我們一直推廣中醫裡的基本理念——五穀為養，可是最近幾年，很多人看了《穀物大腦》這類書後，突然覺得以米、面為主的飲食對我們的健康破壞性那麼大，能導致那麼多疾病，到底還能不能吃多五穀雜糧了？老祖宗告訴我們的難道錯了？
其實書裡提到的高碳飲食（多吃碳水化合物的飲食方式）和五穀為養並不是一回事。比如裡面重點提到的麩質，指的可不是五穀雜糧，而是存在於穀物，特別是小麥、黑麥、大麥其雜交品種中一類蛋白質，也叫谷蛋白。
這裡要區分一個概念，一粒麥子的可食用部分,由外到內包括3個主要部分:麩皮、胚乳、胚芽。麩皮,就是麥子的表皮，也叫麥麩。而麩質則是胚乳中的營養成分。我們平時吃的精加工的白麵裡，主要含的就是麩質。
由於麩質在遇到水後會形成網路構造，讓澱粉附著在網路上，具有延展性和彈性，因此可用於製作各種麵食，包括麵條、蛋糕、麵包、餅乾、發糕、餅、饅頭、包子、膨化食品、麵筋、涼皮、涼粉等等裡面都含有麩質。
同時，我們平常吃的大米也只是稻米的一部分，不是全部。
稻米剝除了外殼（粗糠）之後，得到是一顆全穀粒，就是我們常說的糙米，白米，是將糙米再去掉一層膜與胚芽部分後得到的；精米則是在白米的基礎上再去掉一層米皮而得到的。
這些精加工的糧食好像保留的都是精華，更容易被消化吸收，看起來也光鮮亮麗，但在胃腸道變成葡萄糖的速度也很快，血糖會迅速增高，非常不利於血糖控制，因此糖尿病患者會被要求避免吃麵食，米飯也只能吃一點點。
體內血糖的迅速升高，也會導致胰腺分泌過多胰島素來降低血糖，進而使飢餓感提前產生，也就是我們常說的，越好消化的食物越不盯時候，那麼就會在下一餐裡吃得更多，導致使熱量攝取增加、脂肪囤積。
此外，研究發現高升糖指數的食物還會選擇性地刺激與進食相關的大腦區域。所以，在血糖波動和神經刺激的雙重作用下，高升糖指數食物輕易能使人發胖。
此外麩質也會導致很多人出現胃腸道疾病，一個是因體內缺少消化麩質的酶而導致過敏，之前我在《國際人體微生物頂級科學家曝抗生素對人體的深遠危害 和每個孩子密切相關！》這篇文章中提到的作者女兒谷蛋白過敏就屬於這種情況。另一種是本來消化道就有問題，再這些麩質會刺激胃腸道黏膜淋巴組織產生免疫球蛋白G(IgG)，並與之結合形成大量的免疫複合物，而引起組織、器官慢性炎症反應，症狀包括脹氣，腹痛，便秘，腹瀉，乳糜瀉，皰疹樣皮炎等。
在《穀物大腦》這本書裡，作者認為現代人類之所以會被肥胖、心臟病、癌症、阿爾茨海默症等各類慢性疾病困擾，罪魁禍首就在於吃了太多碳水化合物，特別是含有麩質的麵食，進而觸發了各種炎症。
而中醫裡的“五穀為養”指的是全穀類食物，而不是精加工後的糧食。
全谷就是一個有陰有陽的整體，大自然給我們的食物是相當神奇的，在中醫裡，種子和皮往往是藥性相反的一對，梨肉涼，梨皮就相對溫和一些；姜肉能發散，姜皮可收斂；吃桂圓肉上火時，只需把桂圓皮洗乾淨煮水喝就能去火。這樣的相對性，讓我們悟道，能吃的東西，儘量要吃完整的。如果長期只吃一部分，就會把身體吃得越來越偏，陰陽失衡了，就會導致各種疾病的發生。
有趣的是，當人體陰陽失衡了，得了各種各樣的病，找回丟掉的那部分就能把陰陽調理平衡。比如得糖尿病等內分泌系統疾病的人堅持吃麩皮粥、麩皮茶，就能緩解症狀。
對於脾虛、肺虛的人，麩皮也是一種調理的好食材。麩皮具有健脾的功效，而脾土生肺金，脾氣的充足，對肺氣的充養有很大幫助，又因為麩皮是種子的皮，因此它也能營養我們的面板，面板為肺所主，因此從這個角度也能補肺。有消化系統、呼吸系統的疾病的成人和孩子，都可以用麩皮來調理身體。
而對於麩質，也就是麵粉過敏的人，常年吃麵食導致體內溼氣重、積累了各種病的人，破解之道也是吃麥皮。
而且五穀之所以能滋養我們，不僅是因為裡面含什麼營養物質，而是因為五穀是種子，種子包含著一顆植物的全部資訊，含有巨大的生命能量。一粒糙米放到水裡是能夠發芽的，但精加工後的大米、精米就發不了芽。
