中國人在烹飪過程中，尤其是北方人，都喜歡高油高鹽的美食，尤其是油炸食品，看起來金燦燦的，吃起來也是很美味。
自從關於地溝油新聞事件不斷曝光後，中國百姓就越發重視食用油的安全問題，很多人認為農村壓榨的菜籽油，選材地道，食用安全放心。那麼這種農村自榨油真的比超市的桶裝油更安全嗎？兩種食用油到底有何區別呢？
農村自榨油的種類及古法工藝提煉流程
還記得我們小時候吃的那一碗香噴噴的“豬油炒飯”嗎？香氣四溢，就是裡面的豬油扮演了重要的角色。在農村的自榨油中，主要分為兩類，一類是動物油，而另外一類就是植物油。動物油的提煉方式很簡單，就是購買豬身上的板油（肥油），然後在鍋裡不斷翻炒，提煉出來的油在冷卻之後就會變成乳白色，用這種動物油炒菜，可謂是一絕。
而另外一種農村自榨的植物油主要有：菜籽油、大豆油以及花生油。每年到了秋收時節，就是農民們自榨植物油的時候，選用的是花生、菜籽、大豆進行壓榨之後，可謂是油香濃醇。
那麼，農村的自榨植物油是如何提煉的呢？
與農村自榨的動物油相比，農村自榨植物油提煉工藝過程相對來說有些繁瑣。在古法提煉工藝中，需要選取優質的植物原料。比如菜籽，必須要選優質的原材料，然後把它放入鐵鍋中，小火慢慢將原材料中的水分烘乾。這種烘乾方式，可以更容易將裡面的油脂分離出來。然後把炒熟的菜籽磨碎了，再用布包裹好，放入坯餅進行燻蒸。
這個燻蒸的過程需要我們把握好裡面的水分和溫度，因為它會影響能出多少油。最後取出坯餅放入榨膛，再有人工進行推動重達近90斤左右的石錘，敲打木楔子，依靠物理壓迫的方式，最後使油脂滲出。就這樣反覆榨打三個小時，最後才能成功將原料中的油榨完。
圖為古法榨油
不過如今隨著科技的發展，在農村都有了壓榨自動機械，不用再依靠人工進行物理壓榨。尤其是在農村自榨花生油過程中，它的過程很簡單，把原材料花生米挑揀好後，然後放到蒸箱裡蒸熟，弄好後再放到自動榨油機中，只需要等個六七分鐘，香氣撲鼻的花生油就會從榨油機裡緩慢流出來，讓整個油坊也不斷飄香。
超市裡的清亮亮的桶裝油是如何提煉的呢
與農村自榨油相比，超市裡的清亮亮的桶裝油主要提煉方式有兩種方法，一種也是有壓榨自動機器進行物理壓榨提煉的，另外一種是透過化學方式，採用化學浸出法來提煉的。
1、物理壓榨提煉
用自動壓榨機進行物理壓榨的植物油主要分為"冷榨"和"熱榨"。在物理壓力的作用下，透過自動榨油機把植物油提煉出來。所謂的熱榨就是多了一道熱處理的工序，把花生，菜籽大豆等原材料經過壓碎後，進行熱處理（蒸、幹炒），然後再進行物理機器壓榨。
而物理壓榨冷處理，就是採用獨特的純物理低溫冷榨，整個過程的溫度是低於60攝氏度，這種冷榨方式不會輕易破壞原植物材料中的任何營養成分，影響植物油的品質。不過它的最大的弊端是出油率沒有物理壓榨熱處理方式的高。
2、採用化學方式提煉油
在超市賣的清亮亮的桶裝油中，除了有一部分是物理壓榨外，還有一部分是化學浸出壓榨。它的工藝提煉技術也是比較簡單的，首先是要把代加工原材料加工成坯子，然後用輕汽油（6號）進行浸泡，在混合後進行加熱，最後提取輕汽油，經過脫色，除味幾道工序後，最終變成了亮晶晶的食用油。與機器物理壓榨的食用油相比，化學壓榨的食用油它最大的優勢是成本低，出油率高。
自榨油更容易被“黑作坊”鑽空子
在很多人眼中，農村的自榨油或許會比超市買的桶裝油更安全。他們會把原材料買好後，到鄉下找個小作坊進行加工。現場榨油看起來很安全，殊不知這些小作坊中使用的榨油機器，它的進油口和出油口長期不被清理裡面存有很多殘留油渣，長此以往很容易生成黃黴素等有害有毒物質，一旦超標，輕者會出現中毒情況，重者會出現殞命。
此外，在加工過程中，你帶的原材料是很容易被調包的，甚至摻雜一些次品。由此可見，這些人更信賴的農村自榨油是存在很大的安全隱患的，如果出現問題，想要進行消費維護自己的權益都是很難的。
從安全形度來說，購買超市的桶裝油會有一些保障。這些大品牌的食用油，在加工出廠時，都會進行嚴格的殺菌消毒，而且透過國家檢疫報告合格後才能放到市面出售。退而求其次來說，即便是購買超市的食用油出現了問題，那麼在後續維權過程中，我們也會少走一些彎路。從食用角度來說，超市賣的桶裝油有一些缺少了純天然香濃感，烹飪出來的美食，沒有濃濃的香味。
如何挑選超市中桶裝食用油呢
在面對琳琅滿目的超市桶裝食用油，很多網友不禁會問到：“到底如何挑選呢？”除了對比價格和規格外，玉米食用油是被公認為最好的，因為它適用於各種烹飪方式，味道淡雅，維生素含量比較高。而菜籽油中，裡面含有大量的亞油酸，耐熱性比較差，根本不適合進行油炸。花生油含有很高的營養蛋白和礦物質元素，不適合患有三高人群，心腦血管疾病人群長期食用。
總體而言。不管是農村壓榨的食用油還是超市裡賣的桶裝油，都是各有利弊。不過，對於現代人而言，還是建議選用超市桶裝油，畢竟它的安全性是比較高的。在購買食用油的時候，我們不要長期只吃一種油，應該不定期更換一下，嘗試不同種類的油，才能讓人的身體營養均衡！
