本文作者：Vicky刺蝟
疫情宅家，觀看了六集紀錄片《無飯不起早》，被各種美食饞得垂涎欲滴。索性跟著紀錄片的足跡，做個美食記錄，爭取將名單上的老字號美食，將來吃個遍。
《第一集：南來北往》
大江南北，每個地方都有本地的特色早點，一千個故鄉就有一千個味道，被珍藏在舌尖，也牽掛在心底。
西安的老城牆下，不只有羊肉泡饃，肉夾饃，還有很多其它的特色早點。
老常家肉丸糊辣湯，老常賣丸子21年了，清晨，邊賣丸子邊和街坊開玩笑：“啥都要，要我不要？你要我你是個聰明人，你不要我你就是個瓜慫。”嬉笑間，麻辣的胡辣湯下肚，渾身舒坦，身體的能量瞬間被打通，可以開始一天的工作了。
老烏家油茶麻花，現炸現賣，鮮香脆爽。馬蓉蛋菜夾饃，雞蛋黃，玫瑰鹹菜，油潤綿密，回味無窮。
天發芽葫蘆頭泡饃，高湯滾滾，腸軟糯滑，再加上解膩的鹹菜，焦香的饃，一口下肚，美得很。
走出西安，進入關中環線，熱騰騰的各色早餐撲鼻而來：野菜疙瘩、岐山臊子面、擀麵皮、釀皮、油糊旋，禮縣烙面，攪團、玫瑰鏡糕、洋芋滋粑......簡直讓人眼花繚亂、垂涎欲滴。還有面薄筋光的耀縣趙記鹹湯面，漢中張明富熱麵皮，碗一端到手裡，還沒有吃，家鄉的味道立馬就俘虜了你的心。
武漢的“過早”，從一碗熱乾麵開始。羅氏熱乾麵的麵筋道，牛肉嫩滑，年輕的老闆對傳統熱乾麵進行了改良，加入嫩滑的牛肉澆頭，深受當地人喜歡。滷汁醇香的豆皮，油香嘎嘣的面窩，武漢人不在乎站著還是蹲著，幾代人就這樣將清晨交給了眼前的滿足。
廣州的茶樓遍佈大街小巷，早茶被喚做“嘆茶”，包羅了廣州早茶的玲琅滿目。
祿運茶居的每一樣早點都精緻：蝦餃、鳳爪、燒賣、叉燒包，腸粉、伊麵、雲吞、排骨......風捲殘雲地吃完，意猶未盡地地繼續點：金錢肚、馬拉糕、蘿蔔酥、生滾粥......時間就在這細嚼慢嚥中，聊著天，慢悠悠地從早晨坐到了下午。
堅記伊麵的牛腩和豬腸醬汁濃郁，歲月，確實是最佳的佐料。吳財記雲吞麵，看似清湯寡面，但湯汁鮮甜，麵條彈牙，極富特色。
西關珍珍小食店，一家人，一個店，和和美美，老闆娘的絕活是牛腩豬腸河粉。
林記鹹煎餅酥脆回甘，幾十年的老味道。
《第二集：巧變乾坤》
吃早餐，是每一天的儀式感。豆子被千磨萬碾，幻化出無窮滋味，讓這種儀式感更樸素，更家常，也更入心。
陝西漢中的菜豆腐和椰皇雪燕凍豆漿最為有名，乾縣的豆腐腦也是老少皆宜。
四川天回鎮的範記豆花面，紅油飄香，吃完一碗，日子就安逸了。
南充盧涼粉，滑嫩的涼粉，脆香的鍋盔，最解鄉愁。
北京老磁器口豆汁，味道酸餿，外地人真的喝不慣，可老北京人就好那一口，配上焦圈，幾十年都喝不膩。要說哪種美食最排外，豆汁得排第一位吧。
雲南昆明，鐵朋小鍋米線的老壇酸菜和臭豆腐，經李姐精心發酵，風味獨特。
在呼和浩特，老張鹹菜是老韓土爐焙子的最佳拍檔，外酥裡嫩的焙子，搭配樸實無華的鹹菜，最為實在。
河北白洋淀，馬師傅鹹鴨蛋，蛋黃色澤金黃，筷子一紮就流紅油，讓我想起汪曾祺先生筆下的高郵鹹鴨蛋。不知道哪種鹹鴨蛋更好吃。
重慶小面裡，鹼水面加入涪陵榨菜和其它澆頭，巴適得很，最地道的牌子是曉小面。
《第三集 淵遠流長》
熟客，熟人，熟地方，一家老店，有幾十年甚至上百年的傳承，堅持的就是一份匠心，一份對自己手藝的熱愛。
廣州，西關人吃水菱角瀨粉已經有三百多年曆史。大眾品布拉腸粉很親民，銀荔松露腸粉食材比較珍貴。順德人的腸粉裡，有蠕動的禾蟲，軟滑嫩彈，但不是誰都可以吃下去一整條蟲子，這種禾蟲腸粉挺考驗外地人。
煎餅最早被寫進書裡，是在東晉，傳承了一千七百多年，從山東到山西，從天津到東北，都是煎餅的主場。在天津，崔記煎餅粿子三十多年，成為天津煎餅界的扛把子。
臨沂，王芳塌煎餅裡面捲入各種配菜，是當地人的最愛。
包子是早餐的主角和配角，無論在中國什麼地方，都會有它的身影。上海，鼎盛豐的灌湯包湯汁鮮美，皮薄蝦鮮。
