李女士在家吃10個韭菜雞蛋餡餃子時，血糖沒有超過10 mmol/L，在餐廳吃10個韭菜雞蛋餡餃子時，血糖飆升到13 mmol/L，原因是:為了口感好，酒店的餃子會新增大量油脂，會增加餃子的能量。
因此，糖尿病患者最好在家吃餃子。餃子由不同的人制作，即使食材相同，味道不同，掌握這三個原則，吃餃子，血糖也不會超標。
1.自制低血糖指數餃子皮
餃子皮是麵粉做的，麵粉是主食。它含有碳水化合物、維生素等，是能量的主要來源。
為了降低餃子皮的血糖生成指數，我們可以選擇全脂麵粉，或者增加麵粉中的蛋白質或麵粉中的膳食纖維含量。比如全麥麵粉和黑豆豆漿麵糰，牛奶和麵粉面團，南瓜汁和麵粉面團放在一起。
2.葷素餃子餡，多菜少肉。
最好的餡料是7-8種食材，葷素搭配，葷素比例1:3。
肉:指豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋、蝦、魚等。如果選擇豬肉、牛肉、羊肉作為餡料，儘量選擇瘦肉佔80%的部分。拌餡的時候，放入兩個雞蛋的蛋清或者邊攪拌邊加水，這樣餡料鬆軟可口。
素:指各種蔬菜，如韭菜、白菜、茴香、芹菜等。儘量加入一些可以吸收油脂的食材，如香菇、木耳、海帶、裙帶菜、竹筍以及各種豆製品等，不僅可以改善口感，還可以減少身體對膽固醇和脂肪的吸收。
餡料:儘量將餡料與香油或橄欖油混合，增加不飽和脂肪酸的攝入，準備包餃子時再放鹽。
小貼士:如果吃包心菜餡的餃子，榨出來的蔬菜汁會損失大量維生素。建議把榨好的蔬菜汁和醬油等調味料一起放入肉中，然後和蔬菜拌勻。
3.餃子數著食物，熟練地搭配著菜餚。
1、一兩(50克)麵粉可以做成6-7個餃子皮。如果你的主食是每餐2兩，可以吃12-14個餃子，同時停止吃其他主食，控制一餐碳水化合物提供的能量比例。
2、吃餃子時，搭配一些沙拉菜，如油麥、油菜、黃瓜、番茄、苦菊等。，要增加膳食纖維的攝入，延緩餐後血糖的升高，並增加維生素和礦物質的攝入。
3、吃餃子時蘸點醋，有助於降低餃子的血糖指數。
