烙薄餅,也叫烙春餅,不只是立春那天吃,也是北方很多家庭的日常主食。
揉一塊麵,餳一餳,將或葷或素的菜炒幾盤,最後用極快的速度烙幾張薄餅,把菜一卷,那真叫痛快過癮啊!夾菜卷著吃才是這薄餅的精髓,透著那股子豪爽。
涼水、溫水、熱水揉麵均可。你看,這是用室溫涼水揉麵烙的薄餅,卷、折多隨意。
如果想要餅的延展性更強並且當頓能吃完就用涼水、溫水揉麵。想涼後也柔軟或者隔天涼著吃,用一半開水一半涼水(即半燙麵方法)揉麵最佳。前者餅隔天吃有點硬,可入鍋點幾滴水小火加熱,又恢復柔軟狀態。
吃剩下的餅還可以切成絲,加肉絲、雞蛋、圓白菜、胡蘿蔔絲、豆芽菜等食材同炒,又是主輔食一體的速食炒餅絲,這也是北方的家常小吃。
---【2分鐘出鍋的烙薄餅】---
【材料】 中筋麵粉180克,室溫涼水115克,植物油10克
【製作】
1. 麵粉和水混合成柔軟的麵糰,餳30分鐘以上滋潤柔軟,中途可復揉一次,麵糰細緻光滑;
2. 麵糰搓成長條,分成大小均勻的6劑子;
3. 分別揉圓,靜置鬆弛5分鐘;
4. 麵糰用手掌按扁,兩兩一組,中間抹少許油;
5. 再次用手掌將面按扁;
6. 面夾兩面撒少許麵粉,用擀麵杖擀成跟平底鍋大小差不多的薄餅坯;
7. 平底鍋中火加熱到溫乎狀態,鍋底倒一點油,用刷子刷勻,面坯放入鍋裡,先不要動;
8. 底部稍定型後能看到表面少許鼓包,這時翻面烙;
9. 待表面又出現大小不等的氣泡後再翻面烙幾秒鐘;
10. 兩張餅自動分開了;出鍋後重復步驟6-9,將剩下的2對餅烙完;
11. 餅對摺,用溼布蓋住防表面變幹;
12. 夾上菜捲起來即可食用。
【蘋果私房話】
1. 麵糰宜軟不宜硬,可在開始做飯時就揉麵,最後再烙餅,這樣就能充分利用準備和烹飪的時間餳麵糰了,經過餳面,麵糰柔軟,可塑性強;
2. 烙薄餅不需要太多油,鍋底倒一點點油,用刷子刷勻即可;
3. 烙薄餅的火力不要太小,防止水分蒸發過多而使餅硬,中火就成,只要表面起大泡即翻面烙,烙熟的餅內部充滿空氣,能使部分邊緣自動分離成兩張,此時就可出鍋,烙一組餅約2分鐘。
“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。