人間煙火,最撫人心,便是那簡單的一日三餐;大家好,我是曉蘋,每天分享生活中美食,讓愛走進廚房,讓家充滿愛。吃來吃去,魚還是這種做法最好吃,鮮嫩美味,屢試不爽的方子,值得收藏!
舌鰨魚,魚身很薄,扁扁的,跟我們平常見到的魚不一樣,它沒有魚鰭,長長的,長得有點像舌頭,所以稱之為“舌鰨魚”。舌鰨魚無細刺,無腥味,肉質細膩,口感爽滑,魚肉久煮而不老。
小時候經常會聽到長輩說,小孩子吃魚會聰明。正是因為魚中含有對大腦發育的營養物質,所以經常吃點魚有促進大腦的發育,而且魚肉鮮美,清蒸燉湯,紅燒,煎,煮都很好吃。在閩南人家中,特別喜歡做的一道就是-醬油水魚,這種做法很簡單,而且好吃入味。醬油水魚好吃,煎魚如果沒有做好,煮出來的魚粘鍋又不完整,所以今天要來分享這道美食,順便把煎魚技巧分享一下,掌握這幾個小技巧,煎出來的魚不破皮不粘鍋,特別完好,現在我們一起來看看吧。
準備食材:
舌鰨魚,大蒜,醬油,食鹽,食用油
具體做法:
1.買回來的舌鰨魚放流動水中將魚表面洗淨,清除內臟。這種魚的內臟就在魚頭下面一點的位置,用刀切開取出內臟和魚鰓,清水沖洗乾淨。魚的表面有很多細小的魚鱗片用刀刮乾淨,最後再用流動水洗淨,洗淨後的魚放一旁瀝乾水分。
2.大蒜洗淨,放在案板上,莖葉分開切,切好放一旁備用。
2.準備一口鍋,鍋中沒有水珠,放入適量的油,油6成熱,將切好的蒜莖放入炒出香味來,蒜莖炒香可以去腥提香。
3.鍋中的蒜炒香後,在鍋的四周撒上少量的鹽巴,撒鹽巴煎魚不止煎出來的魚香,而且完好不粘鍋,這是煎魚的重點之一。
4.將處理好的魚放入鍋中,魚下鍋後不可以翻動,時不時晃動一下鍋,使魚受熱均勻,等待這面的魚煎好後才可以動。
5.魚肉質細嫩,如果一下鍋就翻動,會使魚破皮,容易粘鍋。所以魚放入鍋中後不能立馬翻動,而且煎的過程中要旋轉一下鍋身,使鍋的每個地方都受熱,這是煎魚的第二要點。
6.晃動一下鍋,鍋中的魚可以來回晃動,說明下面這面已經煎好了,用鏟子輕輕地翻一面。煎煮的時候要用中火,這種火候不容易煎焦,溫度適宜。
7.魚翻面後再煎煮1-2分鐘左右,加入適量的醬油,因為剛煎煮的時候已經加醬油了,所以現在就不需要再另外加,以免偏鹹。
8.加入醬油後,再將上適量的水,沒過魚身就好,然後放著燜煮會。
9.魚經過了醬油水的燜煮,鮮香入味,口感嫩滑,好吃不得了。稍微收汁後就可以加入切好的蒜葉再燜30秒,出鍋即可食用。
家常的醬油水魚就完成,前後10分鐘不到,沒有繁瑣的操作過程,都是平時做菜簡單步驟,只要稍微注意一下,做出好吃的飯菜都沒問題。這個做法還可以換成其他的魚,一樣好吃入味,喜歡吃魚的朋友,這個做法不要錯過了,真香。
煎魚小技巧:
1.熱鍋下油,加入薑片或者蒜炒香,去腥。然後在鍋四周撒適量的食鹽,煎出來的魚香沒腥味,而且不破皮不粘鍋;
2.魚下鍋後不可以翻動魚身,煎煮過程鍋旋轉一下,使其受熱均勻,等一面煎好後再煎另外一面。
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