入冬之後，北方很多地區都迎來了今年的第一場雪，讓人真真切切地感受了冬天的氣息，不少朋友都沉浸在賞雪、玩雪的快樂中，但與此同時，寒風呼嘯、氣溫驟降凍的人直打哆嗦，此時除了多添衣保暖之外，還可以常吃一些熱乎的飯菜驅寒暖身，讓身體由內到外都暖和起來，分享10道適合冬天吃的菜，天越冷吃著越舒服。
一、豬肉燉粉條
所需食材：五花肉1塊、紅薯粉條、姜1塊、大蔥1段、桂皮1段、幹辣椒段、香葉2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、鹽和雞精、小蔥2根。
1、五花肉通常都是帶皮肉，不可避免地會有豬毛殘留在皮上，因此五花肉在下鍋之前需要處理一下減少腥味，炒鍋燒熱後將五花肉帶皮的一面朝下放入鍋中，燒至皮略微發黑，豬肉放入溫水中浸泡片刻，用刀將豬皮表面發黑的部分刮掉，清洗乾淨後切大塊備用，準備香葉、幹辣椒段、桂皮、薑片等。
2、開火將炒鍋燒熱後倒入少量的涼油，下入五花肉塊，中小火慢煎至五花肉表面微黃，如果這時五花肉析出的油脂比較多的話，要將多餘的油脂倒掉，放入香葉、桂皮、大蔥段、幹辣椒段以及薑片炒出香味，繼續加入2勺白糖，不斷地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。
3、倒入少量的白酒和1勺老抽，將老抽炒出香味，倒入沒過五花肉的熱水煮開後，倒入高壓鍋中，壓8分鐘左右至五花肉軟爛。
4、粉條浸泡好後，用清水清洗兩遍，撈出控幹水分，倒入2勺老抽拌勻。壓好的五花肉重新倒入炒鍋中，加入用老抽拌過的粉條，攪拌均勻後煮10分鐘左右至粉條熟透，根據自己的口味加入適量的鹽、雞精調味，撒上一把小蔥段攪拌均勻出鍋，盛入碗中撒上香菜點綴即可。
二、肥腸燉豆腐
所用食材：豆腐半斤，滷豬大腸4兩，鵪鶉蛋10個，蔥薑蒜、幹辣椒適量，八角1個，生抽2勺，料酒1勺，蠔油2勺，糖小半勺，胡椒粉2調羹，鹽、雞精適量。
1、豆腐切成方塊，鵪鶉蛋煮熟後去皮備用，豬大腸斜刀切塊備用，適量的蔥薑蒜切絲備用。
2、鍋中少量油，燒至六成熱後，加入切過的大腸、蔥薑蒜、八角、幹辣椒入鍋翻炒3分鐘炒出香味。
3、調配一個料汁，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，小半勺糖攪拌均勻備用，將料汁倒入鍋中，大火翻炒1分鐘至收汁，大腸入味。
4、加入沒過大腸的清水，加入切好的豆腐和鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，大火燒開後，中火燜煮10分鐘，最後出鍋前，加入2調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精調味後攪拌均勻即可，一鍋熱氣騰騰肥腸燉豆腐就做好了。
三、河南排骨扣碗
所用食材：排骨1斤，紅薯澱粉半碗，麵粉半碗，姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、處理排骨，排骨沖洗幾遍後，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生薑，浸泡半個小時去腥去血水後，放入盛有冷水的鍋中，煮開後焯水2分鐘。
2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用，碗中加入半碗紅薯澱粉，半碗普通麵粉，加入大約半碗的水化開成麵糊狀，調好的麵糊中加入少量的五香粉拌勻，將醃製過的排骨倒入麵糊中攪拌均勻，準備油炸。
3、油鍋內油溫升到七成熱，將掛好麵糊的排骨放入油炸，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色後撈出控油。轉大火，將油溫升高到八成熱，油麵開始冒煙的狀態，將排骨全部倒入復炸30秒後撈出，將排骨炸的焦黃酥脆。
4、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和幹辣椒，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上，將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。
