在釀醋界有這麼一個說法，會釀酒的不一定會釀醋，但會釀醋的肯定會釀酒。關於醋和酒，素有醋酒同源之說。如果仔細探尋一番它們的生產工藝，大家就會發現，原來釀醋和釀酒是如此之像。為此，還有人說，醋是變酸了的酒。

像我自己，無論是做菜，還是調蘸料、做涼拌菜等，都習慣加點醋，來豐富口感。酸溜溜的感覺，很是開胃。而像咱們很多經典的中國菜，菜名裡就帶有“醋”，比如糖醋里脊、醋溜排骨、醋拌大白菜等等。

醋在咱們生活中並不少見，但是關於怎樣挑選醋，很多朋友卻還是一知半解。要我說，在挑選醋時，醋的產地是非常重要的一環。而在眾多食醋產地中，有5個地方是比較出名的，也可以說是經過評選出來的優質好醋。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關醋的產地的話題，一起來看看，這5個地方都分別在哪裡，看看有你的家鄉嗎？

1、山西太原（山西老陳醋）

山西人愛吃醋，應該是全國出名的。記得汪曾祺老先生曾描繪過，“山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之後，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。鄰座的客人直瞪眼”。據說在當地還有個民間說法，人是鐵，飯是鋼，一頓沒醋心發慌。

山西位於黃土高原，水質較硬，而醋恰好可以起到軟化水質的作用。我想，山西人愛吃醋，應該跟這個有點關係。不光山西人愛吃醋，山西產的醋也是全國赫赫有名的。其中，發源自山西太原清徐的山西老陳醋，還有“天下第一醋”的美譽，也是中國國家地理標誌產品。

山西老陳醋在製作過程中，選用優質的高粱、大麥、豌豆等糧食，經過蒸、酵、燻、淋、曬等工序釀製而成。在釀醋過程中，糖化、酒精發酵的時間較長，並採用“燻醅”這一特殊工藝。因此，釀成的老醋具有色、香、醇、濃、酸這五大特點。

2、江蘇鎮江（鎮江香醋）

鎮江位於江蘇的南部，也是知名的歷史文化名城。這裡產的鎮江醋，又被稱作鎮江香醋，是當地的特產，也是中國國家地理標誌產品。在釀醋的過程中，鎮江香醋選用的糧食是當地特產的糯米，且取的水源是長江的中泠泉，這給釀醋帶來了得天獨厚的優勢。

和其它醋相比，鎮江香醋突出了一個“香”字，帶有一股特殊的香味。而跟前面醋味較濃的山西老陳醋相比，鎮江香醋多了幾分香甜，酸味相對沒那麼重，而是更為柔和。我特別喜歡拿鎮江香醋來蘸餃子吃，那叫一個完美搭配。

3、福建永春（永春老醋）

永春位於福建省泉州市，當地產的永春老醋，既是中國四大名醋之一，也是中國國家地理標誌產品，盛名享譽國內外。早在北宋時期，永春人就已經開始釀造老醋。當地人會在家中備一罈老醋，然後不斷往裡面新增陳釀，再一代一代傳承下去。

據說，永春老醋的釀造靈感，源於當地產的紅酒。在釀造過程中，選用的是優質糯米和紅曲米，還會加入芝麻調香。經過液態深層發酵，再加上獨特的生產配方，永春老醋具有酸而不澀，酸中帶甜的特點。

4、四川保寧（保寧醋）

保寧位於四川閬中市，當地產的保寧醋，被譽為川菜的靈魂，因此還有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。像正宗川菜夫妻肺片、口水雞、魚香肉絲等菜餚中，都能看到保寧醋的身影。

在釀製過程中，保寧醋用的是以五味子、砂仁、川芎等中草藥做成的藥曲，釀醋用的水取自被古人稱作“觀音聖水”的松華井水，並經過42道工序精釀而成。保寧醋的酸味較濃郁，但是是比較柔和的酸，口感也非常飽滿。

5、天津靜海（獨流老醋）

獨流老醋是天津靜海的特產，也是中國國家地理標誌產品，因產自天津靜海的獨流鎮而得此名。獨流老醋具有比較悠久的釀造歷史，在清朝時期，還曾是進貢給皇帝的貢品。

在釀造過程中，獨流老醋以優質大米、高粱等糧食為原料，要經過一系列傳統工藝，歷時3年方能釀成。經過長時間的發酵成熟，獨流老醋的口感非常濃厚，酸中帶甜，也是醋中的佼佼者。

【懶喵心得】

上面提到的5個名醋產地，分別是山西太原、江蘇鎮江、福建永春、四川保寧和天津靜海。這些地方產的山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、保寧醋、獨流老醋，有些位居中國四大名醋之列，有些則是中國國家地理標誌產品，可以說都是經過評比後比較出名的。

在釀醋的過程中，選用的糧食、曲、水質以及生產工藝，都直接影響著一瓶醋的品質。這5個地方的糧食和水土資源，給醋的釀造提供了非常好的先天條件。大家下次去買醋時，如果沒有更好的選擇，不妨認準這5個地方的醋，都是醋中珍品。

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