天越發的涼了，特別是一早一晚的，早上要給家人做點熱乎乎的，今天蓉兒為大家分享6道早餐，熱乎乎暖遍全身，每天換著做，全家愛吃不賴床！
┄【牛肉餃子】┄
一款非常經典和美味的餃子，牛肉大蔥水餃。掌握關鍵點，做出的牛肉餃子才能不腥不羶，鮮嫩又多汁，配上大蔥特有的香味，不管是大人還是小孩，一口一個，簡直美味極了。
〖 食材清單 〗主料：牛肉1斤、中筋麵粉500克、鹽2克、溫水230克、小蔥1把、洋蔥1個、胡蘿蔔1根、大蔥1根、雞蛋1個
調料：鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒
〖 製作步驟 〗
1、先來和麵，500克中筋麵粉、2克鹽，鹽可以增加麵粉的筋性，拌勻後加230克溫水，具體水量根據自家麵粉的吸水性來做調整；用筷子攪拌成絮狀後上手揉麵，先基本地揉成一個麵糰兒，不用揉光滑，接著蓋上保鮮膜醒面20分鐘；
2、20分鐘以後再來揉麵就非常容易了，一分鐘不到就能把這個麵糰兒揉得非常光滑細膩，繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時；
3、接著我們來處理餡兒的部分，小蔥1把切成段兒，洋蔥1個對半切開後再切絲，再來一根兒胡蘿蔔，去皮後直接擦成細絲；
4、接著來炸蔥油，鍋燒熱後倒油，先加1把花椒和2個八角炸一炸，炸出香味兒後把洋蔥加進來；小蔥比較容易炸糊，可以先把洋蔥炸一會兒，炸到微微的變色變軟後再把小蔥加進來，全程中小火炸，炸到洋蔥和小蔥都變得有點變黃變焦就可以關火了；
5、接著直接過濾倒出來備用，這個炸好的油用不完的放涼後可以裝起來放冰箱儲存，用來做涼拌菜或者是吃麵條的時候加一點都特別的香；
6、鍋里加一勺剛剛炸好的蔥油，油熱後把胡蘿蔔加進來炒一炒，炒軟後盛出來放涼；
7、今兒做牛肉餡兒的餃子，一斤牛肉先改刀切塊兒；
8、再來一根大蔥切段兒，先把大蔥豎著對半切開後再對半切開，接著切成蔥花就可以了，切好後先裝起來放一旁；再來切點薑片，切好後開始絞肉，牛肉和薑片都放進料理機中，絞成肉沫後盛出來；接著我們準備一個大碗，先把牛肉餡兒、胡蘿蔔、大蔥都加進來；
9、接著我們來調味兒，鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒，再來兩勺剛剛炸好的蔥油，最後再往裡面加一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪打上勁兒，香噴噴的牛肉餃子餡兒就調好啦；
10、這時候我們的麵糰兒也醒好了，砧板上撒上一些麵粉防粘，然後把麵糰兒放上來，不用揉，中間搓一個洞後稍微用雙手轉一轉後扯成一個長條，接著用手分成四份；
11、先取出其中一份搓長條，另外三份迅速地放回盆裡蓋上保鮮膜防止表面風乾，接著來搓麵條，搓長搓細，一根搓好就再搓下一根；
12、全部做好後就可以分面劑子了，餃子皮的面劑子可以分得小一點，分好後再撒上一把麵粉，雙手來回搓動劑子，讓每一個劑子都均勻的沾上面粉，接著用手掌沿著刀口向下壓，將劑子壓扁；全部壓扁後就可以開始擀餃子皮了，擀開擀薄，也不用特別的薄，不然煮的時候容易破；
13、擀好後就可以開始包了，現擀的餃子皮非常好包，虎口輕鬆一捏就好了，按照自己的習慣來包就好，喜歡什麼樣就包什麼樣，吃不完的直接放冰箱冷凍儲存，一次多做一點，一個月的早餐就夠了；
14、全部包好後我們就可以開始煮餃子了，水開下餃子，從鍋底輕輕地推動餃子防止粘底，煮開後加點涼水繼續煮，煮到餃子全部浮起來就熟了，撈出來後就可以開吃啦。