四、胡蘿蔔燉牛肉
所用食材：牛肉1斤，胡蘿蔔1根，白蘿蔔半根，姜一塊，小蔥3根，八角1塊，白芷1塊，料酒2勺，黃豆醬2勺，胡椒粉1勺，鹽、雞精適量。
1、牛肉我用的是“筋頭巴腦”的碎牛肉，超市裡1斤30元，用來燉好吃又便宜。鍋中燒水，加入2勺料酒，幾片生薑，冷水將牛肉放入，水開以後撈出沖洗乾淨。
2、3根小蔥打結，2片白芷，1個八角和焯水後的牛肉放入高壓鍋中。
3、加入剛好沒過牛肉的清水，加入2勺鹽，2勺黃豆醬，蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽以後燜煮20分鐘。
4、牛肉燉煮好以後，最後放入1勺胡椒粉，適量的雞精來調味即可，這樣一份牛肉軟爛又入味的佳餚就做好了。
五、酸湯肥牛
所需食材：肥牛卷400g、金針菇一把、南瓜一小塊、小米椒四個、小蔥兩根、蒜三瓣、兩片姜、泡椒五個、黃燈籠辣椒醬三勺、料酒一勺、糖半勺、醋三勺、鹽、雞精、白芝麻適量。
1、金針菇切掉根部，用清水清洗乾淨，小米椒洗淨後切成圈，小蔥清洗乾淨切圈，蒜切末，薑切片，南瓜塊洗淨去皮後蒸熟，放入料理機，攪成南瓜泥，倒入碗中備用。
2、起鍋燒水，待水沸騰後將金針菇放入焯水30秒左右，撈出備用。再將肥牛卷放入鍋中焯水，並將表層浮沫撇去，肥牛卷在焯水的時候可以放入薑片和一勺料酒去腥。冷凍的肥牛卷是比較容易熟的，所以焯水的時間不需要太長，10秒左右就差不多了。
3、起鍋燒油，油熱後加入蒜末以及泡椒爆香，之後再加入三勺黃燈籠辣椒醬簡單翻炒一下，將準備好的南瓜泥放入，倒入適量清水，加適量鹽、半勺白糖、三勺白醋、適量雞精簡單調味，這樣酸湯肥牛的湯底就完成了。
4、湯底煮沸後倒入焯好水的金針菇，煮三十秒左右，將金針菇撈出鋪入碗中，鍋中焯過水的肥牛卷煮上二十秒左右，撈出鋪入碗中。可以將切好的小米椒圈加入湯中煮上一小會，再將湯汁倒入碗中，裝盤完成後，將切好的蒜末、香蔥、白芝麻放至碗中，淋上熱油增香。
六、紅燒芋頭雞塊
所需食材：芋頭半斤，雞腿1個，大蒜3瓣，香蔥1根，姜1塊，料酒1勺，冰糖1把，生抽2勺，八角1顆，香葉2片，花椒少許，鹽和雞精適量。
1、將雞腿洗淨，放在清水中浸泡10分鐘析出部分血水，之後倒入冷水鍋中，煮開後焯水1分鐘，焯過水後撈出沖洗掉雞塊表面的浮沫瀝乾水分，將芋頭清洗乾淨，削去外皮切滾刀塊，姜去皮切片，蒜切片，香蔥切成蔥花備用。
2、炒鍋中倒入少許油和8顆冰糖，小火慢熬，炒出糖色後將雞塊倒入糖色中，待糖色均勻的包裹雞塊後加入1顆八角，2片香葉，少許花椒，切好的薑片和蒜瓣，繼續翻炒3分鐘至炒出香味。
3、沿著鍋邊淋入1勺料酒，加入2勺生抽，適量的鹽，翻炒均勻後倒入沒過雞塊的開水，大火煮開後，蓋上蓋子轉小火燜煮5分鐘。
4、在鍋中倒入芋頭塊，攪拌均勻後再次蓋上蓋子燜煮15分鐘，根據自己的口味適當地新增鹽和雞精，轉大火收汁，湯汁收至濃稠即可，再撒上少許蔥花，軟糯嫩滑的紅燒芋頭就做好了，香噴誘人，一次能吃兩碗米飯。
七、白菜燉豆腐
所需食材：白菜半顆、豆腐1塊、蝦皮1把、幹辣椒4根、大蒜4瓣、小蔥2根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺、雞精和鹽適量。
1、白菜掰成小塊、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、幹辣椒切段、小蔥一部分切段，另一部分切圈。
2、平底鍋中加入適量的油，油溫6成熱，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黃後，翻面繼續煎至金黃，撈出控油，切成小片。
3、鍋中加入適量的油，油熱後加入蒜末、蔥段和幹辣椒段，炒出香味，加入白菜，翻炒均勻後蓋上蓋子，燜煮3分鐘左右至白菜變軟，加入2勺生抽和適量的老抽，翻炒均勻。
4、加入煎好的豆腐、蝦皮，翻炒1分鐘，加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精，小半碗清水，翻炒均勻後，蓋上蓋子繼續燜煮10分鐘，使食材充分入味，出鍋後淋上少許香油即可。