在河北，保定的驢肉火燒外酥裡嫩，是家的味道。滄州曹記燒餅夾肉和老豆腐是幾代人共同的記憶，專治各種嘴刁。
陝西三原，趙家千層油餅經營了一百多年，製作工藝複雜，“搭眼一看一蛋蛋，筷子一挑一串串”，軟香油酥，入口即化。
甘肅天水，常記呱呱有三四十年曆史，呱呱熬製起來非常辛苦，油辣軟彈，是天水人最喜歡的味道。
《第四集 細水長流》
湯食最慰凡人心，也最暖世人胃。日子，就在這溫熱的湯湯水水裡浸泡，綿長，醇厚，細水長流。
西安渭北，澄城水盆羊肉頗具人氣，湯清、肉爛，月牙餅，茴香味出頭，再淋上油潑辣子，色香味俱全。在《長安十二時辰》裡，張小敬吃得一頭汗，爽出了螢幕。
臨沂，朝陽糝的糝湯油條是最地道的早餐，幾十年的老味道。
南京，葉新小食店的鴨血粉絲湯，湯汁鮮美，鴨血爽滑，非常好吃。
山西太原，丸子湯是早餐首選。何胖子的丸子餡純手工製作，再泡上烙餅，那滋味，絕。清和元頭腦已經到第五代非遺傳人，頭腦有四百多年曆史，是養生藥膳，大補，也是太原人的獨特味道。
廣東，粥的種類五花八門。鹹煎粥、生滾粥、分秒之差的味道，考驗的是店家的耐心和匠心。
雲南，大理巍山的熱油粉，可以加餌塊、鍋巴、米線、油條、火腿腸、肉醬......幾乎可以將一切美味都加進去。
開封，西門鄭羊雙腸油而不膩，有腸，有包，有肚，有奶，還有爬豆。辣辣劉胡辣湯酸酸辣辣，是老街坊幾十年的厚愛。
《第五集 破曉之境》
每個地域的早餐，與當地的山水息息相關。風俗、文化、地理都會影響食物的擇選。當第一縷陽光照耀大地，人們清晨起床，恍恍惚惚走向早餐店，吃到第一口食物，心靈，彷彿才開始甦醒。
寧夏吳忠，吃著羊雜碎，喝著八寶茶，就是當地人最享受的時刻。杜優素羊雜碎中的面肺與餄烙面在湯汁裡完美融合，幾十年的味道，沒變過。
甘肅，蘭州人的早晨，從一碗牛肉麵開始。滷蛋、牛肉、白蘿蔔、油潑辣子，一青二白三紅，吃得人心滿意足。
貴州遵義，驅寒排溼的戴家羊肉粉，因地制宜，一方食物養一方人。
恩施，袁氏油香便捷頂飽，絕對是一分錢一分貨的實在。
呼和浩特，沁園燒賣的磚茶鮮香四溢，燒賣晶瑩剔透，味濃不膩。老闆講求誠信，特別重視品質。
昆明，官渡古鎮，眼鏡粑粑的品種很多：胡麻、玫瑰豆沙、白糖花生、白餅。老闆老楊要做極致的粑粑，將舌尖的美味長久傳承下去。
雲南大理，巍山粑肉餌絲，鮮美軟糯，一旦在手，千金都不換。
廣西東興，京族風吹餅很有特點，老唐卷粉味道細膩。
拉薩，藏面的犛牛肉湯原汁原味，喚醒整個高原的清晨。
《第六集 你好早安》
年關將至，思鄉的人匆匆返回家鄉。一到家，先吃一碗當地的美食，一整年的辛苦和漂泊就得到了慰藉。
遼寧鞍山，佳紅鍋烙是思念家鄉的年的味道。殺豬菜最有年味，配上解膩的高粱米碴子，都是團聚的象徵，也才有年的氣氛。一家人團團圓圓，和和睦睦。
開封，趙家名吃四味菜的牛骨湯裡放入牛肉、丸子、黃花菜、麵筋，街坊鄰居就喜歡他們家的味道，吃了幾十年。趙家的兄弟姐妹都很和睦，互幫互助，將家族美味傳承下去。
開封，王記早餐豆皮卷油條是長垣家庭早餐的典型形式，一家人分工合作，為家而作，用心經營。
湖南常德，劉聾子粉館的牛肉米粉，用幾十種藥材做碼子，嗦粉的人根本停不下來。
南京，汪家餛飩是本地人的家常味，一句“阿要辣油”立即拉近了彼此的距離，潤滑爽口的小餛飩，南京人百吃不膩。
上海，油條、老虎腳爪、蔥油餅都是美味。和樂點心店的灌湯鍋貼汁水四溢，讓人念念不忘。一家人兢兢業業，將每天的日子都過成了滿足。
當我們享受桌上的每頓早餐，也就把握了實實在在的生活，對自己認真的人，運氣總不會太差。
在這張美食品牌地圖上，你找到你的家鄉美食了嗎？你好，早安。
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