導語：做燉雞時，不要只會焯水，記住兩個竅門，雞肉軟嫩不柴，還很入味
生活中，很多家庭除了喜歡吃豬肉，還很喜歡吃雞肉，不知道你家是不是這樣？我家正是如此，大人孩子都很喜歡吃，所以我時不時會做一次家常燉雞，做上一鍋，簡單方便，營養又美味，配米飯吃真香。燉雞有兩種，一種是專吃肉，味道很濃郁，另一種是主要喝湯，湯汁鮮美，各有各的好，不過我更喜歡做第一種，第二種的話，雞肉有些太過清淡，每次家人不愛吃。
燉雞最怕出現兩種情況——腥味大、雞肉柴，而有的朋友做燉雞，這兩種情況可能會同時出現，如果做成這樣那就太失敗了，肯定非常難吃，那麼到底怎麼做才能避免呢？
相信不少朋友做燉雞時，只會焯水處理雞塊，不懂得別的方法，要這麼做就錯了，只焯水的話根本不能完全清除血水，也就會有腥味殘留，做出的雞塊吃著腥。教您一招，做燉雞時，不要只會焯水，記住兩個竅門，雞肉軟嫩不柴，還很入味！
第一個竅門，雞塊不能只清洗表面，還要注意骨和肉之間的血水，可以利用浸泡和麵粉抓洗解決。
第二個竅門，雞塊燉煮前，先用調味料醃製一下，這樣既能去腥增香，又能增加味道。
這兩個竅門很管用，我已經嘗試過很多次，比只焯水好吃多了，吃的時候感受不到腥味，反倒很香濃，沒有這麼做過的朋友一定要嘗試一次。
下面我來給大家分享一下燉雞的做法，快來看看吧，也可以照著做。
燉雞的做法步驟：
整隻雞或者雞腿都可以用這個方法來做，想得到更多的營養，就用整隻雞，想美美地吃肉，就用冷凍雞腿，按自己的需求來。
將雞或者雞腿剁成雞塊，放進盆中，加水清洗兩遍，去掉表面的髒東西，倒掉髒水後再加水浸泡半個小時。
浸泡之後抓捏幾下，倒掉髒水，加一勺麵粉和少許水，下手抓揉雞塊，麵粉變色後加水沖洗乾淨，再做一遍這個動作。
反覆這樣處理後，雞塊變得有些發白即可。控一控水分放進盆內，加生抽、白胡椒粉、料酒抓拌，讓雞塊都裹上調味料，白胡椒粉有去腥增香的效果，別不放。
抓拌之後醃製半個小時，等快醃製好後，切生薑片、大蔥段、香蔥末，再去少許幹辣椒，一把乾花椒。不太能吃辣可以少放，喜歡吃辣多放。
炒鍋內加油，將乾花椒放進鍋內，開小火炸出香味，然後倒入醃好的雞塊，不用沖洗，直接倒進鍋裡翻炒。
翻炒均勻後，再放入幹辣椒、生薑片、老抽、冰糖翻炒，出香味後，加沒過雞塊的開水，記住用開水不是涼水。
大火煮開，沸騰的時候關火，把鍋內的所有食材倒進砂鍋內。
再放入大蔥段，沒有大蔥用香蔥也行，但不切段，把幾根香蔥打成結放進鍋內。
繼續大火煮開，再調小火燜煮，如果愛吃土豆，這個時候加進去，不過要大塊，小塊會煮沒影兒，一直燜煮到雞塊熟透。
最後開大火收汁，汁水變少，這樣一鍋燉雞就做好了，挑出蔥段不要，再放入新鮮蔥花。
燉雞的做法你學會了嗎？按照這個方法做的燉雞很香，雞肉吃起來很軟，一點不柴，有機會試著做吧，保準你吃後不後悔。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