八、紅燒豬肉燜鮑魚
所用食材：豬肉1斤，鮑魚12個，香菇1把，鵪鶉蛋12個，小蔥1根，姜1塊，香葉5片，花椒十幾顆，八角1顆，白糖2勺，生抽4勺，蠔油2勺，老抽2勺，胡椒粉1勺，鹽和雞精適量。
1、五花肉沖洗乾淨，切成大塊，鍋中水燒開，五花肉倒入焯水至變色後撈出備用，鮑魚清洗乾淨取出鮑魚肉，鮑魚切十字花刀，焯水至略微卷曲後撈出備用，香菇改花刀，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。
2、炒鍋燒熱，將五花肉皮朝下炙烤幾分鐘至皮焦黃，然後中小火將幾個面都煎出油脂，鍋內油脂比較多的時候，加入蔥段、薑片，香葉適量，花椒十幾顆，八角1顆，翻炒出香味。
3、加入鍋中2勺白糖，中小火翻炒至白糖融化，澆入4勺生抽翻炒出香，將焯過水的鮑魚、香菇、鵪鶉蛋一起放入鍋中翻炒片刻脫生。
4、將所有食材一起倒入高壓鍋中，加入淹沒食材的水，加入2勺蠔油，2勺老抽，1勺胡椒粉，適量的鹽和雞精，大火燜煮20分鐘，隨後給高壓鍋排氣，開啟鍋蓋，一邊攪拌，一邊大火收汁即可。
九、紅燒鴿子
所用食材：鴿子1只，大蒜1頭，幹辣椒、生薑適量，郫縣豆瓣醬2勺，生抽2勺，香醋1勺，鹽、雞精適量。
1、鴿子處理乾淨後切成大塊，簡單沖洗一下，鴿子血儘量保留住。一頭大蒜剝開輕輕拍一下備用。
2、鍋中少許油，燒至六成熱後，加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入剝好的大蒜和一把乾紅辣椒爆出香味。
3、將鴿子肉倒入鍋中，加入幾片姜大火翻炒至鴿子肉變色基本熟透，沿著鍋邊淋入2勺生抽，1勺香醋，大火翻炒1分鐘出香味。
4、加入沒過食材的熱水，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，出鍋前加入少許的鹽和雞精調味，翻拌均勻即可。這樣一份滋味鮮香，滋補又養人的紅燒鴿子就做好了。
十、茄汁金針菇炒牛肉
所用食材：牛肉半斤，金針菇1把，西紅柿2個，大蒜3瓣，小蔥1根，幹辣椒5根，花椒十幾顆；生抽1勺，料酒半勺，蠔油2勺，鹽和雞精適量。
1、切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗乾淨掉血水後，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。
2、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，醃製5分鐘，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒過牛肉，不停地抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉，吸收過水分的牛肉晶瑩透亮，根據個人口味加入適量的胡椒粉，1勺幹澱粉，1勺左右的油，抓勻後鎖住水分，醃製牛肉的工作就完成了。
3、鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃後撈出備用，炒鍋中放油，油溫六成熱後，將醃製好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。
4、加入蒜片，蔥段，幹辣椒，花椒進行“倒熗鍋”出香味，將已經炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘，加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
——老井說——
進入冬季後，晝短夜長是養藏的季節，生活起居應該順應時節的特點，做到早睡晚起，早睡可以保養人體陽氣、保持身體溫熱，而晚起則可以幫助人體養陰氣，並且冬季天氣寒冷且乾燥，除了多吃一些燉菜、湯菜驅寒暖身之外，還應該多喝水以及多吃一些滋潤身體的食材，來補充身體流失的水分。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
