湖北民間素有“無魚不成席”之說。魚在湖北人的餐桌上扮演了十分重要的角色。湖北擁有魚類90多種，常見的經濟魚類有50多種，產量約佔全國16%。湖北人會吃魚，光魚的烹調方法就不下30種，紅燒、油燜、汆、清蒸、水煮等等。加工方法多樣，魚塊、魚片、魚條、魚餅、魚圓、魚面、魚糕等等，光是魚類菜餚就多達1000多種以上。
湖北人吃魚還積累了許多經驗，什麼季節食什麼魚，到什麼地方食什麼魚，什麼魚吃什麼部位最好，什麼魚用什麼烹調方法最好，都很講究。小編在這裡整理10道湖北的魚做的菜，也不知道可不可以成為一道宴席呢？
清蒸武昌魚
清蒸武昌魚，被譽為“楚天第一菜”。武昌魚肉質鮮美，肥嫩，富含脂肪，宜清蒸、紅燒、油燜等，其中清蒸為最，本味是最鮮。北宋王安石有詩“昔人寧飲建業水，共道不食武昌魚。”這裡的典故是三國孫吳時期，人民不願遷都到武昌。從側面說明，三國時，武昌魚就已經是鼎鼎大名了。武昌魚就是梁子湖的團頭魴，這裡煙波浩淼，魚類資源十分豐富。至今凡到武昌者，莫不以吃到清蒸武昌魚為快，“楚天第一菜”，名不虛傳！
紅燒鮰魚
紅燒鮰魚，2018年被武漢楚菜協會，評為“振興楚菜的第一菜”。2011年，武漢的非遺。有“不吃鮰魚，不知魚味。”的說法。清人葉調元在《漢口竹枝詞》裡說：“魚暇日日出江新，鯿鱖鮰班味絕倫。獨有鰻鱺人不吃，佳餚讓與下江人”，即是證明。
老大興園最早的鮰魚大廚叫劉開榜，原在漢口的中山路自營一家叫劉開榜鮰魚大王的小店，單用鮰魚就能做出一桌酒席，不但把鮰魚拿來蒸、炒、煮、紅燒、燙，還長於用鮰魚雜來燉豆腐，生意興隆。現在紅燒鮰魚還能吃到，鮰魚全席就成了傳說了，不清楚是否有朋友見到過。
白汁胖桂
“魚如白花浪濺,色似紅葉林籠。 肉香遍及華筵,箸來佐酒堪醒。” 這是一首讚美三楚名餚“白汁胖桂”的詩。桂魚又名鱖魚、桂花魚、季花魚等,因其肉多刺少,肉質潔白細嫩,與黃河鯉魚、松江鱸魚、興凱湖大白魚並稱“中國四大淡水魚”。白汁胖桂一直是黃鶴樓的名菜，直到咸豐年間，黃鶴樓毀於戰火之後，這道菜才流落民間。菜色白素雅，肉質肥嫩，滷汁明亮，鮮香濃郁。
香煎翹嘴鮊
十堰的丹江口，盛產一種翹嘴鮊，也是國家地理的保護產品。肉白而細嫩，味美而不腥，一直被視為上等名貴魚類。“白魚如切玉，朱橘不論錢。”白魚就酒，酣暢淋漓，早在唐代大詩人杜甫一揮而就，寫下有關翹嘴鮊的壯麗詩篇，為後人留下膾炙人口的文化美食的佳話。2020年第三屆楚菜美食博覽會，會上首次釋出了《楚菜標準》，“丹江口香煎翹嘴鮊”入圍楚菜名單。此菜，魚肉鮮美，質地細嫩，香辣味濃，去十堰不可不嘗。
豆渣粑江鰱
豆渣粑也稱黴豆渣，是湖北孝感市豆製品行業的傳統名吃，它是以豆腐渣為原料，在一定工藝條件下發酵而製成的一種副食品。香江四大才子之一的蔡瀾在《蔡瀾旅行食記》裡，大為讚賞說是“最地道的湖北菜。”豆渣味道鮮美，是營養豐富的風味豆製品。江鰱,肉質細嫩鮮香,是上品佳餚，兩種風味糅合在一起，不得不歎服荊楚人家的奇思妙想。
餈粑魚
餈粑魚，是具有濃厚的湖北鄉土氣息的傳統名菜。餈粑魚多用的是草魚，短暫醃製和風乾後，魚肉脫水變得緊實入味，層次分明似蒜瓣。用油炕過之後，魚皮硬挺、魚肉焦黃，烹入兌好的碗汁，加蓋燜制幾分鐘，湯汁浸潤進魚肉的肌理之中。餈粑魚味道鹹鮮，緊實的口感中帶著魚肉特有的細嫩，這樣的餈粑魚塊配上剛蒸熟的白米飯讓你瞬間變身乾飯人。
