醃臘肉要先清洗嗎？打小跟母親學，記住這6點臘香味十足

醃臘肉，到底要不要先洗肉?

這個問題一提出來也許有的人說太簡單了，這不是常識嗎？不洗，太髒了，吃著不生病嗎？當然要洗了。

那你就大錯特錯了，不洗沒問題，越洗越糟糕，不光醃出來的臘肉不香，還會發黴、變質、起粘、變臭。

在過去，醃肉的目的就是為了能夠長期儲存，現在人們吃臘肉圖的就是臘肉別樣的香氣。

所謂的醃就是用大量的鹽，鹽就可以保持肉不會變質。

如果你把肉先用清水洗了，那麼這個清水看似很乾淨，實際上它是生水，肉接觸到生水就會滋生細菌。那麼肉就開始變粘腐爛，腐爛發出一種惡臭味，清水毀了你的醃肉。

那麼肉應該怎麼醃製呢？各家的製作方法各不相同，我這也是打小看著媽媽做的，現在就分享給大家。

媽媽醃的臘肉紅彤彤的，放一年都不壞，記住這6點，臘香味十足。

第一，首先選肉，最好選五花肉，肥瘦相間，醃出來的瘦肉部分不會太柴，而肥肉部分又特別的滋潤。

第二，溫度在10度以下，五度左右是醃肉的最好氣候，通常我們叫鹹肉為臘肉，因為在臘月里長江中下游一帶就是這個氣溫，因此人們在臘月裡開始醃肉。

第三，醃肉之前把天氣看一下，一般來說，肉需要醃五天左右，醃好的肉要拿出去晾曬，如果遇到連天陰雨，肉會變質的。

第四，醃肉的鹽最好是用大鹽，就是粗鹽，不要用細鹽，因為不夠香。

第五，鹽不能夠直接用，要加上花椒炒出香味，放涼了以後再用。

香料的選擇各家也各不相同，我母親了只用花椒，我感覺是世界上最好吃的。

第六，肉不能夠清洗，那麼怎樣處理呢？

1.用刀將肉皮刮乾淨。

2.用乾淨的布將肉擦乾淨。

3.可以灑點高度白酒拌一拌，不僅可以殺菌，而且醃出來的肉會更香。

知道了，這些醃肉的注意事項以後，那麼具體怎樣操作呢？

【醃臘肉具體制作過程】

1.肉皮用刀刮乾淨，肉用乾布擦乾淨。

2.在肉上灑點白酒翻拌均勻。

3.將炒好的花椒鹽均勻地塗抹在肉的上面。

4.醃製五天左右，每一天要翻拌一下。

5.拿出去晾曬，根據氣候，15天左右。

再有一個月左右就可以開始醃肉了，祝大家能夠醃出紅彤彤的，臘香味十足的好肉，記住啊，不要清洗哦。