小時候最喜歡吃酸甜口味的菜，還記得第一次吃到糖醋魚是我姑做的，我姑一進家就讓我剝蒜，說要做道酸甜味的魚給我解解饞。現在想想，我姑姑做的那條魚和真正的糖醋魚還是有點距離，但是那時我吃的已經是很滿足、很幸福了，連盤底的汁都扒著吃了。

這些年過去了，口味還是沒變。

要是學會了糖醋汁的調製，不單是糖醋魚、像糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋豆腐、糖醋蓮藕、糖醋茄子、那怕是白菜用上糖醋汁也是好吃的。

咱今天就具體地說一下，糖醋汁該怎麼調？

【糖醋魚】

1.新鮮的鯉魚一條，買的時候已經讓漂亮的老闆娘幫咱處理乾淨了。哈哈，就是這麼有面。

咱把魚劃上花刀醃醃，先在魚身上抹點鹽，吡上5毛錢的料酒去去腥味，給魚按摩幾下，放一邊先醃上個半個小時讓魚肉充分入味。

2.調個糊：拿個小盆，放2勺澱粉，2勺麵粉，這個比例是1：1，加點清水，左三圈右三圈地攪成糊，再加入1勺植物油，攪拌至能扯絲就可以了。

3.準備點蔥末、薑末、蒜末。這個蔥薑蒜的量該是多少呢？（蔥薑蒜=1：2：3）蔥要少，姜的量比蔥多點，蒜末要多放，主要是突出蒜香味。

4.夠半個小時，魚醃得差不多了，把魚拿出來裹上糊。開始炸：

油溫5成熱時，掂著魚尾先炸魚頭，魚頭大不好熟，先炸魚頭。然後把魚都放油鍋裡，別光站那看著，得用勺子不停地往魚身上澆熱油，得把魚炸熟炸透還得炸香炸定型。

把魚炸好了撈出來控油。

5.開始熬糖醋汁了，熬糖醋汁呢，飯店的老師傅直接在鍋里加水、加糖、白醋熬就行。

咱在家裡做，也有個小竅門，咱提前把汁在小盆裡調好，開火後往鍋裡一倒，這個量就好掌握。

糖醋汁突出的就是大甜大酸，甜而不膩，酸而不燥，柔和濃郁而不寡淡。

糖要多，醋要多，番茄醬來增色，還要加點鹽來提味，這裡鹽要少，最後勾點澱粉增加粘稠度。

為啥調糖醋汁一定要加點鹽呢，自古有句老話就是不鹹不甜，想要甜你得加點鹹。要是不放鹽呢，那就甜是甜，酸是酸，味道融合不好，寡淡。鹽是基本味，糖醋是複合味，所以要調。

好的糖醋汁該如何調？掌握這個比例了可以解鎖各種好吃的糖醋菜。

以5勺水的量來說吧，（5勺清水、4勺番茄醬、3勺白糖、2勺白醋、1克鹽、1勺澱粉、）最後還少不了淋點明油，提亮色澤，一定得把油充分融合了。

魚大了，增加量多熬點汁，魚小了，少熬點汁。

開小火，把咱調好的這個糖醋汁倒鍋裡慢慢熬，看到起泡時，倒入蔥薑蒜末，蒜香味出來了，再淋入明油，一定要把明油融合進去，汁才明才亮。

汁熬好以後往魚身上一倒，這個味，保證讓你吃完魚，連盤子裡的汁都不放過。

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