立冬之後,也是開始慢慢轉冷了,雖然廣東人體會不到冬天的寒冷,但是也穿起來厚衣服,廣東人特別注重養生,特別喜歡喝湯,各種滋補的鮮湯不能少,比如說:土雞塊,排骨湯和菌菇湯,冬季養生要多喝湯,一定別錯過這款暖胃驅寒的老母雞湯——山藥香菇燉雞湯,雞湯喝起來熱乎乎,身體非常舒服,幫助調理身體。
冬天的菜市場特別熱鬧,很多人選擇囤積各種食材,我家除了購買各種蔬菜之外,購買一隻老母雞,用來給孩子補身體,希望孩子長個補充營養。很多人都喝過雞湯,但是這款山藥香菇燉雞湯很多人不會燉,小編教你們正確的烹飪方法吧。立冬後喝湯最養人,貴也要捨得,滋補又暖胃,廣東人經常喝。
【山藥香菇燉雞湯的製作小技巧】
準備食材:購買一隻老母雞(老母雞燉湯是非常滋補的,也可以用烏雞來替代),準備幾個幹香菇,大紅棗幾個,各種適中的枸杞子幾個,準備幾根個頭適中的鐵棍山藥,食鹽兩勺,料酒兩勺半,黃酒一勺,12克老薑,清水足量,溫開水幾碗,一些白胡椒粉,黑胡椒粉半勺,蔥幾根,其他。
製作小技巧:需要掌握山藥,紅棗和老母雞的挑選技巧,老母雞剁成塊洗淨焯燙去腥,學會燉老母雞湯的方法,2個小時出鍋。
詳細步驟:
第一:選購好的食材備用,將山藥用工具去皮,清水沖洗乾淨,山藥切成長度相同的段,山藥塊浸泡在鹽水裡,燉山藥之前撈出,備用。
第二:將幹香菇用溫水泡開,切掉根蒂洗淨,生薑都切成一些薄片,小蔥切掉蔥須,洗淨切成若干小段。
第三:將老母雞處理乾淨,破開肚子取出內臟,將老母雞的肺部和髒東西洗淨,老母雞宰殺成雞塊。
第四:老母雞塊放在器皿裡,加上若干清水泡一泡,反覆洗淨沖洗掉血水,直到洗雞塊的水變得清澈。
第五:鍋中放入老母雞塊,放入一些生薑片,加上黃酒和料酒,開大火煮一會兒,表面的一層油膩的浮沫撇乾淨,沖洗雞塊的一些浮沫,控幹一些水分備用。
第六:雞塊不能直接下鍋燉,燉雞湯需要先焯水,後轉入砂鍋裡,放入洗淨的紅棗和香菇,加上生薑片和料酒,記得燉雞塊要用溫開水,焯水要冷水,一定別做錯了。
第七:蓋上砂鍋蓋子,大火燉一個小時,等待雞肉慢慢煮熟,香味都煮出來,轉小火慢慢熬製。
第八:加上枸杞子適量,等待湯汁變成淡黃色,分別調入食鹽,白胡椒粉和黑胡椒粉,記得不要加味精和雞精,避免影響雞湯的鮮味。
第九:出鍋放入蔥段,盛出,享用,這道暖胃滋補,營養豐富的山藥香菇燉雞湯做好了。
山藥香菇燉雞湯是廣東人愛喝的湯品之一,老母雞的肉質很肥厚,搭配山藥和香菇燉湯,增添湯品的鮮味,滋補氣血,調理女性經血,身體更強壯,特別適合冬季進補食用。
山藥和老母雞燉一鍋,湯汁超級鮮美,你們學會這款山藥香菇燉雞湯的製作方法?(所有圖片來自網路)