱炒裡必須得有個圓形的菜，寓意團團圓圓、圓圓滿滿。聽說南方過除夕要吃湯圓兒，就是這寓意；但北京過十五才吃呢，而且是元宵。所以圓形的菜一般是丸子，甭管素丸子還是肉丸子，也不管是焦溜還是幹炸，都行；四喜丸子就更好了，聽著就喜慶。還得有個帶百合的菜，清炒百合呀、蝦仁兒百合呀、蘆筍百合等等吧，寓意無需多言，和和美美唄！
醋溜白菜或鍋燒白菜也是比較流行的一道熱炒，白菜、百財，要說寓意好，它敢數第一。油燜大蝦也是熱門兒，當然了，前面要是有了蝦仁兒百合，換成扒海參、蔥燒海參也不錯。
該是重頭戲了，年夜飯怎麼少得了大魚大肉？說到魚，必須不能少，年年有餘的寓意誰都知道。但是，在老北京人眼裡，帶魚不算（這事兒去年春節期間說過），過去一般吃鯉魚，有鯉魚躍龍門之意，特別是家裡有臨考的學生的。
黃花魚也是過去比較常見的。曾聽有人說：老北京年夜飯必須上蒸魚，其實真未必。門墩兒魚就曾是老北京人必備的年菜，這個就不是整魚，而是將魚切大塊兒燉，因酷似門墩兒而得名，用鰱魚或草魚做也行。門墩兒您都知道，它是大門口鎮宅迎祥的物件兒，因此門墩兒魚的寓意很好，叫吉祥有餘。
除了魚，還必須有雞，同樣未必上整雞，是雞肉就行。雞與吉諧音，也與計諧音，寓意來年有計，除夕過了就是春節，所以吃雞、除了吉祥的寓意之外，還有一年之計在於春的含義。大肉菜當然首選紅燒肉，紅紅火火嗎？愛吃羊肉的燒羊肉也行，愛吃牛肉的紅燒牛肉也可以、反正都是紅肉；冷盤裡沒有肘子的、用扒肘子當熱菜一樣是好選擇。北京烤鴨很有名，但一般家裡做不了，因此年夜飯餐桌上少見鴨子，倒是喜歡甜口兒的、常會做米粉肉。
最後是湯，其實不是四道湯，湯有一個就夠了，而是四道湯菜，比如西紅柿燉牛腩、羊肉燉蘿蔔、燴海參等等，帶湯上的就算；至於真正的湯，那就無所謂了，三鮮湯、海鮮湯、木須湯、西紅柿雞蛋湯……看您喜好。十六道菜齊了，但還是那句話，不見得是固定搭配，關鍵還得看家人的口味，比如冷盤裡也可以有醬牛肉、有五彩花生米、有拌三絲……；肉菜我上扣肉、蒸肉、醬豆腐肉……行不行，當然行了；熱炒跟湯菜可選的就更多了。
隨著時代的發展，京城“四四見底”的年夜飯也多了些許的改變，但是您發現沒有？年夜飯的每道菜都有講究、有說辭，都有吉祥喜慶的寓意在裡頭，這也充分體現了我們中國人渴望團圓、祈求和諧的心願，是一種對美好生活的嚮往和追求！可是無論外在的怎麼變化，北京的年夜飯的本質是沒有變過，四平八穩，四方和美的寓意也一直深紮在每一個老北京人的心中。京城的年，是幸福的年，是中國的年，也是越來越好的年。
