雞蛋是我們早晨必吃的營養食材之一，雞蛋最簡單省事的做法就是水煮雞蛋，但比起水煮雞蛋我更喜歡蒸蛋，蒸蛋口感嫩滑，蒸的時候再加上自己喜歡的食材，營養更豐富，吃起來也很美味，今天就和大家分享3種蒸蛋的家常做法，10分鐘就能蒸一碗，簡單又快捷，每天早上換著花樣做，全家人都吃不膩，下面我們一起學習一下吧。

原味雞蛋羹

這種做法簡單又保持原味，同時還可以根據自己的口味調製，早上蒸一碗，補充一天的蛋白質。

1.首先，在量杯裡打入四個雞蛋，這樣可以直觀地看出來蛋液的具體用量，大約200毫升，倒入碗中備用。

準備300毫升60度左右的溫開水，蛋液和水的比例最好是1:1.5，這樣蒸出來又嫩又滑，在水中加入2克食鹽增加低味。

2.用筷子把雞蛋打散，讓蛋清和蛋黃均勻融合，倒入準備好的食鹽水，食鹽能夠使蛋白質快速凝固，蒸的時候好定型不散花，攪拌至沒有結塊蛋清即可。

用勺子撇去上面的氣泡，避免成形蜂窩，再用密漏過濾一下篩出裡面的氣泡以及沒有打碎的蛋清，把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過程中水氣滴落結塊，再用牙籤扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹內外都保持相同的滑嫩度。

3.蒸鍋中上大氣以後把把蛋液放進去，中小火蒸6-8分鐘就可以了，千萬不要旺火蒸發，容易內外生熟鮮嫩度不一致，蒸到第四分鐘的時候掀起一次鍋蓋放放氣，這一步也能有效防止形成蜂窩。

8分鐘以後把蛋羹取出來，揭掉保鮮膜用刀切成小塊，淋上適量的生抽、芝麻香油，再撒上蔥花美味即成，一道細膩滑嫩的原味雞蛋羹就做好了。

肉末雞蛋羹

雖然做法和第1種有點相同，但味道卻有大不同，肉末的鮮香和雞蛋嫩滑相結合，營養又美味。

1.準備五花肉一小塊，剁成肉末，切一點蔥末、薑末和肉末放在一起，加入食鹽1克，白糖少許，倒入一點料酒去腥，加入蠔油5克增鮮，用筷子攪拌均勻給肉末碼味。

準備四個雞蛋打入碗中，加入食鹽一勺入低味用筷子攪散，再倒入適量的涼開水攪拌均勻，雞蛋液和水的比例大概是1:2，這樣蒸出來的雞蛋羹比較嫩滑，千萬不要用生水，生水中的氧氣含量比較高，蒸出來的雞蛋羹裡面會有很多蜂窩孔。

雞蛋液充分拌勻以後倒在一個深一點的盤子裡，用密漏過濾出裡面的氣泡，用保鮮膜或者盤子蓋住隔離水汽，防止水滴落在裡面，否則不夠平滑。

2.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以後加入一點老抽上色，翻炒均勻以後盛出來備用。

3.水燒開以後，把雞蛋液放入蒸鍋裡面，先開中火蒸5分鐘把雞蛋液蒸至半熟，把蛋羹取出來倒入炒好的肉末，雞蛋蒸至半熟時放肉末，才能使肉末和蛋羹均勻融合入味，上鍋再蒸5分鐘就可以了，再淋入一點蒸魚豉油，撒上蔥花美味即成，一道鮮嫩營養的肉末雞蛋羹就做好了。

雞蛋燜子

辣椒炒雞蛋是最常見的家常菜，但用雞蛋和辣椒一起蒸卻有著不一樣的口味，這種做法簡單又美味。

1.今天做的是鮮辣口味的，所用的是青紅線椒，先切成圈再剁碎，不喜歡吃辣的可以換成彩椒、菜椒都行；再切一點蔥花備用。

準備幾勺黃豆醬，剁細一點，剁好以後用開水攪拌開，水的多少基本上就決定了燜子的軟硬度。

2.碗中打入幾個雞蛋攪拌，把調好的醬汁倒進去，充分地摻勻以免的鹹淡不均勻，最後放入青紅椒粒攪拌均勻，加入適量的豆油或植物油，用保鮮膜封一下以免進入水汽。

3.蒸鍋中上大氣以後放進去，中火蒸15分鐘就行了，中途七八分鐘的時候放一下氣省的有蜂窩孔，時間差不多時把燜子取出來，掀開保鮮膜再淋上適量的芝麻香油，一道香氣噴噴的雞蛋燜子就做好了。