最近很多朋友進行滷味創業，其中有很多新手，因為掌握不好滷肉技術，經常壞掉一鍋滷湯，看著很讓人心疼。今天這篇文章主要是給大家講解一下滷肉的儲存知識，希望能夠幫助大家減少損失。
第一個問題是滷過肉之後怎麼處理老湯？滷完肉之後，把滷料包撈出，上火要把老湯燒開，然後端離火口，讓滷湯自然晾涼。滷湯晾涼之後不要蓋蓋子，更不要攪動，因為滷湯上面有滷，滷湯內含有蛋白質、膠質等成分，蓋上蓋子容易把老湯燜壞。如果長期不使用，就用保鮮膜封好冷凍起來，放進冰箱內儲存。
第二個問題是滷湯怎麼清理？一般滷肉三次左右，要用細紗布過濾一下。我們平時滷肉，滷湯內會有很多肉渣，如果長時間不清理就會壞掉，清理之後也要放在火上燒開，然後再自然晾涼，夏天一天燒開兩次，冬天可以燒一次，懶惰的小夥伴可以兩天一次。
第三個問題是第二次滷製東西的時候怎麼加鹽？因為滷製原料都要吸收走一部分原味，第二次滷製根據滷製原料的重量加鹽，可以參考一斤肉加八克鹽左右，這裡說的是未經過醃製的原料，滷湯內加水也是一斤水加八克鹽左右，這些說的是基礎數值，平時我們滷製的時候還要根據自己的情況靈活調整。
第四個問題是一斤香料能夠滷製多少肉？一般一斤滷肉料能夠滷製50斤左右，後期滷湯達到一定濃度，滷料的用量可以減少。
第五個問題是滷出來的肉不夠油潤飽滿怎麼辦？滷製成品看著乾巴巴的，可以按照第一次吊湯的方法來吊汁湯，把湯加到滷湯裡邊，增加滷湯的膠質，也可以加肉皮滷製增加滷湯的黏稠度。
第六個問題是新手老是壞湯，怎麼保證味道穩定？新手難免會走彎路，壞湯是很正常的，建議在你做滷湯最好的狀態下打出來一些，把這些滷湯儲存在冰箱，哪天萬一壞了，就用這些冰箱內儲存的滷湯來應急，這樣能夠保證味道的穩定而不影響生意。
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