比如傳統灌腸式餃子機使用的面和麵水分比例一般在40%左右，也就是一斤麵粉基本在4兩左右，而且是透過絞龍高速擠壓成型的，做出的餃子口感相對而言較硬，一般這種型別的餃子機做出的餃子煮熟後一咬都有白茬非常不好吃，而咱們新式的仿手工餃子機對於麵粉含水比例就沒有那麼嚴格了，一般含水量基本在40-50%左右，一斤麵粉可以放4.5兩到5兩水左右，此比例更接近手工，同時麵皮的成型方式採用的也是壓麵皮式自然成型，跟手工保持了完全的一致性，所以口感不似手工勝似手工。
仿手工餃子機可以製作一些餡料顆粒較大的餡料，而傳統灌腸式餃子機對於餡料要求也是極其高的，比如餡料顆粒基本都得在5mm以下，也可以說基本是成泥狀吧，再者就是餡料調節範圍有限，而新式的仿手工餃子機根據自個出產餃子的大小而確定餡的多少，通常中高檔餃子中肉餡的含量大概在30%以上，菜的顆粒可放到0.6cm左右，要是韭菜型別的餡料其長度應儘可能保持在0.6cm。恰當加入水，視具體狀況而定。用抱團劑的飯館加水量基本在15%—18%之間，不用的情況下應控制在15%之內。餡的調伴上，要以餡料更為爽滑為目的。加入菜餡以後，充分攪拌，若是餡料的爽滑度欠缺，可以適當加入少量的食用油，攪餡的時間和餡料的放置時間一定要把握準，特別對芹菜等蔬菜餡料，放置時間長能夠軟化菜顆粒(菜滲透壓)，拌和可以確保證菜和肉均勻。
透過對於麵皮和餡料的基本要求來講，仿手工餃子機更實惠開店或者食堂使用，不僅極大的保持了和原來手工包制水餃原理外形的一致性並且也確保了餃子口感的一致性，請問還有什麼理由不選擇仿手工餃子機呢?自從有了仿手工餃子機的出現，確實為我們帶來了很大的幫助。既節省了人工成本和時間，同時也提高了餃子的產量和質量。
