上世紀60年代，英國發生了一起神秘事件：一個農場的數十萬只火雞一夜之間全部死亡。後來經調查發現，“罪魁禍首”是一種從巴西進口的發黴花生粕。

火雞吃的飼料裡添加了發黴花生粕，引發大規模死亡，造成了巨大的經濟損失。後來，科學家將“罪犯”命名為了黃麴黴素。

日常生活中，黃麴黴素並不少見。

藏在衛生間裡的“它”，可能是黃麴黴素的源頭

讓人萬萬想不到的是，衛生間裡居然也有黃麴黴素的影子。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授·羅雲波指出：黃麴黴素喜歡藏在長期不清潔的冰箱，以及潮溼、陰暗、高溫的地方。

說起家中最潮溼、陰暗的地方，你可能已經想到了，就是衛生間的角角落落。其中，馬桶的周圍，最容易滋生黃麴黴菌。

在安裝馬桶的時候，玻璃膠是必不可少的。玻璃膠具有防水、防漏等優點，但是也很容易吸附各種有機物。

再加上馬桶周圍經常處於潮溼的狀態，時間一長，各種黴菌和微生物就會在玻璃膠的表面和縫隙生長，最終使玻璃膠發黴、變黑，甚至老化、脫落。

黃麴黴菌就“隱藏”其中，如果不小心觸碰到，就會增加感染風險，給健康帶來隱患。所以，馬桶和馬桶周圍要經常清潔，保持通風、乾燥，以免滋生黃麴黴菌。

黃麴黴素是一種毒性極強的劇毒物質：1㎎黃麴黴素，就可以致癌；20㎎黃麴黴素，就可以致人於死地。經研究，黃麴黴素具有致畸、致癌、致突變等危害。

如果不慎攝入一定量的黃麴黴素，會導致急性中毒，引起噁心、嘔吐、黃疸等症狀，嚴重者會出現腹水、水腫、出血，甚至死亡。

進入人體之後，黃麴黴素會被肝臟吸收，經細胞色素酶代謝轉化之後，使抑癌基因“變壞”，從而促使肝癌、胃癌等癌症的發生。因此，世衛組織將黃麴黴素列為了一類致癌物。

黃麴黴素同樣喜歡“藏”在這4個物品中

除了廁所的馬桶邊，黃麴黴素還喜歡藏在食物中，比如花生、玉米、堅果、大米、鹹魚等，以及長期不清潔的家用廚具和餐具中。

1.發黴的花生

花生富含油脂，生長環境潮溼陰暗，碰巧黃麴黴素又溶於油脂，所以花生髮黴之後，會滋生出大量的黃麴黴素，最好不要食用。

此外，小作坊榨的花生油和來路不明的劣質花生醬，可能沒有挑出發黴的花生，或者機器長期不清洗等，也容易造成黃麴黴素超標，因此儘量不要購買和食用，以免導致黃麴黴素中毒。

2.發苦的堅果

黃麴黴素以孢子的形式傳播，堅果變質發黴之後，產生的苦味就與黃麴黴素有關。如果不慎吃到發苦的堅果，要馬上吐掉，並用清水漱口。

3.發黴的玉米和大米

玉米和大米等糧食作物在收穫和儲藏的過程中，容易出現黴變的情況，從而出現黃麴黴菌，所以要及時把發黑、發黴的顆粒挑出來扔掉，而且要學會正確儲藏食物，以免造成更大面積的汙染，或者導致誤食。

4.沒洗乾淨的砧板和筷子

砧板和筷子等廚具在使用的過程中，本來就很容易殘留澱粉，如果不及時清洗或者清洗不到位，就會發生黴變，從而產生黃麴黴素。

因此，一定要重視廚具的清潔衛生，定期消毒，洗淨之後及時晾乾，還要定期更換。

雖然浪費可恥，但是與黃麴黴素對身體的危害比起來，扔掉變質、發黴的食物沒什麼大不了。如果明知花生、大米、玉米等食物發黴了還要食用，只會得不償失。

此外，預防黃麴黴菌，還可以多吃新鮮的蔬菜和水果，補充綠葉素，有助於抑制人體吸收黃麴黴素，降低中毒風險。

參考資料：

[1]《關於黃麴黴素的知識點都在這兒》.科技日報.2020-10-22

[2]《這些黃麴黴素“常識”是錯的》.科技日報.2020-10-22

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