自古就有“天府之國”美譽的四川，除了有著豐富的文化底蘊和自然風光，更是有著讓很多人念念不忘的麻辣風味，今天我們就來點評幾款除了四川火鍋之外的川味美食，希望大家喜歡。
風景秀麗
麻婆豆腐
說起麻婆豆腐，它的源頭可以追溯到清朝清同治初年，當時在成都有一位陳姓老太太，一輩子都以製作各類豆品為營生。麻婆豆腐不僅僅要有豆腐的鮮嫩，更要有四川特色麻和辣，更為準確地說是“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八大內涵。製作時首先將新鮮的花椒用乾淨的炒鍋炒熟後碾碎，將豆腐切成均等小塊放入開水中加鹽浸泡十分鐘左右；起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，然後加入當地特色豆瓣醬和豆豉炒出香味，炒香後加入牛肉醬繼續爆香；然後加入料酒、生抽，緊跟著加入適量的溫開水，水開後將泡好的豆腐放入鍋內，燉煮兩分鐘加入適量的鹽，倒入少量澱粉水勾芡，當湯汁燒至濃稠時加入花椒和辣椒麵及小蔥末，最後淋入少量料油即可出鍋。熱騰騰的豆腐混合著麻辣鮮香味道，一口下去回味無窮。
麻婆豆腐
蒜泥白肉
蒜泥白肉是一款聽起來簡單，但是實際製作的時候是很考究手法的一道菜。這款菜餚據說有十幾種做法，而且每一種做法的口感各不相同。一般做法是先將豬精五花肉去毛洗淨後切成約6釐米長，3釐米寬的大塊，鍋中加入涼水將切好的肉放入其中，大火煮開，水開後去除血沫；將肉去除洗淨瀝乾；將處理好的肉和蔥、姜、蒜、八角、陳皮、香葉、花椒、紅辣椒一起下鍋，然後加入料酒、生抽、辣椒油，最後加入足量涼水，先大火將水燒開轉小火燉煮約一小時左右；煮好後根據個人口味加入適量鹽和味精（不喜歡的可以不加）。在燉煮豬肉的同時，可以準備新鮮的蒜瓣搗碎，然後加入適量的生抽和辣椒油等，待肉煮好後撈出晾涼或冰箱冷藏再切片，吃的時候一片肉粘一下蒜料，蒜味濃厚，肥而不膩，香辣鮮美。
蒜泥白肉
東坡肘子
據傳東坡肘子出自宋朝著名詞人蘇東坡之手，後經民間不斷地改良，演變成如今肥而不膩、粑而不爛的佳餚。首先選用上好的豬前肘將表面清洗乾淨，剔除豬前肘內骨，冷水下鍋煮開後去除血沫後將其清洗乾淨；起鍋燒油，加入冰糖炒出糖色，然後將洗乾淨的豬前肘均勻掛滿糖色；另起鍋將豬前肘和蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、黃酒、生抽、老抽、食鹽一同放入其中，加入溫水沒過豬前肘，大火燒開後轉小火燉煮90分鐘左右，最後將燉煮好的豬前肘和剩餘湯汁放至大碗中，再放入蒸鍋中大火燒開後蒸制60分鐘左右。蒸好後再次將豬前肘和湯汁放入湯鍋中大火收汁，並用湯勺把汁不停地澆在肘子上，待湯汁收得差不多後，即可盛出享用。
東坡肘子
因為四川的美食實在是太多了，而且做法也十分考究，我們將這川妹子的美食做成兩期來更新，本期就先介紹到這裡，關注阿偉筆談，我們下期再見！
