@秋日好時光大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
鵪鶉蛋燒雞爪
用料
主料雞爪650克
輔料豆瓣醬1茶匙生抽3茶匙老抽1/2茶匙冰糖6粒香葉3片蔥姜適量白芷1粒幹辣椒4個
做法
1.雞爪650克、鵪鶉蛋15個。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣醬1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、幹辣椒4個、香葉3片、蔥結1個、姜3片
2.買回來的雞爪剪去指甲,剁成小塊,(剁成小塊更容易入味)
3.鍋中注水,處理乾淨的雞爪冷水下鍋,加入料酒、薑片大火煮沸後焯一下水。
4.焯到水的雞爪撈出沖洗乾淨備用。
5.處理一下鵪鶉蛋,鵪鶉蛋煮熟剝皮備用,本來鵪鶉蛋就不多,剝皮的時候還吃掉幾個,更少了。八角、白芷、幹辣椒、香葉用水泡一會。(香料用水泡一下炒制的時候不容易炒糊,更容易出香味,而且也會去除香料浮塵和部分燥氣)
6.起鍋炒糖色,中火鍋中放油,放入冰糖燒製冰糖全部融化,改小火慢慢炒制,直至冰糖呈深琥珀色。
7.糖色呈深琥珀色後,放入焯過水的雞爪快速翻炒至雞爪上色。
8.雞爪上色後,把雞爪撥到一遍,放入豆瓣醬、八角、白芷、香葉稍稍翻炒一下,炒出香料的香味。
9.沿鍋邊烹入料酒,
10.加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。
11.加入熱水莫過食材,大火燒沸後改小火燒製。
12.大約燒製40分鐘左右,雞爪已經軟爛,揀去蔥、姜等調料,加入鵪鶉蛋中火收汁。
13.中火大約10分鐘左右,湯汁收濃,或基本收完即可關火盛出。
辣燒肥腸
食材:半熟肥腸,木耳,尖椒,胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,蔥薑蒜,乾紅辣椒,料酒,白糖
做法:
1、木耳提前泡發清洗乾淨撕成小塊,胡蘿蔔去皮切小塊,尖椒切小塊。
2、肥腸我是超市買的半熟的成品,切小塊。
3、準備蔥薑蒜切碎、乾紅辣椒打溼後剪小段,郫縣豆瓣醬剁碎。
4、炒鍋燒熱加入適量植物油,下入蔥薑蒜爆香,下入郫縣豆瓣醬和乾紅辣椒煸炒出紅油。
5、下入肥腸和木耳煸炒一會,加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽煸炒均勻。
6、加入適量清水,1湯匙料酒大火煮幾分鐘。
7、待湯汁剩很少的時候加入尖椒和胡蘿蔔,煸炒至斷生,加入少許白糖調味關火
辣子豬肝
食材:豬肝、幹辣椒段、青椒、花椒粒、白糖、鹽、料酒、澱粉、生抽、雞精、油
做法:
1、豬肝清洗乾淨後切成薄片,用料酒、鹽、生抽、澱粉抓均勻醃製10分鐘;幹辣椒切成段,青紅椒洗淨切成圈;
2、鍋中油燒至七成熟,放入醃製好的豬肝滑散至變色撈出;
3、鍋中留底油,放入幹辣椒,青椒,花椒爆出香味;放入豬肝、鹽、生抽、雞精快速翻炒均勻出鍋即可。
胡椒豬肚雞
食材:豬肚子一個;老母雞半隻;胡椒6兩;生薑3個(拇指大小);鹽適量
做法:
1.經過火燒處理過豬肚子內裡,用個毛刷子刷乾淨那些粘液,清洗的很快,鍋中燒開熱水後置入燒3分鐘。
2.然後對半切成幾大塊,再次入鍋2分鐘,然後拿出來溫水清洗乾淨。老母雞半隻切塊飛水。
3.豬肚切成條狀。胡椒拍碎,更入味。
4.高壓鍋燒開熱水,將雞塊、豬肚條、碎胡椒倒入,燒製快開時,蓋蓋子,大火上汽後小火50分鐘關火,將高壓鍋放入洗碗池,用冷水澆1分鐘,可以很快冷卻開蓋。
5.高壓鍋開蓋坐上爐子,再次大火燒開後放適量的鹽,小火煮幾分鐘就好了。
辣子雞
食材:1只三黃雞、幹辣椒、幹麻椒、油炸花生米、蔥、姜、八角、糖、料酒、醬油、食用鹽、食用油
做法:
1、先把三黃雞的雞胸肉和雞翅還有雞腿部分給取下來,其它的部分可以拿來燉湯,把雞翅和雞腿的骨頭去除,然後用刀把這些肉切成大小差不多的小塊,起鍋倒些冷水下鍋,把切好的雞肉放下去,並且放一些蔥、姜還有八角,然後開大火把水燒開,給這些雞肉焯水2分鐘既可撈出!
