上一期說到了叫花雞的來源流傳，那麼這期就來說說叫花雞的做法吧！不過做法很多，就說最簡單易上手的一種。
用料
主料：一隻柔軟的母雞(1000克)，小身量大、胖乎乎、柔軟的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞最好。
輔料：50克雞肉丁、100克瘦豬肉、50克蝦仁、30克火腿丁、400克豬油、20克香菇丁、4片新鮮荷葉、3000克黃泥。
調料：50克紹酒、5克鹽、100克油、20克白砂糖、25克蔥、10克薑末、4粒丁香、2個八角、0.5克玉果末、50克蔥白、50克甜麵醬、50克香油、豬油50克。
具體方法
第一步：去除雞毛，去除內臟，洗乾淨。加入醬油、黃酒、鹽醃1個小時，搗成丁香、八角細尖，加入玉果末均勻塗抹雞身。
第二步：大火起鍋，加入豬油至5成油溫，加入蔥、姜爆香香，然後將輔料的雞肉丁、瘦豬肉、蝦仁、火腿丁、香菇分別放入鍋裡炒。出鍋後冷卻備用。
第三步：在雞的兩側腋下夾上一粒丁香，用豬網油包裹雞身體，用荷葉包一層，用玻璃紙包一層，外面再包一層荷葉，用細毛繩捆起來。
第四步：和好的泥，平放在溼布上，將捆好的雞放在泥中間，拿起溼布四角，將雞包得緊緊的，粘好泥，去掉溼布，用包裝紙包裹起來。
第五步：把包裝好的雞放進烤箱裡烤40分鐘。如果泥幹了可用泥填滿裂縫，繼續用小火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後用微火烤90分鐘。
第六步：取出烤熟的雞，敲打表面的泥，解開繩子荷，剝掉葉子、玻璃紙，淋上香油即可開吃。
工藝的關鍵
1.製作叫花雞儘量選擇頭小體大，、胖乎乎、嫩嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。
2.用刀背敲打翅膀、腿骨、脛骨時不能損傷雞肉，要完全做好整隻雞。
3.除網油外，再包荷葉是為了防止雞燃燒，同時可以增-加上荷葉香。
4.用黃泥包裹捆雞的時候，把泥平攤在溼布上，然後把雞放在泥中間，提起溼布四角，包起來，把泥牢牢固定住，然後剝下溼布，用包裝紙包起來就可以了，也可以用錫紙。
可以單獨準備香油、蔥、甜麵醬吃。這種毛骨悚然的金黃色橙子色澤明亮，肉質柔軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
以上就是本期內容，如果有錯處之處或者還有補充的，還請私信小編，一定會在第一時間答覆。