因為沒有經過精加工，所以全穀類食品也不是那麼好消化的，因此也不存在生糖快的問題。有研究表明，進食粗雜糧及雜豆類後的餐後血糖變化一般小於小麥和普通稻米，利於糖尿病病人血糖控制，因此建議糖尿病病人儘量選擇食用粗雜糧及雜豆類，可將它們作為主食或主食的一部分食用。
再說說我自己現在的飲食吧，自從減肥的節食期以後，我就基本實現了全谷飲食，儘量避免吃精米白麵。現在我自己家裡買的都是全麥麵粉、莜麵粉、蕎麥粉，我都是用這些麵粉做主食吃。
我家還儲存了很多種類的五穀雜糧，如山藥、紅小豆、薏米、白扁豆、芡實、燕麥、黑米、糙米、小米……，還有茯苓、蓮子、百合、銀耳、各種乾果，雖然不屬於糧食，但都是可以常吃的藥食同源食物。
這就是我家糧食儲備的一角：
在剛剛結束減肥，要新增主食的時候，我主要新增的就是山藥，每天必有一頓飯主要吃山藥。我還吃過一陣子芡實，煮一碗芡實粥來喝，裡面還可以加一些蓮子，但不加米，非常美味。
所以我現在理解了，為什麼古人的很多粥方里並沒有米，這些藥食同源的食物煮粥，無論在口味上還是功效上，就已經夠了，用不著加米。
很多人減肥時都不吃主食，以前我也是，不吃主食，尤其是晚上不吃，真的能很快瘦下來，但問題是能量不夠啊，我聽說很多人一段時間是瘦下來了，但內分泌也失調了，所以五穀是我們飲食裡必須要有的食物，是能量的來源，這也是“五穀為養”的涵義所在。總之想要控制好血糖、減肥、健康生活，不是拒絕主食，而是儘量不吃由精米白麵組成的主食，吃全穀食物不會讓你很快瘦下來，但會讓你健康地慢慢瘦，對控糖及諸多慢性病的調理也是很有幫助的。從營養學角度來看，它含有的營養也更全面。
穀類食品的種類很多，大致可分為：
稻類：秈稻、粳稻、糥稻……；
麥類：小麥、大麥、燕麥、黑麥、蕎麥、小黑麥、莜麥、藜麥……；
豆菽類：大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等；
薯類：甘薯（也稱紅薯或白薯）、馬鈴薯、山藥、芋、木薯。
此外還有玉米、高粱、粟（小米）、黍等；
除了稻類和麥類裡的小麥、黑麥、大麥會被加工成細糧之外，其它的一般都不會深加工，都可以當全谷來食用。
不過玉米除外，我們在調理糖尿病的時候，發現很多人吃玉米及玉米磨成的玉米麵、玉米糝的升糖速度也特別快，我想可能跟現在的玉米品種有關吧，大家有沒有發現現在玉米的甜度比以前大了好多，還不說水果玉米，就是普通的玉米吃起來也發甜，口感好，但卻給健康帶來了困擾。
不過我也建議大家過度到全谷飲食要有個過程，現代人習慣了以精米白麵為主，尤其是脾胃功能不太強的人，轉得太快會不適應，可以慢慢新增，比如吃米飯時加一些糙米、小米或其它粗糧進去，做麵食的時候也可以揉一些燕麥、蕎麥麵、莜麥面在裡面。
此外我還專門買了一些麥麩皮，除了用來煮粥，還用了泡茶，用茶包包一些麥麩，加幾顆大棗，用養生壺煮一下，香甜美味。蒸饅頭、乾麵條、做餅乾、麵包等麵食的時候，也可以加一些進去，這樣也可以平衡麩質食物帶來的偏性。
現在歐美很時興無麩質的飲食方式，避開一切用白麵做的食物，覺得這樣更健康。其它國家我不知道，但是咱們中國老百姓幾千年都是以糧食為主食，五穀雜糧養育了世世代代的炎黃子孫 ，但那時的人吃的糧食遠遠沒有現代人精細。
以前小麥、水稻的產量是很少的，一般人家都是逢年過節請客時才會用上白麵粉，平時普通老百姓家都是各種粗糧為主，肥胖症、糖尿病、高血脂、高膽固醇、癌症等疾病很少見，可見罪過不在於麩質，而是人們把完整的糧食“提純”出來的這種做法，本來是為了更好，結果反倒害了自己。
之前我也從很多學員那裡瞭解到，很多人認為的“五穀為養”，就是多吃米和麵，其他糧食家裡儲備得非常少，也就是偶爾吃一次，所以也希望大家和我一樣，豐富家裡五穀雜糧的種類，重視吃全穀物食物，這才是“五穀為養”正確的開啟方式。
