“十月可釀酒，六月可作醬，兒曹念乃翁，左右日供養”。這是宋代陸游的詩句，其中十月可釀酒，正是古人的一種習俗，也就是農曆的十月是釀酒的季節，十月初十為釀酒節。老話說：“十月天赦酒，賽過午時水”，是啥意思？什麼是“天赦酒”？
釀酒起源於何時？
早在夏代以前，人們就學會了釀酒，關於釀酒的起源有很多傳說，明代的《紫桃軒雜綴》中說：“黃山多猿猱，春夏採雜花果於窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必溢死之。”
在《清稗類鈔》中說：“粵西平樂等府，山中多猿，善採百花釀酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之，香美異常，名曰猿酒”。意思就是春夏季節，猿猴採摘的果實發酵之後，就變成了酒，香氣四溢數百步，這就是猿酒。
當然還有杜康釀酒和儀狄釀酒的傳說，在《黃帝內經》中也記載了黃帝和岐伯討論釀酒的情景，但無論那種說法，都說明了釀酒的歷史早在夏朝之前就有了。
為什麼要在十月釀酒？
在《禮記·月令》中曾提到釀酒的關鍵：“孟冬乃命大酋，林稻必齊，曲縈必時，湛饎必潔，水泉必秀，陶器必良，火齊必得，兼用六物，酒官監之，毋有差貳”。意思就是孟冬季節，糧食齊備，而且此時的山泉水最好，孟冬就是冬季的第一個月，也就是農曆的十月。
在《詩經》中還有“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句，因為農曆的十月，穀物已經收穫回家，此時的山泉水最好，而且正值農閒時節，於是人們就在十月開始釀酒。當然民間也有不少傳說，說十月初十是酒仙下界的日子，所以十月初十就是釀酒節。
“十月天赦酒”是什麼意思？
以前的釀酒可是一件非常隆重的大事，甚至在釀酒之時還要選日子，老人們說釀酒的日子直接關係著酒的品質。民間傳說：每逢庚日可以釀造，辛日不釀造。甲乙日釀酒，木氣重酒清；丙丁日釀酒，火氣重酒酸；戊己日釀酒，土重酒渾；壬癸日釀酒，水氣重則酒淡。
由此可見，古人對釀酒是十分重視的，因為每年的十月初十是酒仙下界的日子，所以人們就選在那一天釀酒。除此之外，如果十月遇到天赦日，那就是最好的釀酒日，特別是天赦日出現在孟冬季節，如果正好是十月初十，那就更好了，當然那種機率是非常小的。
什麼是天赦日？
天赦日也就是上天赦免大地的日子，為天地合德之日。在天干之中，甲為天干之首，戊為天干之中。在地支之中，寅月是春季之始，申月為秋季之時，子月為冬季之中，午月為夏季之中，所以天赦日就是以天干之首配地支之中，以天干之中配地支之首。
俗話說：“天之生育，甲與戊，地之成立，子午寅申”，所以以甲和戊配子午寅神，就形成了四個天赦日，分別為：甲午、甲子、戊寅、戊申。由於春季屬木，夏季屬火，秋季屬金，冬季屬水，所以春季的戊寅日，夏季的甲午日，秋季的戊申日，冬季的甲子日就是天赦日。
後日十月初八就是冬季的甲子日，也就是今年冬季的第一個天赦日，下一個天赦日就跑到六十天以後了，而且十月初八很接近十月初十的釀酒節，所以後日就是釀酒的最佳時期，天赦日釀酒就是天赦酒。
十月天赦酒，賽過午時水
這句話的意思就是十月初十為釀酒節，如果那一天正好遇上天赦日，釀出的酒最好。當然十月初十遇上天赦日那是非常稀少的，而今年的天赦日緊挨著十月初十，所謂“天赦酒”就是在天赦日釀出的酒，就像是上天恩賜的瓊漿玉液一樣，賽過午時水只是個比喻。
午時水指的是端午節午時的水，其實是夏至那天的午時水，俗話說：“午時水飲一嘴，較好 補藥吃三年”。冬季正是寒氣當令的季節，特別是北方，寒氣更盛，人們圍著火爐，暖一壺酒，喝過之後就可以抵禦寒氣了，所以北方的冬季，以酒禦寒也是一種習俗。
由此也可看出古人對釀酒的重視，人們在“搭酒”的過程中，也不能說“酸”字，就算正好有客人來趕上釀酒，喝過之後也不會說酸，最多會說“酒有點硬頭”，主人也就明白是什麼意思了。
