不管炒啥肉，牢記這5個技巧，肉吃起來鮮嫩多汁，不腥還不柴。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

隨著生活水平的不斷提高，越來越多的朋友家常便飯中少不了炒肉了。尤其是豬肉，今年豬肉的價格才十幾元一斤。對於喜歡吃肉的朋友來說，真的是不用擔心肉疼了。肉裡面含有豐富的營養物質，要想增強人體免疫力，離不開的就是要吃肉了。現在的肉分為豬肉、羊肉還有牛肉，不知道大家喜歡吃什麼品種的肉呢？

就拿最普通的豬肉來講，為啥飯店炒出來的豬肉好吃滑嫩又解饞？而自己做的豬肉一炒就發柴呢？今天我就把炒肉的5個技巧分享給大家，學會後就再也不用擔心炒不好肉啦。話不多說，喜歡在家做炒肉的朋友。不妨跟著本篇文章來學習一下哦。

廚房炒肉，用到的5大技巧。

NO.1買肉很關鍵

就拿豬肉來講，現在的豬肉一般分為三個等級。最好的豬肉也就是我們所說的裡脊肉啦。排名第二的就是豬後腿肉，質量最差的就是豬脖肉也成糟頭肉了。

裡脊肉適合用來做家庭炒肉絲，像我們在家包餃子的時候用到的就是豬後腿肉啦！而這個豬脖肉上面有很多淋巴細胞，是不適合家庭使用的。所以我們在家做炒肉的時候，千萬不要買成豬脖肉。

NO.2切肉片很關鍵

我們都知道肉身上都有一個特殊的紋路，不管是給豬肉或者是牛肉身上都有它特殊的紋理。給豬肉切片或者是切絲的時候，一定要順著它的紋路切。正在炒的時候，肉絲才不會發散。在家切牛肉的時候，最好逆著它的紋路切。

NO.3接下來就是上漿

我們在家炒裡脊肉絲的時候，一定要記得給裡脊肉上漿。先放入少許的蔥姜水去腥，然後再放入雞蛋清，雞蛋清可以讓肉絲保持滑嫩不柴。很多朋友在炒肉絲的時候，都忘記了上漿這一重要步驟。

NO.4上漿的時候要放生粉

我們把肉絲醃製好後，還有一個最後我的關鍵步驟就是要放生粉了。生粉可以讓肉絲表面生成一層豐富的保護膜，這樣肉絲在下鍋的時候，就不容易出現縮水出水現象啦。上漿的最後一步一定要放生粉。千萬不要放澱粉。

NO.5熱鍋熱油下鍋炒

不管在家炒啥肉絲，最後的關鍵步驟就是下鍋炒了。尤其是在炒豬肉絲的時候，一定要記得熱鍋熱油下鍋炒。這樣炒出來的肉絲才不容易粘鍋。很多膽小的朋友怕肉絲容易濺油，越是害怕越要努力征服。我們不管是炒肉絲還是放入料頭的時候，一定要貼近鍋邊加入。距離越遠，熱油往外蹦的就越多。

好啦，以上就是關於本篇文章的具體分享啦。你還對炒肉絲有其他不同的看法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。喜歡本文章記得的收藏加轉發哦。咱們下期見。