民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家分享老北京特色美食，第3道菜京味十足，鮮香醇厚滋味濃，希望大家喜歡並從中受益。
京菜--北京年味小吃薑汁排叉
京菜--北京年味小吃薑汁排叉
準備食材：麵粉250克，糖120克，麥芽糖250克，生薑、油各適量。
做法步驟：
1、準備好食材，用泡姜的水，約一至兩個小時，面要和硬一點，1斤面加入4兩生薑水，面和好後蓋上保鮮膜餳上30分鐘；
2、面餳好後準備擀麵，為防止面粘案板，先在案上撒些澱粉，將麵糰擀成大面皮，把擀好的面去邊角，然後切成6釐米寬的長條，要同樣寬，切好後2個面片疊在一起碼整齊，在每小塊兒疊起的那一端切三刀，中間一刀要長一些，翻排叉， 2片面片疊在一起， 把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好，把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好，粘連的部分儘量翻起來， 整理好排叉；
京菜--北京年味小吃薑汁排叉
3、油鍋倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋, 用小火炸成淡黃色，撈出控油，鍋放入適量水與薑絲一起煮，把姜味煮出來後，將薑絲撈出；
4、鍋中放入白糖，待白糖化開，再放入麥芽糖，攪拌均勻，糖汁熬開後，用筷子夾起排叉，依次裹糖，把粘好糖的排叉放在篩網上控一會，待糖冷卻，碼盤即可食用。
京菜--老北京拆豆腐拆豆泡
京菜--老北京拆豆腐拆豆泡
準備食材：炸豆腐200g，白菜200g，幹辣椒5g，蒜蓉20g。
做法步驟：
1、準備好食材，炸豆腐加熱10分鐘，撈起切開，注意千萬不要切破，煮炸豆腐的湯不要倒，後續有用，全部切好成盤備用；
2、白菜切塊備用，大蒜切沫備用，幹辣椒切段備用；
京菜--老北京拆豆腐拆豆泡
3、鍋內倒油，油溫6成放幹辣椒，辣椒變色後，放入白菜，然後加入醬油和鹽，炸豆腐倒入鍋內翻炒後，加入少許豆腐湯
4、收湯後加入蒜末，翻炒出鍋即可食用。
京菜--老北京口味涼拌茄泥
京菜--老北京口味涼拌茄泥
準備食材：長茄子（圓茄子）、純芝麻醬、蒜、香蔥、生抽、糖、鹽、醋、雞精各適量。
做法步驟：
1、準備好食材，大蒜去皮，選用白皮的大蒜，大蒜用研磨機打成蒜蓉，打得越細越好，如果沒有研磨機，用搗蒜臼搗爛，如果沒有搗蒜臼的話用手剁碎也可以，剁得越爛越好，建議剁碎之前先把蒜拍爛，破壞蒜的組織，讓汁液流出來，蒜的味道才會更濃；
京菜--老北京口味涼拌茄泥
2、芝麻醬一定要用純芝麻醬，芝麻醬中加入生抽，一點糖，少量的鹽，雞精，一小勺醋，然後用熟的涼白開澥開，加水的時候要一點點加，完全調和均勻後如果覺得稠再加少量的水繼續調和，不可一次性加很多水，會造成水油分離，芝麻醬不要澥得太稀，因為茄子蒸好後會出水；
3、茄子整個上鍋蒸，一直保持中高火，蒸到可以很輕鬆地用筷子扎透就可以了，然後取出放涼，潷去水分，用手撕爛或用筷子挑爛，如果還是出水，要及時潷出去，先淋上調好的芝麻醬，不要淋得很多，均勻地撒上蒜蓉，把芝麻醬和蒜蓉與茄泥一起拌，拌成泥；
4、最後點綴上香蔥即可食用。
京菜--雙色驢打滾
京菜--雙色驢打滾
準備食材：糯米粉、紅豆沙、黃豆粉、椰蓉各適量。
做法步驟：
1、準備好食材，黃豆粉放在無油無水的鍋裡炒香備用，糯米粉加適量的水，揉成麵糰，放到保鮮袋中上鍋蒸熟，蒸的時候隔幾分鐘要翻一翻；
2、把蒸好的糯米糰隔著保鮮袋用擀麵杖擀平，把紅豆沙抹在擀好的糯米糰上，團起抹好紅豆沙的糯米糰，滾上黃豆沙或椰蓉，切成小段即可食用。
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