炮蒸鱔魚
在湖北，不僅小龍蝦有名，鱔魚也是全國響噹噹的名頭，中國的“鱔魚之都”就在湖北。而且，炮蒸是湖北菜餚裡獨有的技法，所謂炮蒸，是指食材蒸好之後，一勺滾油澆在食材上所形成的一聲類似鞭炮的響聲。炮蒸鱔魚絕對稱得上是天門蒸菜的“主角”，因為當地賣蒸菜的館子都少不了這道菜，這是一道湖北蒸菜的代表之作。
鱔魚的宰殺成鱔魚片，各種佐料與鱔魚片放一起先抓勻，再拌入適量的米粉，然後將拌勻的鱔魚片鋪在蒸籠格里蒸熟。接下來還要做後續調味。鍋入少許的油燒熱，先下蔥段和黃瓜片炒香，摻入清湯燒開並調入鹽、味精、醋等，待勾芡後才起鍋澆在盤中鱔魚段上，最後撒少許的蒜末並淋上熱油和少許的醋，即成。此菜酸中帶辣，喜歡湖北菜的人決不能錯過這樣的蒸菜。
湖北魚糕
湖北魚糕色彩絢麗、營養豐富、回味悠長，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶，被人稱道。據說這道菜是從楚文王時代的無刺魚肉菜演變而來的，製作魚糕很是費功夫，是將魚弄成漿，打個夠，再用細紗布或者荷葉包起來蒸，連籠上桌，質地鬆軟，隱泛肉香，十分美味。吃魚糕時還得淋些醋去腥。有一種較精緻的吃法，是將肉絲、木耳、金針炒成“帽子”，蓋在魚糕上入席，稱為“頭菜”。取步步高昇之意，高與糕同音。
湖北魚圓
“鮮鱗如玉刮刀椹，汁和蔥姜得味深。要向賓筵誇手段，魚餐做出是空心。”這是晚清《漢口竹枝詞》中的一首描述魚圓製作工藝的詩，詩中的“魚餐”即“魚圓”，又稱“魚丸”、“魚汆”。是楚鄉湖北著名的傳統佳餚，也是鄂菜中的佼佼者，深為湖北人民所喜愛。在楚地民間，每逢年節舉行家宴，或婚喪喜慶宴請親朋好友，幾乎都要烹製這道菜。且魚圓色澤潔白，質地軟嫩，魚肉鮮美，吃魚不見魚，無骨刺之煩惱，堪稱魚菜之絕作，魚餚之精品。
雲夢魚面
湖北雲夢，歷史悠久，物產富饒，素為魚米之鄉。這裡有許多土特產，其中雲夢魚面更是別具風格，味道鮮美。雲夢魚面系用上等鮮魚的肉泥，摻和上等麵粉精工細作而成。它有兩種吃法，一種是麵條做成後即時煮熟，加上作料，即可進食，另一種是麵條做成後曬乾包裝起來，可以長期貯存，吃時煮熟即可。
雲夢魚面的生產，由於經過不斷地研製加工，質量愈做愈精，其面皮薄如紙，面細如絲，營養十分豐富，食之易於消化吸收，並且有溫補益氣的作用，被人們譽為“長壽麵”。此面不僅國人稱讚，1915年，參加“巴拿馬國際商品大賽”，製作魚面的廚師把一斤斤盒裝魚面，都切成“梁山刀”（即108刀）,色白絲細，從而征服了外國人，使其榮獲銀獎，因之馳名國際市場。
湖北人愛吃魚，逢年過節，少不了一道“紅燒鮮魚”，以圖“年年有餘”之大吉；婚慶席上，少不了一道“油燜鯉魚”，以祈“多子多孫”之預兆；酒店開張，免不了一道“才魚奶湯”，以求“恭喜發財”之大利。所以，才有“沒有一條魚，可以活著離開湖北。”的說法。
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