白酒對於很多酒友來說,每日都喜歡小酌兩杯,而能夠當作日常口糧酒、飲用感受不錯的白酒品類,自然以純糧酒為主,其釀酒原料主採用糧食穀物+清水釀製而成,其酒香也是糧食穀物透過釀製、發酵、陳窖後自發散的,彙集了糧食之精華,無需透過香精香料、及食用酒精的新增進行勾兌,故名為“糧食酒”。
現今白酒品牌眾多,香型更是發展出多達12種,以濃香型白酒佔大頭,其中還出了不少名優白酒品牌,耳熟的就有五糧液、洋河、瀘州老窖、劍南春、古井貢酒等等,這些白酒都是濃香型白酒中的領頭品牌。
而在濃香型白酒中,不同品牌為了讓釀製的白酒帶有不同酒質風格,對釀造原料的選擇也有些許偏差,再分支出“單糧酒”和“多糧酒”的說法,再深一點地講,這也讓很多對白酒瞭解甚淺的酒友摸不著頭腦了,那麼同樣都是白酒,都是濃香型白酒,單糧酒和多糧酒有啥區別?
原來兩者不僅是釀造原料不同,其酒質口感區別更大,現在知道漲知識了,下面小鹿給大家簡單科普,濃香型白酒中的單糧酒和多糧酒的釀造工藝、選用原料、酒質口感到底有何區別。
單糧酒和多糧酒的區別:
從名詞中所代表的意思,單糧酒選用的釀造原料主用一種糧食來釀製白酒,而多糧酒則是運用起碼兩種及以上的糧食穀物來作為原料釀造白酒。
濃香型白酒中,高粱是最主要的釀造原料,所以不管是單糧酒還是多糧酒,高粱是必不可少的釀造原料之一,而單糧酒的概念,則是除了高粱以外,最多就加一種原材料以作搭配釀製,但不管白酒的釀造過程、酒麴發酵等,都是以高粱為主導。
釀製出的單糧酒的整體風味,也因為沒有過多新增糧食搭配釀製的原因,其酒香味相對單一,但其酒質柔順爽勁,酒質中陳窖香會相對明顯和濃郁。
而多糧酒,則是除了高粱以外,還會新增兩種、甚至多種糧食穀物為釀造原料,多糧酒的特點是其酒香味中會混合有不同糧食的香味,讓酒香味得到互補效果,糧食香更豐富,諸位協調。
酒質也因多糧的原因,入口感要比單糧酒要更柔和細膩,而且不同的糧食搭配,其酒質酒香中又能帶出不一樣的飲用感受,比方說高粱香,小麥燥,大麥衝,大米淨,玉米甜,糯米濃,豌豆青等等,新增不同糧食穀物釀酒,能讓酒質中多帶一種特別風格。
但也因為採用多種糧食的釀造原因,成本自然比單糧酒要高,出酒率低下,單品酒價要稍微比單糧酒貴些,而且多種糧食香的酒味混合,也很考驗酒廠的勾兌,容易讓飲用感受帶來“翻車感”。
所以不管是單糧酒還是多糧酒,都各有特色,從酒質所散發出的酒香,入口質感來看,區別都很大,那麼單糧酒和多糧酒中,有哪些具有代表性的單品或品牌可以推介?下面小鹿就簡單舉例幾個。
單糧酒:
瀘州老窖 特曲
瀘州老窖,是濃香型白酒的鼻祖,雖然近些年的品牌力和五糧液、劍南春、洋河等濃香酒品牌對比有些力不從心,但其白酒的單品實力不可忽視。
瀘州老窖特曲主以高粱、小麥、清水為釀製原料,是瀘州老窖中歷史悠長的嫡系單品,現時已經過10個版本的調改,酒瓶從最初的光瓶酒版逐步更換成現時的六角形玻璃瓶設計,標貼喜慶標籤,看著落落大方,簡約喜慶。
而且因為瀘州老窖的單糧釀製原因,其酒質中彙集了糧食之精華所在,酒質富有瀘州老窖特有的甘冽綿甜風格,酒體甘醇,細膩飽滿,綿柔醇香,酒體下喉舒適,回味悠長,口感非常好,品質上佳。
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玉蟬大麴
很多人總以為四川瀘州就瀘州老窖這一個大品牌,但其實,瀘州里除了瀘州老窖外,第二大酒廠卻是一個鮮有人知的品牌——玉蟬大麴。
玉蟬大麴與瀘州老窖一樣同為單糧酒釀造,同採用高粱、小麥和清水為釀製原料,這原自於瀘州老窖和玉蟬大麴早期時曾有一起合作過的原因,所以論酒質,玉蟬大麴並不會差。
別看玉蟬大麴外包裝簡約古樸,而且價格還便宜,單瓶均價不到50塊,但其酒質卻在同等價位中能夠吊打百元內及低端酒的存在。
玉蟬大麴大家也可看成瀘州老窖頭曲的對標款,口感及酒味都相差不大,下嚥的勁頭感、回甘居香感等都與瀘州老窖頭曲很相似,但聞其酒香,卻比瀘州老窖頭曲要香濃。
這得益於玉蟬大麴的釀酒廠中,有著接近400座百年以上的窖池,釀製好的基酒會被放置到這些老窖池中進行陳窖,讓酒質越陳越香,酒味越濃。
也讓玉禪大麴成為瀘州當地人最常拿來當口糧酒的純糧好酒,值得推薦。
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多糧酒:
五糧液 五糧春
五糧液是眾多濃香型白酒當中,最能代表多糧酒的大品牌,釀造原料以高粱、大米、糯米、小麥、玉米和清水為主,採用五種糧食穀物,透過傳統古法釀造白酒,讓五糧液的白酒酒質大多都偏向柔順甘甜,濃香洋溢的特色,五糧春,是五糧液旗下的主推嫡系酒單品之一,不管是五糧春第1代還是第2代,其單瓶酒價都不算太貴,而且相對堅挺,不會大漲大跌,給人感覺靠譜厚實。
五糧春的酒質具有五糧液的典型特點,就是爆香感十足,酒香中附有陳窖、糧食香等多種不同香氣混雜,諸味協調,入口柔綿甘甜,讓酒液在嘴中滑動,酒中味道細膩醇厚,下喉甜綿,下嚥相當舒服。
另外現在2代五糧春的外包裝都很美觀大氣,更有高階酒普五味道範兒,所以五糧春一直都備受酒友歡迎。
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沱牌特級T68
沱牌捨得酒,因其地域環境特殊,古法釀造,原料精選,所以其帶有與其它濃香型白酒不一樣的標準號,這標準號屬於地理標誌國家標準號GP/T 21822(特級),唯一的特級濃香酒。
沱牌特級T68的釀造工藝,採用六糧釀造法,比五糧液的傳統5糧原料釀造還多添加了大麥,讓釀製出的白酒香氣中的糧食香更加宜人,酒香味更多了一份層次感。
酒液入口柔順醇厚,陳香舒適,綿爽釀和,回味綿長,特別是小酌慢飲,飲用的每一口白酒,都能夠細細體會到沱牌酒的柔順綿爽,入口甘甜,空杯留香,回味無窮,價格在百元內,當口糧酒真心不錯。
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