我覺得原汁原味兒的也非常好吃，口味比較重的就調個酸辣的湯底，這一碗真的是太香了，餃子皮爽滑勁道，牛肉餡兒鮮嫩多汁，咬上一口會爆汁的那一種哦。
┄【疙瘩湯】┄
〖 食材清單 〗胡蘿蔔、1節甜香腸、青菜、香菜、食用油、蒜末、1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、100克麵粉、1勺鹽、清水、雞蛋
〖 製作步驟 〗
1、胡蘿蔔洗淨後先切片、再切絲，準備1節甜香腸切片，再切點青菜，將菜梗和菜葉分開，再切點香菜放一旁備用；
2、準備一個平底鍋，加少許食用油，下蒜末爆香，加香腸翻炒，把香腸裡面的油炒出來，加胡蘿蔔絲繼續翻炒，加1勺鹽、半勺雞精拌勻，再加菜梗稍微炒一下，還可以加1勺生抽，中火翻炒1分鐘後關火，裝入碗中備用；
3、碗中準備100克麵粉、加1勺鹽，分次加入適量清水，調成較稀的麵糊，像這樣就可以了；
4、鍋中加適量清水，水開後下入麵糊，用刀像這樣往鍋中削入麵疙瘩，這樣做會比用勺子舀的疙瘩更好入味，而且也不會特別厚，吃起來更好消化，老人孩子都非常適合吃；
5、全部削進去後用大火煮，水開後倒入炒好的胡蘿蔔絲，如果覺得味道淡，可以加1勺生抽，喜歡吃雞蛋的還可以打入1個雞蛋液，再把青菜葉子放進去，煮1分鐘後關火，加香菜、蔥花，攪勻後就可以出鍋享用了，
這樣做的疙瘩湯特別的好吃，加了青菜、雞蛋，吃起來非常營養，而且不用揉麵，不用擀麵，做法非常的簡單，早上起來5分鐘就能搞定，簡單美味又營養，學會再也不用買早餐了。
┄【豆腐腦兒】┄
說起豆腐腦兒，每個人應該都不會陌生，可能你叫它豆花兒或者豆腐花兒。口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都合適吃，它的做法也是相當的簡單，不管是甜黨還是鹹黨，哪怕你喜歡辣味、酸味還是醬香味，都可以滿足你的味蕾！
〖 食材清單 〗
豆漿：黃豆100克、1000毫升清水、2克內脂
紅油：榨菜、白芝麻1勺、辣椒粉2勺、蔥花適量、鹽半勺、熱油2勺、生抽1勺、花生碎2勺
〖 製作步驟 〗
1、黃豆100克加水提前泡一夜，第二天早上就可以直接食用，泡好的豆子都變得鼓鼓的；倒入豆漿機中後加1000毫升清水打成豆漿，我這個機器比較小，所以要分兩次才能打完；一次打不細膩的就多打幾遍，倒出來的時候一定要過濾，用紗布包起來後擰乾漿液，剩下的豆渣不要；
2、用勺子撇去表面的浮沫，然後倒入鍋中煮，小火煮開煮熟，不能有生豆子的味道；
3、2克內脂加少許的清水先提前化開，倒入砂鍋中後把豆漿也倒進來，蓋上蓋子保溫靜置15-20分鐘；
4、蔥花備好了再來點榨菜，切成小碎丁；再來做一個簡單的紅油，白芝麻一勺、辣椒粉兩勺、蔥花一點點、鹽半勺、兩勺熱油，趁熱加一勺生抽，拌勻，再備兩勺花生碎就可以啦；
豆腐腦兒也做好了，表面超級光滑，舀出來還非常細膩，我們這邊的吃法就是舀出來後加一大勺白糖，北方的話就是加上剛剛我們備好的榨菜 、花生碎、蔥花 、辣椒油那些一起吃。
嗯，的確是看起來好有食慾吖！吃起來也非常的香哦，你們是更喜歡甜的還是鹹的呢
┄【餛飩】┄
一碗熱騰騰的餛飩，是上班族經常光顧的早餐攤點，有面有餡，還有鮮湯，早晨起來吃上一碗，不僅暖胃飽腹，還能保證足夠的能量。
〖 食材清單 〗餛飩餡：生薑適量、花椒適量、豬肉適量、雞蛋2個、蔥花、鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺
餛飩皮：麵粉400克、鹽4克、雞蛋4個
輔料：鹽、蒜末、白芝麻、辣椒粉、蔥花、熱油、香醋、生抽
〖 製作步驟 〗
