今天和大家分享一道河南特有的“炒麵條”，麵條的做法多種多樣，但在河南炒麵條很受喜歡，先炒再燜，麵條勁道又入味，一次吃兩碗都不過癮。
這個麵條因為製作過程較複雜比較費時，很多飯店都不賣了，下面為大家介紹詳細步驟。
食材：麵條
配菜：蒜薹、黃豆芽、五花肉、洋蔥
輔料：小米椒、大蒜、小蔥、生薑
調料：老抽、生抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、十三香、香油
【河南炒麵條】—— 鹹香勁道
1.下面開始準備食材
準備麵條500克，最好選用較薄的麵條，這樣容易炒熟。
1.下面開始準備配菜
準備蒜薹一把，清洗乾淨，切成3釐米長的小段。
準備洋蔥半個，切成片。
準備黃豆芽100克，清洗乾淨備用。
準備五花肉一小塊，先切成薄片，再切成肉絲。
配菜可以根據自己的口味選擇，種類不受限制。
3.下面開始準備輔料
準備小米椒幾個，切成小圈。
準備大蒜幾粒，切成片。
準備小蔥幾根，切成段。
準備生薑一塊，切成菱形片。
4.下面先把菜炒一下
鍋內燒油，滑鍋之後，倒出熱油加入冷油目的是為了炒肉時防止粘鍋，把肉絲放入鍋中，煸出裡面的油脂，肉絲炒白炒香以後，把小米椒、蒜片、蔥段放進去爆香，放入黃豆芽、蒜薹先放進去翻炒均勻。
再倒入洋蔥繼續翻炒至配菜斷生，從鍋邊淋入一勺清水，加入老抽3克，生抽5克，食鹽3克，雞粉2克，白糖少許，胡椒粉2克，十三香1克，翻炒化開調料，再淋入一點香油，翻炒均勻後把菜盛出來備用。
老抽的量要比平時炒菜多一點，這個色澤決定著成菜的色澤。
5.下面把麵條炒一下
鍋內再次燒油，充分潤鍋以後，倒出熱油留少許底油，鍋的四周都要滑上油，把麵條均勻鋪在裡面，麵條鋪好以後，從鍋邊淋入適量的植物油，防止麵條粘鍋，保持小火不停地晃動鍋，讓鍋的周圍受熱，鍋底直接受熱的話，麵條容易炒糊。
慢慢地把麵條底面炒成金黃色，然後翻過來炒另一面，再淋一些植物油進去防止麵條粘鍋，還能使麵條更加的油潤髮亮，保持小火大概炒6分鐘。
麵條兩面都呈金黃色時，把炒好的菜倒在上面，顛鍋翻過來，菜正好壓在下面，這樣炒的時候就不用擔心糊底的問題，把菜湯均勻淋在麵條上面，這樣麵條既能吸收湯汁入味又能被蒸汽蒸熟，蓋上鍋蓋悶5分鐘。
5分鐘以後，中間還有少許麵條沒有入味，用筷子把麵條炒散讓麵條均勻吸收湯汁，麵條炒均以後，再迅速翻炒幾下即可出鍋裝盤。
好了，一道河南特有的生炒麵條就做好了。