2、再把雞肉瀝乾水分備用,再起一鍋鍋裡倒入適量的食用油,開中火把油燒熱,然後把雞肉倒下去翻炒至金黃的就行,接著撈起來,鍋裡剩下的油可用來給幹辣椒和幹麻椒爆香。
紅燒牛筋
食材:牛筋500克,姜30克,紅蔥頭4粒,蕃茄辣椒醬5大匙,水2000ml,米酒1大匙,細砂糖1大匙。
做法:
1.牛筋洗淨瀝乾,薑切片、紅蔥頭切未備用。
2.取一鍋放入2000ml的水煮沸。
3.將牛筋鍋中,以小火煮約2小時至軟後撈出沖冷水,再切小塊備用。
4.另起一鍋放入少許油,以小火爆香薑片及紅蔥末。
5.將蕃茄辣椒醬一起炒香後,放入牛筋及所有調味料,以小火煮至牛筋軟爛,剩少許湯汁即可。
香辣羊排燉粉條
材料:羊排;胡蘿蔔;粉條;蔥;姜;蒜;幹辣椒;草果;八角;花椒;山楂;料酒;生抽;老抽;鹽;冰糖;
做法:
1、羊排洗淨,蔥切段,姜拍散,大蒜整粒,幹辣椒煎段。還有一味山楂忘了拍上。
2、羊排加薑片,涼水入鍋焯水,煮至水開後,加少許料酒,撇去浮沫,繼續煮約2分鐘,撈出備用。
3、涼油放入花椒,小火炒出香味後撈出,不怕麻的可以不撈,下姜姜蒜和冰糖炒至微黃,下幹辣椒、草果和八角炒出香味。
4、下羊排炒幹水汽,烹料酒略炒,加生抽、老抽炒至上色。
5、加開水至沒過羊排,加鹽調味,移入高壓鍋,加調料盒(裡面有花椒和山楂),大火上汽後轉小火約30分鐘,加入胡蘿蔔煮至軟爛,下泡好的粉條煮熟即可。
豬肝黃瓜
材料:豬肝、黃瓜、紅椒、洋蔥、澱粉、蔥薑蒜、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉;
做法
1.黃瓜切兩半,黃瓜心去掉;黃瓜一扣,抹刀一片;用鹽醃製,可讓黃瓜口感脆韌;豬肝切薄片豬肝切好後加鹽、料酒、高度白酒醃製紅椒,洋蔥改刀用廚房用紙把豬肝血水吸出來;
2.碗汁:蔥薑蒜+生抽+老抽+鹽+糖+雞精+澱粉+胡椒粉+一點純淨水;把黃瓜水瀝出來;豬肝入鍋前加入澱粉,可讓豬肝脆嫩;
3.鍋裡放油燒熱,倒入豬肝炒散+紅椒+洋蔥(紅椒 ,洋蔥熟了,豬肝就熟了),烹入碗汁(留一點),加入黃瓜+剩的一點碗汁,加入香油,最後烹入高度白酒(腥羶味就全部出去了),美味的爆炒豬肝就完成了
韭菜炒豬血
材料:韭菜、豬血、食鹽和料酒、幹辣椒、蔥姜、醬油、糖、雞精
做法:
1、豬血切塊,韭菜洗淨切段,鍋中放水,加入少量的食鹽和料酒,下入豬血燒開,再煮2分鐘左右撈出備用;
2、熱鍋放油,放入幹辣椒爆香,轉小火,加入適量的蔥薑末;
3、下豬血翻炒一下,加入適量的水燒開,放入適量的醬油、糖、料酒和食鹽、雞精,燒至湯汁快乾的時候,放入韭菜,翻炒均勻即可出鍋。
紅燒鯉魚
食材:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,溼澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克
做法:
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
芹菜炒臘肉
食材:香芹一把 胡蘿蔔半根 臘肉一塊(可以事先蒸15分鐘,好切.)
做法:
1、香芹去根,摘下葉子更存;胡蘿蔔切細條,和芹菜一般粗細;臘肉切片;蒜切片.
2、鍋里加油燒熱後倒入蒜片,臘肉一起翻炒,讓臘肉出出油,最後倒入胡蘿蔔細條,翻炒過後略加水燜1分鐘;
3、倒入芹菜翻炒至芹菜變色,加少許鹽調味,臘肉會比較鹹一點,少加鹽,最後扔芹菜葉子,炒勻出鍋即可.
白菜炒香菇
製作配料:
白菜2棵、鮮香菇6朵、蠔油1勺、蒜2瓣、大料2瓣。
製作方法:
①鮮香菇洗淨切厚片。
②白菜洗淨切大段蒜切碎。
③熱鍋涼油下入大料炸出香味變色撈出。
④下入蒜碎炒出香味。 轉大火倒入香菇炒出香味。倒入白菜炒2分鐘,加入蠔油炒勻。最後加入蒜末炒勻即可。
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