1、先來準備蔥姜水，生薑切片，大蔥拍一拍切成小段兒，裝到碗裡，再加幾顆花椒，加200克溫水泡10分鐘；
2、豬肉去皮切成小塊，再剁成肉泥，顆粒儘量小一點，蔥花一把洗淨後切碎，再打兩個雞蛋，只要蛋清部分；
3、泡好的蔥姜水分次加入到肉餡兒裡面，朝著一個方向不停的攪拌，直到水被完全吸收，再繼續新增，打好的肉餡兒中加蛋清、蔥花；
4、鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺抓拌均勻後，朝著一個方向攪打上勁兒，調好的肉餡兒呈發黏的狀態，裝入盤中放冰箱冷藏備用；
5、現在來做餛飩皮，麵粉400克、鹽4克、雞蛋4個，全蛋液和麵不是很好揉，先基本地揉成一個團兒後鬆弛30分鐘，再來揉你會發現特別輕鬆就揉光滑了，揉好後再次鬆弛30分鐘；
6、30分鐘以後開始擀麵，砧板和麵團兒都撒玉米澱粉防粘，砧板比較小的，就把麵糰兒分成幾份來操作，擀開擀薄，餛飩皮儘可能的越薄越好；
7、擀好後先折起來再切開，最後切成正方形的小方塊兒，一勺肉餡兒，錯交對摺後再捏合，這種包法其實比較適合面皮厚一點的，成型比較好看，餛飩就全部包好了；
8、不過肉餡兒沒有用完，這一大盤肉估計能包四五百個，吃不完的直接放冰箱冷凍儲存，起鍋燒水；
9、燒水的時間來準備湯料，清湯調料有鹽、蔥花 、香油、熱湯，由於紫菜和蝦皮因為用完了還沒來得及買就省掉了；
10、酸辣調料有鹽、蒜末、白芝麻、辣椒粉、蔥花、熱油、香醋、生抽 ，拌勻後再來一勺熱湯；
11、鍋裡的水也燒開了，下餛飩煮，煮開後加少許涼水繼續煮，煮到餛飩全部飄起來後再煮5-6分鐘，全蛋液麵皮韌性好是不容易煮破的，煮熟後撈出來裝入碗中。
┄【雞蛋羹】┄
雞蛋羹則是用雞蛋製作的一道非常營養又美味的家常菜，它的口感細膩滑嫩，像豆腐和布丁一樣入口即化，吃到胃裡很容易就被消化掉了，是最適合寶寶食用的輔食，因為它的營養豐富，蛋白質、礦物質等含量都很高。
〖 食材清單 〗雞蛋5個、鹽1勺、涼水230毫升、香油小半勺、豬肉一大勺
〖 製作步驟 〗
1、先來打雞蛋，5個雞蛋重約230克，一勺鹽，先用筷子攪散；加230毫升涼水，雞蛋和水的比例是1：1，個人感覺溫水和涼水其實都是可以的，做出來的區別不是特別大，一起攪拌均勻；
2、找出準備蒸雞蛋的碗，過篩倒入，用勺子把浮沫撇開，這一步可以讓雞蛋蒸出來更完整漂亮，蓋上保鮮膜，或者是倒扣一個盤子在上面也可以；
3、現在來燒水，蒸雞蛋一定要開水下鍋蒸，水開後大火蒸8-10分鐘，具體時間還是要根據火力大小來定，我是用的電磁爐，一共蒸了10分鐘；
5、取出來看一下，是不是超級的完整漂亮，用刀子劃成小塊後淋點香油就可以開動了，我媽媽其實更喜歡放一大勺的豬油，吃起來也特別香。
┄【千張粉絲】┄
〖 食材清單 〗粉絲、千張、幾顆青菜、蔥薑蒜、幹辣椒、清水、鹽、胡椒粉、生抽、蔥花
〖 製作步驟 〗
1、先來泡粉、千張切細條、洗幾顆青菜、切點蔥薑蒜、喜歡吃辣的就剪點幹辣椒；
2、紅薯粉也泡好了，先來把千張焯一下水，水開後煮兩分鐘就可以撈出來了；
3、熱鍋倒油，蔥薑蒜爆香、幹辣椒、花椒，再來一勺豆瓣醬，豆瓣醬不但能增加香味，還能提亮色澤，炒香後倒入砂鍋中，清水、鹽、胡椒粉、生抽、蓋上煮開；
4、水開後下千張、粉絲，小火再燉3分鐘，青菜丟進去，燜一分鐘關火，撒點蔥花就可以開動了；
裝到砂鍋裡面會更保溫，熱乎乎的，雖然沒有加肉，但搭配千張煮出來的粉絲也非常的香，素粉也有它獨特的味道，口感勁道鮮香，沒有肉也特別的香。
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