2022舌尖上的年味之東北人家的年夜飯一，整完這桌菜，老長臉了

在經歷了不同尋常的2020、2021年後

2022的春節變得彌足珍貴

大家開始更加珍惜團聚的時光

從今天起小編開始

推出各地年夜飯系列

希望也能為您家2022飯桌上多添一個菜

如果，你覺得哪一道菜是你喜歡的

歡迎留言，小編會盡力安排詳細步驟哈~

首期推出的是綻放在黑土地的美食(黑龍江、吉林、遼寧）

東北年夜飯的傳統菜品

道道都非常有寓意

快來看看你們家都中了幾道菜~

提起東北人，東北人實在，東北人過年更實在

家家的大紅燈籠，大福字，紅對聯，喜慶，年夜飯更紅火

做的菜吃不完，花樣翻新，老少齊歡笑，那情景真是紅紅火火過大年

每到快過年時，下雪之後，豬、鵝、雞都瑟瑟發抖

農村都開始宰年豬，殺大鵝和小雞，

早早地備好了年貨每家每戶

都會為了年三十那天的飯菜

而提前備好材料，想好菜譜

安排，先上一波圖，看下東北人對生活滴熱愛

東北菜主要集漢滿蒙等多民族飲食文化於一體，又吸納了部分其他民族與地區甚至是外國的飲食元素。從“滿漢全席”時代開始，便與漢菜的“八大菜系”相提並論。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。去過東北的，這5道東北的“硬菜”都會吃到，對於東北人而言，只有這五種菜全部都吃過的人，才算是真正的東北人，

小雞燉蘑菇

提起東北菜，大家第一印象就是小雞燉蘑菇，這是全國都有名的東北菜。用鮮嫩的雞肉和榛蘑加上粉條一起燉制，做出來的雞肉味道鮮美，肉質鮮嫩，還有榛蘑，味道不要太好吃。這裡用的榛蘑都是山裡的野貨，營養價值高，味道鮮。平時大家也不會吃這道“硬菜”，一般家裡來了客人，或者是過節的時候才會做。

鍋包肉

這道菜也是典型的東北“硬菜”，很多地方的人也喜歡吃鍋包肉，流傳很遠。鍋包肉做出來的味道酸酸甜甜的，很多女生都喜歡吃，它的口感特別酥軟。不過要吃到正宗的鍋包肉，還是要去東北的哈爾濱吃，這裡地道的東北人，做出地道的東北菜。

豬肉燉粉條

在東北，很多農村在過年的時候都會製作殺豬菜，而豬肉燉粉條就是殺豬菜的一種，平時也會做著吃。是東北人百吃不厭的一道菜。用大塊的豬肉燉上粉條，能夠把豬肉的香味都激發出來，粉條口感彈滑細膩，還很有Q感，是很好吃的東北“硬菜”

排骨燉豆角

這道菜在東北很平常，是典型的家常菜，不過味道可是很好吃。因為豆角本身味道就很好，如果再配合上排骨，兩者在鍋中會發生有趣的結合，然後兩者的香味都會一一激發，就會做出來好吃的排骨燉豆角。這道菜做法很簡單，和普通東北菜一樣，燉就可以了。

殺豬菜

上邊的豬肉燉粉條也是殺豬菜的一種，不過正宗的殺豬菜只有過年的時候才能夠做。在過年的時候殺一頭豬，啥肉都能夠做出美味來，所以才叫殺豬菜。

東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以熘、炸、醬、燉為主要特點。東北菜講究吃得豪爽、吃得過癮，色澤鮮明，善於運用優質應季食材，藉助蔥薑蒜等提味，用醬油等提色。一般人都認為東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、熘肉段、地三鮮、扒三白、賽熊掌、醬骨架、殺豬菜等等。東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。

說到這裡，想必你一定也好奇東北人家的年夜飯菜譜是什麼樣的

舌尖上的年味年夜飯是什麼？

下面是東北的年夜飯最有年味，年夜飯選單16道家常菜

【家常燉魚】東北年夜飯必備菜餚，寓意：年年有餘，這道菜只有在家做的味道正宗，家常燉魚，是東北做魚的家常做法，是常用的家庭做法，和紅燒魚不同，湯汁不勾芡，用小火慢燉，把魚的膠質燉出來，湯汁變得黏稠，菜餚色澤深紅，魚肉鮮嫩適口，特別入味，做法簡單，既是佐酒佳餚，又是一道下飯菜。

