魚的三種做法

清蒸魚

目魚是一張弓十分美味可口的一種淡水魚，在沿海地區一帶是老百姓飯桌上的熟客，目魚是日常生活在海底的一種淡水魚，這類魚的味兒是十分美味可口的。尤其是是目魚的肉質地，很有嚼勁。帶魚的做法也比較多，用清燉的站絕大部分，清燉可以除去目魚的腥味兒，清蒸帶魚的粉絲的做法。

目魚去頭去肚，清洗，切條

放些鹽，米酒，姜，醃10分鐘

把醃出的汁扔掉，隔水蒸12分鐘

把盤內的水扔掉

澆上海鮮醬油，撒些白胡椒粉，撒上蔥段

再澆上滾油就可以

適合病久氣血虛，氣血兩虛頭昏，氣短無力，食少贏瘦，營養不良的人服用；適合面板乾的人服用

紅燒魚

配料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。

魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用。

鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。

小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用

酸菜魚糖醋魚

配料：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。