霸屏許久的“秋老虎”終於要回老家了！
夏日將盡，秋天漸近
火遍今夏的“生椰拿鐵”
不知道會不會隨著氣溫的消退
慢慢褪去網紅外衣？
先別急著衝去咖啡館
我們今天來認識另一款
減肥圈網紅——
椰子油
它的出現自帶
“健康”、“減肥”、“生酮必備”
等標籤
“易吸收不發胖
“月桂酸含量高”
“不含反式脂肪酸”
“富含維生素E”
……
似乎，它就是為了減肥而生的
真有這麼神奇嗎？
網傳名模及演藝界大咖們
透過吃椰子油控制體重
先不論椰子油含有何種“神奇”的成分
我們先來了解一下椰子油的熱量
一小湯匙椰子油11.6g，熱量約合104kcal
消耗需要慢跑約15分鐘
敢用大勺挖著吃
減重鍛鍊的時候能累哭
所以想用椰子油減肥？
先問下自己吃不吃得消？！
又有人提出：
椰子油熱量雖高，但含有月桂酸
它屬於MCT，不容易堆積脂肪
這裡我們先來了解兩個名詞
MCT
中鏈脂肪酸，鏈長為6到12個碳的脂肪
LCT
長鏈脂肪酸，鏈長14個碳或更多的脂肪
MCT在體內消化、吸收和代謝途徑
與LCT有所不同
目前有不少研究表明
MCT油對治療某些疾病效果良好
且由於直接肝門靜脈運輸至肝臟
代謝產生能量
不會增加脂肪堆積風險，有利於減重
但漏洞就在於
椰子油中的MCT被過分誇大了
月桂酸（為12個碳鏈）佔約椰子油MCT的64%
雖然被歸類為MCT
但其在體內運作模式更偏向於LCT
與上文提到的MCT油（多以10個碳鏈以下為主）
代謝途徑不同
攝入月桂酸會
導致低密度脂蛋白增加
與食用其他型別飽和脂肪如黃油等的結果類似
並無減重效果之說
只能說，
不完全對！
先來了解一下椰子油的型別↓↓
初榨
椰子油
由新鮮成熟的椰子製成，用機械壓榨椰子，將油從果肉中分離出來。
精製
椰子油
初步的生產過程與初榨椰子油相似，但後續還有其他加工過程，如精製、漂白和除臭等精製步驟。
氫化
椰子油
被部分氫化，會形成一些飽和脂肪和反式脂肪。因其穩定，有時被用來製作糖果和烘焙食品，現在市面上很少出售。
所以
初榨和精製椰子油不含反式脂肪酸
也都不含膽固醇
而氫化椰子油則含有反式脂肪酸
這裡我們得了解一個新的知識點
煙點
（Smoke Point）
就是油或脂肪加熱後開始出現可見煙霧的溫度
超過煙點就可能會破壞油或脂肪的營養素
併產生有害的自由基
對於高溫烹飪方
適合用煙點高的油或脂肪
初榨椰子油煙點並不高
甚至低於經常被提及不適合爆炒的橄欖油
所以
初榨椰子油更不適合中式爆炒
精製椰子油的煙點更高些
約232℃
但椰子油
只適用於一次性淺炸
若多次油炸，可能會形成致癌物質
綜上所述，並無意義！
學術型人才可能會用一篇2020年出爐的一項綜述反駁，該研究表明初榨椰子油可微增高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白。但是！！！“仍需要進一步研究，以確定椰子油對人體健康的影響。”
相反的，有更多的研究表明，椰子油含有的飽和脂肪酸（SFA）遠高於其含有的單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA），可能不利於心臟健康。
我們都知道血液中總膽固醇以及低密度脂蛋白的升高是心血管疾病的危險因素。
可以從上圖中看到椰子油含有的SFA，遠高於黃油以及豬油，而對健康有益的MUFA和PUFA卻比不過橄欖油和大豆油。
美國心臟協會推薦的健康飲食模式建議每日總熱量的5~6%來自飽和脂肪，若每日推薦攝入量為2000Kcal，那麼一湯匙的椰子油就足以。
首先
建議不要貿然選擇生酮飲食來控制體重
生酮飲食（Ketogenic Diet）
是一種高脂肪、低碳水且蛋白質充足的飲食
在生酮飲食界
有一款熱量明星
防彈咖啡
（Bulletproof Coffee）
就是在240cc的黑咖啡中加入黃油或椰子油
即可獲得高脂高熱量的咖啡
既增加風味，又提供足夠多的熱量
但這種方式也讓一杯原本低脂的咖啡
含有大量飽和脂肪酸
攝入過量飽和脂肪酸會導致
血脂升高
增加心血管疾病風險
所以並不推薦！
歐美流傳用椰子油可以治療甲狀腺疾病
但它其實沒有這種神奇的功效
如果出現甲狀腺機能異常的跡象或症狀
請及時就醫！
看完上述問答
是不是覺得椰子油都沒存在的必要了？
其實
合理食用椰子油並不會對健康造成傷害
只是別在減肥事業上對它寄予厚望
如果你喜歡椰子油的風味
可以將其作為飲食的一部分
適量的初榨椰子油可用於烹飪
香香的椰子飯、烤麵包
吃貨寶寶們可以嘗試一下哦~
食之有理
來源：邵逸夫醫院 營養科
作者：葉佳青 審稿：馮麗君