【蒜泥肘子】把肘子加上調料烀熟，或者把肘子醬熟，再切成片，配上蒜醬蘸食，肘子熟爛，肥瘦相間，吃著肥而不膩，可以提前烀好，等到除夕蒸一下，就能上桌享受美味了。

【燉排骨】把排骨燉制而成，和紅燒做法不同，不用勾芡，排骨燉好後，保留一些湯汁，燉得骨肉分離，吃著軟爛入味，不柴不膩。

【醬豬手】醬豬手，好吃又簡單，色香味俱全，顏色紅潤，看著就有食慾，酥爛香醇，吃著不膩，色濃味厚。

【醬牛肉】一道大家都喜歡吃的下酒硬菜，用牛腱子醬制而成，醬香味濃，牛肉緊緻，肌肉中的牛筋色黃而透明，切片不散。

【扣肉】把五花肉烀熟，再切成片，肉皮朝下，碼在小盆內，把調料炒好，加上汁，澆在五花肉上，放蒸鍋裡蒸至熟爛，扣在盤內，把蒸肉的汁勾芡，攪在五花肉上，吃著軟爛入味，肥而不膩，非常入味。

【鹽水蝦】這道菜做法簡單，把鍋內水燒開，加入鹽，蔥，姜，下入大蝦煮熟就可以了。味道鮮美，原汁原味。

【拼盤】用紅腸，幹腸，小肚或者滷豬肝等，切好後，拼成一盤，都是下酒好菜。

【家常冷盤】年夜飯少不了的一道家常冷盤，用黃瓜絲、拉皮、幹豆腐絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽，加上用肉絲炒的肉末，一起拌制而成，酸、甜、微辣、微鹹，口感脆嫩，吃著清爽開胃，還能解酒。

【老醋白菜拌海蜇頭】把海蜇頭和白菜一起搭配拌著吃，是年夜飯的涼拌菜首選，做法簡單，經過簡單拌一拌，吃著酸爽開胃，脆嫩又清爽，口感爽脆、味道鮮美，是男人喜愛的下酒菜。

【皮凍】用豬肉皮熬製而成，無新增的皮凍，口感彈、滑、香，入口即化，配以醬汁醇香回味無窮。

【乾煸蠶蛹】蠶蛹的做法很多，一般炒、炸、煮等做法，油炸蠶蛹，味道特別香，可是炸過蠶蛹的油，有股特殊的味道，不能用來炒菜，或者炸別的食材，只能扔掉，或者下次再炸蠶蛹用，容易浪費油，這是蠶蛹老式做法，不用過油，用乾煸的做法，做出的蠶蛹和油炸的一樣皮酥味香，放久了也不會變軟，配上椒鹽蘸料，越嚼越香。

【紅燒雞爪】雞爪是很多地方年夜飯必備菜餚，雞爪也有很好的寓意，寓意撓錢，抓財，來年大把抓錢，能夠財源滾滾。紅燒雞爪顏色紅潤，鮮香味濃，吃了還想吃，是一道不錯的下酒菜。

【熘肉段】一道東北傳統的家常菜，把豬肉裹糊，先炸後熘的做法，外酥裡嫩，味道鹹香，用來下酒、下飯都是不錯的。

【蒜薹炒肉】一道普通的家常菜，從小吃到大，基本上年年都會有的一道小炒，算得上是年夜飯上為數不多的蔬菜小炒了，東北的年夜飯很少有素菜，一般都是用蔬菜炒肉，或者炒海鮮。

【壓軸菜】最後一道壓軸菜也就是餃子，雖然不是菜，但是當做是壓軸菜也一點沒毛病，要知道每年的年夜飯都會有餃子，即便是大魚大肉做了那麼多，吃了那麼多，南方人都說是吃了那麼多，怎麼還能吃的下去呢，而且也不懂，這也不是菜啊，其實對於東北人來說，餃子就是年夜飯的靈魂，可以沒有大魚大肉，但是必須有餃子，而且吃的再飽，也是要吃餃子的，也算是寓意下一年順順利利，所以說餃子是東北年夜飯的壓軸菜，一點都不過分！