這款滷豬頭曾經是我店中的招牌，由於疫情的原因，店已不開，現在把這款滷豬頭配方拿出來跟大家分享，有需要的朋友可以照此配方回去試試，味道絕對不會令你失望。
1.香料的配製：
白芷5克、桂皮5克、高良薑5克、八角5克、花椒5克、香葉4克、山奈3克、小茴香3克、肉豆蔻1個、丁香2克、甘草2克、草果5克、陳皮3克，倒入溫水中浸泡半個小時，洗去表面雜質灰塵，泡好裝入紗布袋中。
2.食材的預製：
新鮮豬頭一個(約7斤)一劈兩半，先用噴火槍燒去表皮豬毛，接著清洗乾淨，冷水下鍋汆水，鍋中倒入少許白醋去腥，水開撇去浮沫，汆好撈出清洗乾淨備用。
3.滷湯的調配：
10斤高湯中放入150克紅曲米水(用紅曲米加水煮開)、糖色100克、生抽40克、黃酒40克、鹽70克、味精20克、冰糖15克、幹辣椒10克(喜歡吃辣的可以多放一點)、香料包、生薑20克、香蔥20克、香菜頭15克，大火燒開。
4.滷製：
待滷湯出香味後即可放入豬頭，大火燒開撇去浮沫，大火半個小時(主要是為了脫脂，是豬頭吃起來不油膩)轉小火再滷一個小時即可關火，再浸泡兩小時就可以出鍋食用，出鍋後要刷一層滷油或者蜂蜜水，防止顏色發黑發暗。
5.技術關鍵：
調滷湯時，需要同時放紅曲米和糖色，以使食材顏色更紅亮、更穩定。滷湯要定期打理，每次滷完要清理出雜質，撇去上層對於滷油只留半公分就可以，香料包正常使用兩次即可丟棄不用，滷湯的鹽度可以自嘗也可以使用鹽度計。
此款滷湯只要平時經常打理，儲存得當，越滷越香，以此常年累月下去，就會成為百年老湯。
