說到山西醋你瞭解多少？什麼是老陳醋？怎麼才能稱之為老陳醋？今天咱們就說一說山西醋裡比較不錯的品牌
排隊打醋
寧化府，寧化府距今已有六百多年曆史。
每次打醋都要排很長的隊伍，為了一壺醋不惜排隊一小時。
據我所知他家最貴的醋就是 將軍醋！
將軍醋，寧化府醋中可以說是勞斯萊斯級別的，最貴的了。
將軍醋
一罈醋售價6666
想都不敢想 醋能賣到這麼貴！有人買過嗎？是什麼味道？
什麼是山西老成醋？怎麼製作的？有哪些原材料今天給大家科普一下
釀醋一共需要六部，也就是常說的釀醋六部曲分為，制曲 蒸料 發酵 燻醅 淋醋 陳釀 共六部稱為六部曲。
1制曲：採用的大麴是以豌豆 大麥為主料，經多菌種天然富集而成的發酵劑。
2蒸料：將高粱 水 糠等攪拌混合，經過潤料後進行蒸料，蒸熟的料經冷卻拌大麴加水後轉入酒精發酵。
3發酵：將發酵好的酒醅配上適當的麩皮 穀糠 水拌勻後裝入醋缸內進行醋酸發酵，也叫醋化。
4燻醅：將發酵好的醋醅入缸用碳火燻烤，使醋醅專為黑色，用來增加醋的顏色和香氣。
5 淋醋：將發酵好的醋醅淋醋，經滅菌後浸泡燻醅，放淋後得醋。
6陳釀：將原醋入缸進行陳釀，經，冬撈冰，夏伏曬，提高醋的濃度，色澤，香氣，使之醇香濃郁，稱之為釀醋六部曲。
怎麼才能稱為老陳醋呢？就是看酸度，買醋的時候，瓶身會有說明，總酸度大於等於5°，才能稱之為老陳醋，酸度越高醋就會越貴，反之也越便宜，也就是越沒有酸味。所以大家買醋的時候可以多觀察一下。
關注我，下期給大家科普 怎樣鑑別醋是釀造的還是勾兌的。
