酥炸小黃魚，用澱粉還是麵粉？牢記2個竅門，又酥又脆，還不吸油

孩子要上學、大人要上班，都是很消耗精力的事情，因此我們平時，如果有條件的話，還得多吃些有營養的食物。更何況冬天來了，天氣又冷又幹燥，這時候更應該滋補身體，才能更順利過冬。

葷素搭配，才能讓飲食更加均衡，大家也別逮著豬肉、牛羊肉不放，魚肉也是很好的選擇。魚肉高蛋白低脂肪，營養價值極高，價格也便宜，是一種不可多得的營養美食，多給老人孩子吃，效果非常不錯。

我們家孩子愛吃小黃魚，尤其是炸出來的小黃魚，外皮焦香酥脆，裡面的肉質極其細嫩，吃起來越嚼越香。反正價格也便宜，我平時看到的話就喜歡買上幾斤，回家炸一炸。那麼酥炸小黃魚，要想酥脆的話，用澱粉還是麵粉？牢記2個竅門，香酥脆，還不吸油。

【酥炸小黃魚】

配方：小黃魚、麵粉、澱粉、雞蛋、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉

1、把小黃魚仔細處理一下，內臟都取出來，還有肚子裡的那一層黑膜，一定要處理乾淨，然後再清洗乾淨。

2、洗淨後的小黃魚，將其放入碗中，接下來準備醃製。切一些蔥薑絲，放在小黃魚中，然後加上適量的料酒和少許食鹽，抓勻之後醃製30分鐘。要想魚肉不腥，吃起來更鮮香的話，醃製這一步必不可少。

3、趁著醃製這段時間，我們來處理最重要的東西——麵糊，要想炸出來的小黃魚更加酥脆，麵糊的調製是最關鍵的。準備一個小盆，往裡面加入相同重量的麵粉和澱粉，都放50g就足夠了，然後打一個雞蛋進去，接著加上適量的鹽和胡椒粉。

4、隨後，倒入適量的清水，將其攪拌均勻就行了，麵糊不要太稀了也不能太稠。等小黃魚醃製好以後，把裡面的蔥薑絲挑揀出來，然後將其放入麵糊中，裹上一層面糊，下面準備來炸。

5、起鍋燒油，把木頭筷子放進去，周圍冒小泡的話，油溫剛剛好，這時候把小黃魚放進去，開始炸。炸到微微金黃後，撈起控油，然後等油溫再升高之後，把小黃魚倒進去，進行復炸，復炸10秒鐘以後迅速撈起，控油裝盤。

烹飪小貼士：

酥炸小黃魚，要記住2個竅門，第一個用澱粉或者用麵粉都不對，正確的做法應該是，這2樣都要用到，相同質量混合到一起，第二個是小黃魚的復炸，要想更酥脆的話，不要炸一遍就完事，還得放入鍋中復炸一次。