前幾年在農村老家住，奶奶每年都會種一片小蔥地，需要的時候，隨時拔幾棵，特別的新鮮。搬到城市以後，不論是菜場還是超市，賣的小蔥都是軟軟蔫蔫的，不僅不新鮮價格還貴，幾根蔥就要一兩塊錢。
所以每當我需要用到蔥花的時候，就會懷念農村的生活。現在也經常能看到城市老人回農村養老的新聞，租一個小院子，種一片菜地，養幾隻雞鴨鵝狗。天氣好時，一把搖椅，一杯清茶，看庭前花開花落，望天上雲捲雲舒；天氣壞時，倚窗聽風雨，笑談少年事。
等老了以後，如果條件允許，我想我也會嚮往這樣的生活！
好了，閒話少說，言歸正傳，來看看今天的美食。
外酥裡軟又多層的蔥油餅
今天給大家分享的是外酥裡軟又多層的蔥油餅。
蔥油餅在北方是很受歡迎的一種小吃，口感酥脆鹹香，價格實惠。早上蔥油餅配胡辣湯，晚上蔥油餅配牛肉湯，在這寒冷的秋冬，讓你又飽又暖。
蔥油餅雖然用的食材簡單，但是想要做得好吃也有很多竅門，其中最為重要的便是和麵。想要做外酥裡軟的蔥油餅，和麵是至關重要的一步。今天我們從和麵到製作生坯再到烙餅，一步步都詳細講解，儘量讓大家都能看懂學會，都能做出美味可口、家人稱讚的蔥油餅。
- 外酥裡軟又多層的蔥油餅 -
[ 食材 ]
中筋麵粉 300g
開水 180ml
小蔥 一把
鹽 少許
食用油 適量
[ 食譜 ]
1.300克普通麵粉，用180ml左右的開水燙麵，邊攪拌邊緩慢倒入開水，燙至麵粉都是麵疙瘩，晾至不燙手後揉成麵糰。
2.麵糰揉光以後，蓋上蓋子或者保鮮膜，餳面20分鐘，餳過的面延展性更好。
3.準備一把小蔥，洗淨切成蔥花備用。蔥花最好用新鮮一點的，因為新鮮的食材，這樣做出來的蔥油餅才更香。
4.案板上撒點乾麵粉防粘，把餳好的麵糰放案板上揉一揉排氣，然後搓成長條，再切成大小均勻的劑子。
5.再撒一點乾麵粉，把劑子團成圓形壓扁，然後用擀麵杖擀成橢圓形。
6.在橢圓形的劑子上刷一層油，在蔥花裡放少許鹽拌勻。鹽的作用一是可以提味，二是可以讓蔥花變軟，不會戳爛餅皮。
7.把蔥花均勻撒到餅皮上，然後從兩邊捲起來，再對摺壓扁。
8.把卷好蔥花的餅坯，一邊輕輕摔打一邊抻長，然後從一頭捲起來，尾部藏在餅坯下面。
9.把包好的餅坯再次擀薄，注意不要把蔥花擀出來了。
10.電餅鐺刷油預熱，放上餅坯，餅的表面也刷一層油，這樣可以鎖住水分，讓餅更加柔軟，蓋上蓋烙一分鐘。
11.時間到翻面再烙2分鐘，怕熟不透的可以多翻幾次面，烙至兩面金黃就可以出鍋了。這樣外酥裡軟、勁道多層的蔥油餅就做好了。
中國人擅長用美食來縮短與故鄉的距離，對於漂泊異鄉的遊子，有些美食寄託了家的思念、童年的回憶。
希望這道家常蔥油餅能帶給大家溫暖與力量。
喜歡的朋友可以抽空試一下，電餅鐺或平底鍋一烙，再翻上幾次面，顏色誘人，香味撲鼻，咬一口外酥裡軟，搭配蔥花的香味，家人一定會誇太好吃了，滿滿的成就感！
